一个有用的指南，不同类型的醋用于烹饪。了解它是如何制作的，常见的类型可用，关键的风味配置文件区别，和烹饪应用。
如今，每个人的大脑都在发酵，这是有原因的。许多食品的发酵给看似无害的食物带来了新的生命、风味和健康益处。醋就是这样一种产品，尽管它通常不像泡菜、康普茶和面包那样被认为是发酵链中的一种。
醋是由乙醇发酵制成的——一种天然的酸性液体。这也意味着任何含有乙醇的液体——葡萄酒、啤酒、苹果酒、谷物酒精——都可以用来制作醋。细菌培养被用来将乙醇分解成副产品，其中包括乙酸和其他维生素、矿物质和香料。
烹饪时，它主要是为了平衡酸味和酸味。不同来源的不同种类的醋也会带来其他特征，比如香醋或雪利酒醋的甜味。
以下是一些关于醋的常见类型及其用途的介绍。
蒸馏白醋
这是大多数人厨房里用的标准的透明醋。由纯乙醇制成，所以味道很重。在番茄酱、沙拉酱和泡菜等菜谱中都能找到它，但不建议在自制的醋油沙司中使用。用水稀释后也可作为天然清洁剂使用。
白葡萄酒醋
果味非常适合做清淡的油醋，丰富的酱汁，白葡萄酒醋的理想用途是腌渍，而白葡萄酒醋的刺激性比红葡萄酒醋小。当颜色是考虑因素时，也可以使用，因为它不会改变任何菜肴的颜色。荷兰酱或奶油土豆沙拉都是不错的选择。
香槟醋
香槟醋的味道比白葡萄酒醋更浓，但仍然比大多数其他类型的醋轻。它最好不是在烹饪时使用，而是作为一种附赠的沙拉酱或调味品。
米醋
米醋由发酵的米酒制成，比许多其他种类的醋更甜，酸度更低(4%)。它是制作肉和鱼卤汁以及亚洲蘸酱的理想选择。它是用盐和糖“调味”制成的，更适合做寿司米饭或调味料，或者不加调味的米醋做烹饪。
苹果醋
健康食品界的宠儿苹果醋据说除了烹饪用途外，它还有很多健康益处。它悠闲的酸味和水果味使它成为一个多功能的烹饪工具，因为它不会压倒大多数东西和调味品。它搭配水果、凉拌卷心菜和烧烤酱。
雪利酒醋
雪利酒是一种强化的西班牙葡萄酒，所以雪利酒醋会有一种强烈的焦糖味。这是很好的肉酱和平底锅酱汁，以及美味的油醋汁。
麦芽醋
如果你吃过鱼和薯条，你很有可能尝试过这种醋。它由麦芽制成，有一种天然的酵母味。
红酒醋
醋汁、调味汁和腌料都是这种由红酒制成的广受欢迎的醋。它有强烈的酸味(7%的酸度)，略甜，适合搭配辣酱和希腊酱汁等大胆的酱料。
香醋
与其他由酒精制成的醋不同，香醋是直接由在橡木桶中发酵的葡萄制成的。在意大利制造，许多可以被视为特产和奢侈品。味道甜甜的，像糖浆一样。这种醋可以陈酿，但更贵，最好是洒在上面。更年轻的香醋在杂货店里经常能找到，可以和橄榄油一起用在食谱中沙拉酱或者浓缩成更浓的酱汁，供肉类和蔬菜食用。
烹饪用醋
用醋烹饪有多种用途。它经常被用来平衡脂肪，比如在沙拉酱或奶酪中，增加亮度并减轻重量。它的低pH水平也用于发酵过程，因为它可以激活小苏打．在腌料中，醋也有助于分解肉纤维，在调味的同时还能使肉变嫩。
营养价值
醋与控制血糖飙升、增加“有益”的高密度脂蛋白胆固醇水平以及帮助减肥有关。醋本身不含麸质和大豆，适合特殊饮食，比如整个30，穿越或者大豆过敏，因为它们可以增加酸性和涩味，而且没有任何健康风险。只有两种对无谷蛋白饮食不好，一种是从大麦中提取的麦芽醋，另一种是含有微量谷蛋白的蒸馏白醋。
存储醋
由于醋是一种酸，你可以无限期地储存它们而无需冷藏。它的高酸度会阻止细菌生长，但未经巴氏杀菌的醋最终可能会变质，所以最好将它们冷藏，并随着时间的推移密切关注。
凯蒂说
真的很有趣，谢谢!我爱醋。
Narda Potts说
喜欢你提供的所有有用的信息，也喜欢你的菜单!
请让他们继续来，谢谢!
杰西卡·加文说
你太客气了，纳尔达!
美国哈代说
你能告诉我用红酒制成的红酒醋是否含有残留的酒精吗?我本打算做一道菜，点红酒醋吃，但其中一个食客已经改过自新了，如果是我再次惹他生气，我会崩溃的
杰西卡·加文说
雪莉伟大的问题！由于制作红葡萄酒醋的过程从稀释的葡萄酒开始，然后发酵以产生乙酸，可能存在一些痕量的醇。有些消息人士称，它可能在0.5-2％之间。我会尝试用另一种类型的醋或柠檬汁替代。你在制作什么样的菜？也许我可以提供合适的替代品。
Neetu说
嗨
当白醋接触皮肤时，会不会有灼烧感?我问的是稀释的和浓缩的。
印度央行说
我们能用竹笋皮做醋吗
杰西卡·加文说
我不确定，你有食谱吗?
比尔比安科说
很有趣，也很有教育意义。谢谢你和我分享这个
杰西卡·加文说
欢迎你!
J说
醋有保质期吗?它会不会老得不能用了?
杰西卡·加文说
因为醋是发酵的，是酸性的，所以它并没有正式的保质期。一定要把它放在阴凉、黑暗的地方。如果天气开始变得多云，就把它扔出去。通常我会在12到18个月内使用我的醋。
Pradip说
日本用哪一种醋补长时间?
杰西卡·加文说
你可以用白醋或苹果醋。
沙龙说
我开始服用苹果醋来治疗胃灼热和胃酸回流，似乎有些效果。此外，我还在尝试使用不同类型的醋的食谱。谢谢你的这些建议
我喜欢烹饪，想尝尝你的菜谱。
杰西卡·加文说
我很高兴这些建议对你有帮助，莎伦!
Orrett说
我看你完全遗漏了一种最古老的醋.....“甘蔗醋”
肖恩说
你推荐什么自制的芥末?
杰西卡·加文说
对于味道浓烈而又不太辛辣的芥末，我推荐苹果醋、白葡萄酒醋、雪利酒醋或香槟醋。