酥皮粉是一种干燥的方便产品，用于烘烤和装饰甜食。你可以在皇家糖衣、蛋白酥饼和糖霜中找到这种成分。
资深的家庭面包师经常在他们的食品储藏室里藏一小罐蛋白酥皮粉作为蛋白的快速替代品。我用它来烘烤清淡的食物，酥皮点心，或者搅打糖饼糖衣来做可食用的装饰品。
如果您发现自己在一些烘焙的食物中消耗生蛋白人疲惫不堪，那么这种干燥的产品非常适合使用。让我们了解更多关于蛋白化粉和如何使用它的常用方式。
什么是蛋白甜饼？
该产品主要由粉共干蛋白组成，研磨成细粉末。但是，它还含有其他添加剂，例如：
- 玉米淀粉在储存期间有助于吸收水分
- 甜味糖
- 阿拉伯语加厚
- 用硫酸钙作干燥剂使粉末保持干燥
- 二氧化硅帮助粉末流动
- 用于稳定蛋泡的柠檬酸和酒酸钾（牙垢奶油）
它用了什么？
当食谱呼叫鞭打蛋白，持有僵硬的峰值，这种粉末可以做这项工作。生蛋白是黄金标准，但这是一个合适的替代品。蛋白糖霜调皮酥皮饼干柠檬酥皮派巴甫洛娃就是例子。少量也能稳定结霜，使其保持管道设计和形状而不流泪。
蛋白酶粉末有一些缺点。并非所有添加剂都完全溶于水中。所以你可以得到一个略微颗粒状的纹理。在此之上，与使用新鲜蛋白相比，由于干燥过程削弱其粘接和发泡能力，它不会产生云和强大的泡沫。
如何使用它
- 替代一个蛋清：将2汤匙蛋白酥皮粉与2汤匙水相结合。
- 皇家冰霜：结合4杯粉糖，3汤匙蛋白甜甜圈，9汤匙温水。使用搅拌器附着在中低速直至胶水相似的形式。在中高速上延续1至2分钟，以使厚厚的糖化持续达到僵硬的峰来构建姜饼屋。
- 对于稳定结霜：根据结霜类型，金额以及它的添加方式不同。一旦黄油和糖被乳化物冻结，一旦黄油和糖就加入了少量（约1汤匙）。为了鞭打奶油，约1汤匙可以稳定1杯;在奶油开始泡沫后加入它。
- 装饰：在制作基于蛋白酶的糖霜或结霜时，使用食品着色或彩色凝胶。使用管道袋，尖端或挤压瓶来创造错综复杂的设计。
什么是蛋白酶粉的替代品？
最好的替代品是新鲜的，巴氏般的蛋白，因为它具有最佳的发泡能力。但是，如果您不想消耗原始产品，应避免。粉末蛋白的工作，但需要再水化，没有预倒的糖或稳定剂。您可以使用Aquafaba或Whipped液体烹饪鸡肉罐装，但它们可能有更咸味的味道。
哪里买它
许多大型杂货店或工艺品商店出售小容器蛋白甜瓜。它们非常实惠，通常以4盎司或大尺寸销售，保质期大约两年。当然，你可以在网上找到它们，我使用威尔顿品牌。
蛋清粉
4盎司（一包）
要尝试的食谱
巴氏杀菌和干燥对蛋清的影响
生鸡蛋和鸡蛋产品被捕捞消除Salmonella Entnitidis.污染。蛋白质粉末使用完全干蛋白，进一步减少细菌腐败和延长保质期的机会。然而，将蛋清加热以上57ºC（135ºF），如干燥成粉末，损坏发泡性能。您可能需要增加搅打时间以达到所需的峰值。
艾伦约翰逊说
那么，你会用多少精灵梦想的蛋白酥皮粉做一个9英寸的馅饼呢！你怎么混合的？？？？
杰西卡·加文说
嗨ellen-我没有使用那个特定的品牌。你是否要求为馅饼寻找蛋白酥皮？通常，替代为每1大蛋清，使用2汤匙蛋白酶粉末与2汤匙水混合，然后将其添加到其他成分和鞭子，直到形成脱水泡沫。