学习如何用四种简单的方法制作鲜奶油;用手、立式搅拌机、搅拌机和食品加工机搅拌。只需几分钟就可以做出松软的馅料!
自制鲜奶油很简单!你只需要一种原料，奶油。搅打会增加体积和惊人的光滑质地，但重要的是知道什么时候停止搅打，否则你会以凝结的稠度结束。跟着我的脚步，你很快就能成为职业选手!
有各种工具可以用来制作这种鞭打的奶油食谱。用手鞭打或使用更快的机械方法逐步。由你决定！这是一个快速的顶部，加入你最喜欢的甜蜜甜蜜，就像奶油馅饼，冰淇淋日本人，华夫饼，蛋糕，热巧克力或用新鲜水果服务。
自制生奶油
- 手鞭打适合小批量，需要一点时间，但给予最大的控制。
- 立式混合器(或手动混合器)是伟大的大批量和快速工作。
- 搅拌机由于它的小锋利的刀片和快速旋转用于添加空气到奶油，产生稳定的产品，但是，它需要仔细监测。
- 食品加工机很快就做了一大批。与搅拌器和搅拌机相比，它的稳定性稍差一些，但如果立即使用就很好。
手鞭打
我建议在用手击打奶油前冷却大型金属碗并搅拌至少15分钟。这将加速该过程，因为冷器用冷却的脂肪冷却，制作能够更好地保持其形状的光线和通风。
这个过程大约需要4到5分钟，会让身体稍微有点疲劳，但可以最大限度地控制高峰。你可以看到奶油变大变大。需要休息时就休息!
站式混合机
在您的扫描附件上使用扫站式混合机或手持式混合器。这些将空气迅速加入奶油中。如果您愿意，可以冷却碗和殴打或扫，但我发现与手鞭打相比，它不会显着降低时间。在过程中使用不同的速度，以确保它不会达到鞭打。
我喜欢从中慢速开始，把糖和香草充分混合，让混合物起泡。加速至中高，直到形成软峰。稍微降低速度，创造中等或硬高峰。这是一个临界点，如果不仔细观察，它会在几秒钟内凝结并逐渐抽打。
搅拌机
锋利而快速的刀刃工作台面搅拌机30秒内就能做出鲜奶油!我的维他命有从高到低的变速设置。从最慢的速度开始将原料混合在一起，开始使奶油变稠。转到最高设置，快速加入空气。这只需要10到20秒，取决于想要的稠度。混合在短短5秒的间隔，因为它迅速变浓!
食品加工机
宽碗和大刀片食品加工机可在1分钟内使膏体透气。我用我的8杯食品加工机来制作鲜奶油，它有足够的体积可以翻倍。用“高”调大约30秒使奶油变浓稠，然后再用几秒钟使奶油变硬。我在我的测试中发现，如果当天使用霜，这种方法是最好的。第二天它的结构就不太好了。
鲜奶油和鲜奶油有什么区别?
重型奶油（或较重的搅打霜）不低于36％的Milkfat。搅打奶油（或轻搅拌霜）至少30％的乳绒，但少于36％的乳绒。我测试了两者，味道和质地有一个明显的差异。
由于额外的脂肪，浓奶油更加丰富，它也通气更快，并能更好地保持更长时间的形状。搅打奶油作为冰淇淋和奶昔中较轻的配料效果很好。如果你想要奶油味更浓稠的馅料，就用鲜奶油。
你可以使用不同的甜味剂吗？
你可以替代砂糖糖粉。在测试时，我注意到这种颗粒使奶油搅拌得更快。它们就像奶油里的小石头，帮助形成气穴，直到它们随着时间溶化。由于结晶体较大，你可能会吃到一小块酥脆的糖。
糖粉磨得很细，所以甜味更均匀。它被认为没有那么甜，因为它没有颗粒需要在嘴里溶解。蜂蜜也可以使用或枫糖浆，虽然我建议使用液体甜味剂的一半。它们含有水，需要更长的搅打时间，但最终结果没有最佳稳定性。
你怎么知道鲜奶油什么时候熟了?
- 柔软的声音看起来像微微融化的冰淇淋。把打蛋器从碗里拿出来奶油就粘在上面了。刚开始在搅拌时看到奶油的痕迹，奶油不会立即溶解。没有准备好!
- 柔软的山峰：看起来像搅拌酸奶，它没有突出的形状。奶油紧贴着搅拌器，但峰值落下。在碗里，奶油腿漂浮在顶部。用于精致，超级柔滑，铲斗的铲斗。
- 中等峰：看起来像凉爽的鞭子或软冰淇淋。抬起搅拌器，奶油牢牢贴近，翻身，峰值将保持，但有一个略微落下的尖端。在碗中，小径将明显更硬，奶油蓬松。用于大多数应用程序，如蛋糕层，糖霜，馅饼浇头，奶油泡沫或profiteroles的填充物。
- 僵硬的山峰:看起来像剃须泡沫。拿起打蛋器，奶油就完全变硬了，翻个身，保持在最高点。奶油搅打后会有明显的涟漪。它的外观会变得更有颗粒感，如果你再把它混合一次，它就会结块。用作蛋糕的强填充物，有层次感的甜点，如小蛋糕，派的配料，折叠成其他配料，如不烤的芝士蛋糕。
- 在鲜奶油:看起来像剃须泡沫，但有明显的肿块。它的光滑性消失了，你混合得越多，它就变得越颠簸。
有什么办法能稳定鲜奶油吗?
您可以使用少量熔化的明胶来帮助稳定奶油。我每1杯重奶油使用½茶匙明胶。我测试了1茶匙明胶，但你失去了平稳的融化能力，明胶留下了嘴里的薄膜。
当暖胶溶解在乳膏中时，它最终凝固，因为它冷却下来，使袋保持坍塌和损失体积。它还使乳霜从垂直（脂肪与水分离）。稳定的奶油持续2至3天。对于杯形蛋糕的分层蛋糕或奶油有很棒的是，在运输甜点时提供更多保险。
浓奶油会有多少奶油？
在奶油中加入空气使其体积增加一倍。因此，如果你需要两杯鲜奶油，从一杯浓奶油开始。如果想要在甜点上加点糖，每份就准备2汤匙。对于纸杯蛋糕，要加入三分之一到三分之一的生奶油。按照食谱建议制作更大的馅饼、蛋糕和甜点。
使用生奶油的有趣方法
当你搅拌奶油的时候会发生什么?
当空气被猛烈地搅打到冷冻奶油中，冷脂肪会帮助困住气泡，并产生一个厚实稳定的泡沫。如果你搅拌得太多，脂肪会凝结成大块，形成颗粒状。此时你无法使奶油变得光滑。如果你继续搅拌，最终你会制造出搅拌好的黄油，因为液体酪乳会从脂肪中分离出来。
如何制作鲜奶油
成分
鞭打奶油
- 1克ydF4y2Ba杯稀奶油，或沉重的搅打奶油，冷
- ¼杯糖粉
- ½茶匙纯香草精
稳定的搅打奶油
- 1½汤匙冷水
- ½茶匙普通明胶，粉
- 1克ydF4y2Ba杯稀奶油，或沉重的搅打奶油，冷
- ¼杯糖粉
- ½茶匙纯香草精
指令
手混合奶油
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将一个大金属碗放入冰箱，搅拌15分钟，然后制作鲜奶油。
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将奶油、糖粉和香草加入到冷却过的碗中。
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稍微倾斜碗，大力搅拌，直到达到所需的峰值刚度。软峰大约4分钟，中峰5分钟，硬峰5½分钟。
站立/手动搅拌生奶油
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在一个带有打蛋器的立式搅拌机中，向碗中加入浓奶油、糖粉和香草。或者，如果使用手动搅拌器，使用打蛋器或搅拌器附件和一个大碗，搅拌时间可能会不同。
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用中低速搅拌(设置为4)，直到奶油表面起泡，1分钟。
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将速度提高到中高（设置8），搅打直到达到蓬松和平滑的一致性，对于软峰约1至2分钟。在此时停止，或者继续以5秒的间隔鞭打直至中等或僵硬的峰值形式。小心，一致性会很快改变。
搅拌奶油
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向搅拌器中加入浓奶油、糖粉和香草。
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在最低设置(维他命1的变速)上运行10秒。
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立即将速度提高到最高设置(维生素的变速10)，直到变稠，大约10秒。立即停止并检查硬度，轻轻搅拌。这应该是软峰。如果需要，再处理5秒。在这里停止搅拌，或者继续搅拌5秒，对于中等波峰，搅拌10秒。
食品加工机生奶油
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向食品加工机中加入浓奶油、糖粉和香草。
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高速处理30秒，立即停止检查刚度。这应该给出软峰。停止此处或继续处理中等峰的5秒，10秒用于硬峰。
稳定的搅打奶油
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将水加入微波炉安全碗中，并在顶部撒上明胶。让混合物支架5分钟，它将硬化。
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将明胶混合物微波在5秒增量的高功率上，直至明胶溶解，总共约15秒。搅拌并允许稍微凉爽，但在加入乳膏之前不硬化。如果明胶凝固，微波炉5秒。
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在带有打蛋器的立式搅拌机中，加入奶油、糖粉和香草。
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在低速（设置2）上混合直至泡沫形式，1分钟。
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将速度调至中速(设置为5)，当奶油的痕迹形成(刚好低于柔软的峰值)，大约2分钟。
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慢慢倒入凝胶混合物，然后增加速度至中高(设置为8)，直到达到所需的峰值，大约30到60秒。
笔记
- 配方收益率:2杯
- 服务大小:1/4杯
- 何时停止鞭打：
- 软峰:看起来像搅拌过的酸奶，举起来的时候没有峰。
- 中等高峰:看起来像冷鞭和高峰轻微下降时，举起。
- 僵硬的山峰:看起来像剃须泡沫，举起时保持一个山峰。
- 不太甜奶油糖可以减少到2汤匙。
- 甜味剂替代:砂糖可以代替砂糖粉。可以使用蜂蜜或枫糖浆，根据食谱减少到2汤匙。
- 储存:在密封容器中，在冰箱中保存2天。如果水开始从乳霜中流出或失去一些体积，请快速搅拌。
- 冷冻:在密封容器中冷冻1个月。在室温下解冻，直到奶油软化，可以搅拌，仍然冷。根据批次的大小，这可能需要15到45分钟。使用前用勺子轻轻搅拌均匀。
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