学习如何制作鲜嫩多汁的水煮鸡胸肉。完美的切片和服务与酱汁，切碎的三明治，汤，沙拉，和更多。
水煮是任何家庭厨师都能掌握的经典烹饪技巧。我用这个方法来做班尼迪克蛋而且荷包蛋．关键是要保持煮汤的低温，才能煮得均匀。因此，鸡肉保持多汁而不是变干。
我用这种液体有两个目的;用盐水煮肉。这样做出来的鸡肉调味均匀，味道鲜美，非常嫩滑。只需30分钟，美味的土豆片就可以作为主菜，切片、切碎或切丁都可以。
鸡的选择
去骨去皮的鸡胸肉非常精瘦，将受益于精致的水煮技术。6到8盎司的胸脯是最理想的，以确保均匀和完全煮熟。再大一点，我建议把肉切成两半。然而，这种方法适用于任何大小或类型的鸡肉。
也可以使用带骨的肉，使液体非常美味。不过你需要多煮几分钟，因为肉和骨头一起煮需要更长的时间。如果你喜欢深色的肉，可以用鸡腿肉。煮到肉达到170ºF(77ºC)，超级嫩的大腿块。
什么是偷猎?
偷猎是一种湿热烹饪方法，常用于烹饪不需要太多时间的精致食物，如鸡蛋、鱼、家禽和水果。它利用对流将热量从烹饪液体传递到浸入水中的食物。温度必须保持在160 ~ 180ºF(71 ~ 82ºC)之间。
一种直观的检查方法是液体会有轻微的运动，但没有气泡!这和酝酿而且沸腾．
偷猎有两种方式
- 浅偷猎:液体大概从食物两侧的中间流出。用涂了黄油的羊皮纸或盖子来盖。这是一种将蒸煮和蒸结合在一起的方法。加入少量液体以防止沸腾。
- 浸没偷猎:这种液体完全覆盖了食物。你只需要足够的液体来浸泡这些原料。
制作美味的煮汤
偷猎可以在冷水中进行。但这并不能给肉增加多少味道，吃起来会很淡。相反，你可以加入酱油、盐和蜂蜜来平衡盐的含量，做出美味的溶液。烹饪液甚至可以用来做酱汁，比如锅肉汤．
- 水:煮液的主要成分。它有助于溶解和分散风味成分。用量足够浸泡鸡肉。
- 酱油:增加鲜味。别担心。它不会让肉有强烈的味道。我用类似的浓缩混合物腌鸡在烧烤或用平底锅烤之前。可以用鸡汤或高汤代替。
- 盐:大量的卤水和调味鸡肉。口感变得鲜嫩，增加了咸味。
- 甜味剂:可以用蜂蜜、枫糖浆或糖。它平衡了盐的味道，使肉更嫩。
- 芳烃:添加调味剂，如碎大蒜，月桂叶，新鲜百里香或迷迭香。柠檬片、洋葱丁、鼠尾草或牛至都是美味的补充。这些步骤可以跳过，也可以定制，以补充鸡肉的上菜方式。
用盐水腌鸡肉
为了达到最鲜嫩和美味的肉片，用浸泡液作为卤水，然后煮肉。用液体盖住鸡肉，然后在室温下在锅中浸泡30分钟。
如果时间紧迫，你可以跳过这一步，但这确实会对味道产生很大的影响。它还能让肉不那么冷，烤得更均匀。
如何煮鸡
完美的水煮鸡，我用浸没偷猎。又快又简单。用中火加热浸泡鸡肉的汤汁。仔细观察，直到你看到动静。表面不应该出现气泡。
使用即时读数温度计测量温度;炖之前的目标是175到180ºF(79到82ºF)。把火调小。当肉的温度达到160到165华氏度时，就完全熟了。
放好肉
鸡肉煮好后，盖上盖子，让它休息至少5到10分钟，然后切开。这样可以让肉汁重新分布到肉中，而不是在砧板上。现在你可以把它切成片，配上你最喜欢的酱汁，切成丁，或者鸡肉切丝添加到你最喜欢的食谱中。
水煮鸡肉可以作为主食或补充蛋白质的配料。
水煮鸡的食谱
酱汁与水煮鸡一起食用
常见问题解答
根据肉的大小和厚度，大约17至20分钟，肉达到160至165ºF(71至74ºC)之间的内部温度。再热的鸡肉就会变干。
不!它们是用来形容在一锅液体中煮鸡肉的同义词，特别是用于鸡肉丝的食谱。煮鸡肉要先把水烧开，然后转小火煮。偷猎永远不会把水烧开;气泡很少会破裂。这个精致的过程需要更多的时间，但会做出更均匀的鸡肉。
最有可能的是，浸泡液体的温度太高了。理想温度在160至180ºF(71至82ºC)之间。一定要盯着锅，确保液体没有迅速起泡，甚至没有沸腾。应该有轻微的移动，没有气泡。
先浸泡再挖的好处
用清水煮鸡肉会寡淡无味。相反，用盐、糖和鲜味十足的酱油来调味可以增加味道。用盐水浸泡鸡肉30分钟，可以让调味料有更多的时间来调味，并分解纤维蛋白。不要超过这个时间，否则吃起来太咸了。这也节省了烹饪时间，因为当你准备煮鸡肉时，鸡肉就不会那么冷了。
水煮鸡胸肉
成分
- 2夸脱水，无盐鸡汤或高汤
- ¼杯酱油
- 2汤匙粗盐
- 1汤匙蜂蜜，枫糖浆，或者砂糖
- 2蒜瓣，去皮捣碎
- 1英镑去骨去皮鸡胸肉，两片，每份8盎司
- 2百里香小枝，可选
- 1月桂叶，可选
指令
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制作浸泡液-在一个大的厚底锅或荷兰烤箱中，混合水、酱油、盐和蜂蜜。将鸡肉单层放入锅中。如果需要的话，加入百里香和月桂叶。
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用盐水腌鸡肉-让鸡肉在室温下浸泡30分钟。这样可以让肉不那么冷，烹煮得更均匀，更嫩更香。
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水煮鸡-用中火加热锅，直到液体达到175至180ºF(79至82ºC)。液体应该有一些运动，但表面没有气泡。这大约需要7到10分钟。 将热量调低，保持温度在160至180ºF(71至82ºC)之间。根据需要调整热量水平。将鸡肉煮至160至165ºF(71至74ºC)，大约17至20分钟。
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休息和切片-将鸡肉转移到干净的盘子或砧板上。用锡纸盖上保温，静置5 - 10分钟后再切。切片、切丁或切丝。
笔记
- 配方收益率:大约2杯切片或切碎的鸡肉
- 服务规模1杯
- 更大的批处理:最多可以放4块鸡胸肉到锅里。
- 不含麸质:用无麸质的日本酱油、椰子粉、无盐鸡汤或肉汤代替酱油。
- 存储:将冷却后的鸡肉放在一个密封容器中，在冰箱中保存最多4天。可以浇上冷却过的汤汁，口感更佳。
- 再热:盖上盖子，用微波炉加热15至30秒。
- 冻结:放置在一个可重复密封的塑料袋最多4个月。准备使用时解冻。
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