学习如何制作肉汁对于提供美味的酱汁来补充任何主菜至关重要。使用这种炉灶方法，用于制作带有或没有平底锅滴水的快速平移肉汁。
扔掉那些商店买了罐头的凝固的Goop，很容易制作自己的自制肉汁。在短短几分钟的几分钟内，您可以立即增加额外的水分，并将整个膳食的口味延伸。没有烤的火鸡晚餐，土豆泥或饼干将是完整的，没有一些这种甜美的肉汁滴下顶部。
你可以用锅里的任何烤的或烤的食物滴下肉汁炒一块肉，家禽或鱼。没有滴水？没问题！通过制作roux和股票可以掀起快速酱汁。非常少数成分是必需的，而是对增厚代理人的科学的基本了解，这将使您成为专业人士。这个简单的指南将教你如何在简单的逐步说明中进行肉汁。
加厚剂
加厚剂是什么让肉汁致富的质地，并有助于坚持食物。这些成分中的淀粉吸收水分，膨胀并将薄的液体变成大量的酱汁。知道如何将它们纳入液体是关键。最常见的增稠剂是制造roux的多用途面粉玉米淀粉，或arragroot粉末.
收集平底锅滴滴
平底锅底部的一点点食物（棕色颗粒）、果汁和脂肪都充满了味道。一定要刮掉锅里的滴落物。如果它干了并且卡住了，你可以加入少量的水来帮助它松动。用低热加热锅有助于加速这个过程。
将滴落物转移到脂肪分离器或量杯中。给脂肪一段时间浮到表面会使它更容易从果汁中分离出来。对于中等酒体的肉汁，使用1汤匙脂肪（滴下的油、黄油、酥油或橄榄油）、1汤匙面粉和1杯液体（烤肉、汤或肉汤的汁）。把脂肪和面粉翻一番做成浓肉汁。
做一个roux.
为了使酱汁变稠，用等量的脂肪和面粉做成基本的肉酱。在这种情况下，使用从滴落物中收集的脂肪。如果脂肪不足，用黄油或油补充所需的量。脂肪增加了酱汁的丰富性，但也覆盖了面粉，以防止结块，因为面粉中的淀粉在液体中蒸煮和变稠。
你煮了多长时间的肉酱和颜色会影响肉的厚度和味道美拉德褐变反应. 肉酱煮得越久，淀粉分解得越多，这降低了糊化量和酱汁的厚度。一个白色到金色的肉饼需要大约1分钟的时间来烹调，适合海鲜、家禽、猪肉和瘦牛肉。一份棕色的肉饼可能需要10分钟，与羊肉和丰盛的肉类搭配得很好。
加厚液体
始终使用室温或冷却液来加入热的Roux。逐渐加入并连续搅拌以分离淀粉并加厚肉汁。将混合物带到几乎一个煮，使淀粉能够膨胀到最大潜力。这个过程大约需要3到5分钟。
完成肉汁
为了获得更光滑的酱汁，你可以过滤去除肉汁中的任何颗粒。最好在上菜前做好肉汁，因为肉汁冷却后会变稠。它可以重新加热，但可能会失去一些粘度。玉米淀粉和慈姑肉汁加热不好。烹饪结束时，应加入盐、胡椒、迷迭香、龙蒿、百里香和牛至等香料。
奖金！做肉汁不沾锅渣
有时没有PAN滴水，您希望搭配快速且易于酱。一个简单的解决方案是使用黄油，面粉，库存或肉汤加厚肉汁。取决于您计划的菜肴，可以使用任何股票或肉汤，如蔬菜，鱼类，鸡肉和牛肉等。
当可用于更多控制肉汁中的盐水平时，我使用宽敞的液体。与PAN滴水类似的肉汁，逐渐将凉爽的液体搅拌在中高热量的热ROUX中，直至其变稠。为酱汁添加更多深度，切碎的大蒜，青葱，还原葡萄酒，一抹香醋或酱油是美味的补充。这些可以在添加Roux以获得更多芳族口味之前结合。
这种肉汁配方赋予增添蛋白质或蔬菜类型的不同调味剂的灵活性。酱汁应该轻轻涂上勺子后面，以便在倒它时，它将它紧贴着食物。
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使肉汁光滑的关键
确保在热锅中加入室温或冷料。当你逐渐加入原料时，用力搅拌，使淀粉在烹饪时保持分离。不经常搅拌会产生块状肉汁。一旦液体沸腾，酱汁就会变稠，大约需要5到7分钟。
如何制作肉汁
原料
肉汁（用平底锅滴）
- 1克ydF4y2Ba汤匙储备脂肪,从盘中滴下
- 1克ydF4y2Ba汤匙多用途面粉
- 1克ydF4y2Ba杯子烤果汁,从盘中滴下
- 粗盐,根据调味料所需的
- 黑胡椒,根据调味料所需的
肉汁（不沾锅料）
- 1克ydF4y2Ba汤匙无盐黄油
- 1克ydF4y2Ba汤匙多用途面粉
- 1克ydF4y2Ba杯子不加盐的汤或汤,鸡肉、牛肉或蔬菜
- ¼茶匙粗盐
- ¼茶匙黑胡椒
指示
肉汁（用平底锅滴）
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烤肉煮熟后，刮去粘在锅底的棕色小块，用汁液帮助将甜味物溶解到滴下的食物中。少量的水和用小火加热锅可以帮助放松。
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将果汁、果酱和脂肪滴入量杯或脂肪分离器。坐着分开，直到脂肪浮到表面。
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从烤肉中量出一杯果汁。如果需要达到所需的量，使用额外的商店购买的股票或肉汤。
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加入1汤匙脂肪和1汤匙面粉到一个中等炒平底锅中。
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将热量调整为中等，将Roux搅拌在一起，煮1分钟。
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把火调到中高。一次逐渐倒入¼杯果汁到平底锅中，不断搅拌直到肉汁变稠。
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味道和季节，含盐和辣椒如所需。
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把酱汁滤成光滑的稠度。
肉汁（不沾锅料）
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在平底锅中用中火融化黄油。
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将面粉加入锅中并搅拌以结合。煮至roux是金发女郎的颜色，1分钟。
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将热量转到中高。
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一次加入¼杯鸡汤到平底锅，不断搅拌，分解并分散任何面粉。
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煮3到5分钟直到肉汁变稠。
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关掉热量并在盐和胡椒中搅拌。根据需要品尝和调整调味料。
设备
笔记
- 食谱屈服：1杯（240毫升）
- 服务大小：1汤匙（15毫升）
- 配方可以很容易加倍。
- 浓肉汁：使用2汤匙脂肪和2汤匙面粉。
- 额外味道：切碎的香草如百里香、迷迭香和鼠尾草可以在烹饪结束时加入。
- 替代玉米淀粉或葛粉粉：如果用玉米淀粉或慈姑粉代替面粉，可先将果汁、汤料或肉汤加热至沸腾，然后加入淀粉浆搅拌。
- 玉米淀粉：每1杯液体，使用1/2茶匙玉米淀粉和1汤匙水到浆料。将浆料加厚的含介质酱汁。将热液体搅拌直至加厚，约30至60秒。
- 箭头粉：每1杯液体，用2 1/2茶匙的箭头粉，再加5茶匙的水，做成较薄的肉汁。用4.5茶匙的箭头和3汤匙的水做一个中等酒体的肉汁。加入热液体搅拌至稠化，约1分钟。
朱迪·凯伍德说
看起来很漂亮，我需要这个糟糕的杰西卡。我总是看起来太薄了。照片上的纹理和颜色看起来很完美。谢谢你。
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈朱迪！你通常用多少面粉和黄油对液体进行肉汁？
朱迪·凯伍德说
在我得到你的食谱之前，我没有配方。我只是试着回忆起我妈妈曾经做过的事情，那就是往锅里滴的东西里加些面粉，然后当那看起来很光滑时，我开始加水或牛奶。我的牛奶肉汁总是很好吃，但我从来没有一个棕色的肉汁，看起来对我来说在质地或吸引人的颜色。我很惊讶看到你加了香醋，但当我读到这对我来说非常有意义。你总是帮助我成为一个更好的厨师。
XO.
罗纳德F. Seto.说
嗨，大约60年来，我每年感恩节都会做一整只火鸡，用的是我父亲传给我的食谱，他是一个很棒的厨师。火鸡总是得到很多赞扬，所以我不愿意改变食谱。今年，我想尝试一些新的东西，因为我很难花这么多时间在厨房里准备。你的烤火鸡胸脯听起来像票，我想尝尝。我唯一关心的是我只能从一个乳房得到多少肉汁（我计划煮两个乳房；我约有12个人过来吃饭）。我的家人感恩节还有其他亲戚要去拜访，但他们通常一大早就吃饭。我总是在下午6点左右提供晚餐，所以当每个人都来吃晚餐时，他们已经差不多吃饱了。我想两个乳房就够了，再加上其他的装饰。我本来打算用吸烟机吸吮乳房，但不会有任何肉汁的滴落，所以又回到了烤箱。我通常在肉汁中加入蚝油，使其呈现出浓郁的棕色。感恩节过后，我会告诉你结果如何。祝你和你的家人感恩节快乐。
杰西卡·加文说
嗨，罗纳德-我等不及想知道结果了！我喜欢在肉汁里加蚝油的主意！如果肉汁滴的不够多，我就加些鸡肉或火鸡汤。
Jacque Hall.说
谢谢你的肉汁食谱。似乎从来没有足够的肉汁从滴落和一个好的食谱添加额外的肉汁是神话般的。顺便说一句，我通常烤火鸡，因为我的整个火鸡看起来总是干的。然而，今年我做了一个20#未加垫的火鸡。我加了1-1/2杯新鲜的香料，牛至，迷迭香，百里香，（混合），和1汤匙的新鲜大蒜。我在胸前1英寸处切开皮肤，在皮肤和肉之间插入2-3汤匙黄油。用铝箔松散包裹，在375°下烘烤5小时。天哪，这是我吃过的最潮湿的火鸡。谢谢你的肉汁食谱。
杰西卡·加文说
哇，雅克，你是火鸡专家！感谢您分享您的烹饪见解
丽莎说
为什么添加到Roux的液体是室温或凉爽的重要意义？
杰西卡·加文说
这样可以防止roux中的淀粉受热过快而结块。同时搅拌，逐渐让淀粉膨胀，使肉汁变得光滑和粘稠。