奶油泡芙是一道经典的法式甜点，令人印象深刻!脆脆的空心壳是由泡芙酥皮制成，烘烤至金黄。然后每一个都填满了微甜的生奶油，并撒上糖粉。
奶油泡芙是一种优雅的甜点，使用经典的法式糕点技术制作。掌握如何制作pâteàchoux，或者说泡芙非常简单。首先在炉子上用黄油和水煮面粉然后加入鸡蛋搅拌成一个厚的管状面团。
我用一种特殊的烘焙方法确保面皮能高高升起并完全晾干。加热后，面团堆会烤成超轻的空心外壳，非常适合做馅料。每一口都有一层酥脆的脆皮，上面有丝滑的鲜奶油。好消息是这些甜食可以提前做好!
制作pâteàchoux
泡芙酥(也被称为泡芙膏)是一种简单的水，盐，糖，黄油和面粉的混合物，在炉子上烹饪。这有助于分解小麦中的淀粉，使小麦更容易吸收水分。
一定要先把它们冷却添加鸡蛋这样他们就不会炒菜了!逐渐加入鸡蛋有助于糕点在烘烤时发胀。重要的是要加足够的鸡蛋，这样面团就像厚厚的蛋糕面糊一样，在管道中保持形状。
食谱资源
渐进式降温法
制作超级圆高的奶油泡芙的诀窍是使用一种特殊的烘烤方法，每10分钟逐渐降低温度。这些糕点要在400度以上的高温下放入烤箱。这样一来，面点就会被煮熟蒸熟，使面点立即上升，同时帮助蛋白质变硬，形成外层结构。
慢慢将火降至200度，确保面皮呈金黄色，中空，酥脆，不会烧焦。即使它很诱人，也不要打开烤箱门!你要保持热量，这样它就会变干，否则需要更长的时间。
检查捐款
外面应该是金色的颜色和纹理清脆。打破开放的一个炮弹并检查糕点内部是空心的，而不是面团。它应该是干的，如果它仍然温暖，有些蒸汽会释放，但它不应该感到湿透或未煮熟。
如果奶油泡芙还没有准备好，把它们放回93ºC的烤箱中，直到它们完全变干。
使填充
奶油泡芙的标准馅料是生奶油或尚蒂伊奶油。这是加了糖粉然后纯香兰提取物然后搅打直到光滑，持久的峰值形式。确保使用沉重的奶油而不是搅打奶油，它具有较高量的脂肪，这使得当管道时更稳定。
我在烹饪学校学过当奶油从顶端挤出时，压力会使奶油搅动得更厉害，所以不要把奶油打到看起来凝结的程度。
你能提前做吗?
是的!你可以提前1天制作，以获得最新鲜、酥脆的酥皮。每个组件也可以提前制作。这些贝壳可以在密封的容器中烘烤并在室温下保存5天或冷冻。
我发现当天不吃这些贝壳就会发霉。一个快速的方法是在300度的温度下烤5到10分钟，然后让它们冷却，然后填馅，当天就可以吃了。
你可以用里面用奶油冻结它们吗？
奶油泡芙可以填馅或冷冻，但质地或味道不会像新鲜的那样酥脆。最好从底部填满鲜奶油，这样奶品就不会暴露出来。在室温下解冻，直到它们被挤压后变软。
其他美味的馅料和浇头
- 巧克力酱在服用前右上角。
- 酥皮奶油又称蛋奶沙司。
- 将等量的奶油和鲜奶油混合，做成蛋奶沙司馅。
- 在壳里装满冰淇淋，作为冰冻的美味。
- 把掼奶油和果酱混合在一起
- 上面放些新鲜水果，如草莓或桃子。
如何保持酥脆而不潮湿
我发现填充的奶油泡芙将在覆盖在冰箱中储存时保持清晰，约3天。冰箱很酷但干燥，所以贝壳不会得到潮湿。当保留在容器中时，湿度的水分被捕获，粉末糖溶解，壳体抑制。
奶油泡芙
成分
pâteàchoux.
- 1¼杯水
- 1茶匙砂糖
- ½茶匙粗盐
- ½杯无盐黄油，切成8片
- 1杯多用途面粉，勺子和水平（见笔记）
- 4大蛋
- ¼杯糖粉，为除尘
蛋汁
- 1大蛋
- 1汤匙水，或牛奶
生奶油(4杯)
- 2杯重奶油含量过高，或沉重的奶油
- ½杯糖粉，或砂糖
- 1茶匙纯香草精
指示
泡芙糕点
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将烤箱架设置为上部和中下位置。预热至425°F（218ºC）。用羊皮纸纸张两块薄板，并放在一边。
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在一个大底炖锅中，加入一杯水、糖、盐和黄油。用中高火煮沸，搅拌直到黄油完全融化，大约2分钟。 关火，立即加入面粉。用一个大勺子(非金属的)大力搅拌，直到面粉被吸收。把火调到中火，不停地搅拌，直到它结块，大约4到5分钟。面团应该看起来相对干燥，并且应该开始在平底锅上留下一层薄膜。
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将面团放入装有搅拌器的碗中。慢速搅拌(设置为2)至130°F(54ºC)或略低于，约2至3分钟。这可以防止鸡蛋在加入时凝结。
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一次加入一个鸡蛋，在中低速（设置4）上混合，直到每块完全掺入，每卵约30至45秒。一旦添加3个鸡蛋，检查面团是否从厚螺纹中从碗的侧面拉开，它不会清除碗。它应该有光泽，但坚定而不流淌，以便在管道时轻松控制。如果它仍然太厚，请添加第四个鸡蛋并混合45秒。
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在挤花袋(Ateco 806)中加一个大的普通头。选择在糕点包的内部用烹饪喷雾轻轻涂上油脂。这有助于防止粘乎乎的面团粘在袋子上。 将面团放入糕点袋。把管子放在烤盘上，做成一个2英寸的圆形球。管子彼此间隔至少2英寸。它们在烘烤后会膨胀到3英寸左右。
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向一个小碗中加入四分之一杯水。把你的手指浸入水中，弄平顶部留下的尾巴，这样可以让表面更光滑。
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在一个小碗里，一起搅拌一个鸡蛋和1汤匙水。用鸡蛋洗涤每个面团球的顶部和侧面。
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将纸张托盘放在上部和下部位置。在每个温度设定时烘烤10分钟：425°F（218ºC），375°F（191ºC），325°F（163ºC），275°F（135ºC），225°F（107ºC），200°F（93ºC）．不要打开烤箱门！总烘烤时间约为60到70分钟。
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检查送达，打破一个糕点。它应该在内部尽可能干燥，并感到重量轻。如果需要，继续在200°F（93ºC）上烘烤PâteàChoux。将壳体转移到冷却架上。完全冷却并储备直到准备填充。
鲜奶油
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在配有搅拌器附件的立式搅拌机中，加入重奶油，粉末糖和1茶匙香草提取物到碗中。用中低速搅拌(设置为4)，直到奶油表面起泡，大约1分钟。 将搅拌速度调至中-高(setting 8)，搅拌约2分钟，直至形成平滑、坚硬的峰状。如果需要，继续5秒间隔的鞭打。不要打得太多，否则奶油会凝结的。
管道
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分批工作，加入打发奶油在一个大的星形头的糕点袋(Ateco 824)。
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使用锯齿状刀切成两半以形成顶部和底部。
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将搅打过的奶油均匀地放入糕点底部。轻轻地把盖子放在奶油上面。
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在每个奶油泡芙上撒上糖粉。如果不能在一小时内吃完，立即食用，或不盖盖冷藏。
食谱视频
笔记
- 测量粉:使用勺子和水平方法。把面粉舀进量杯，然后用刀背把表面弄平。这样比蘸扫法少加几汤匙面粉，这样糕点就不会太密。
- 小泡芙:管道1½英寸的圆圈约21个较小的糕点。
- 蛋汁:全牛奶可以代替水以更加褐色的表面，但贝壳将略低于酥脆。
- 存储空贝壳:室温下，将烤好的贝壳放在密封容器中保存5天或冷冻1个月。
- 让他们再次脆：储存的壳可以在300ºF（149ºC）上在纸板上重新加热，直到外部略微硬化，5至10分钟。转移到电线架并在填充之前让冷却。
- 存储奶油泡芙:为了更好的口味，同一天供应。它们可以在不暴露的情况下冷藏3天。
玛丽亚特里说
这是我情人节给我丈夫做的还有杰西卡的惠灵顿牛肉。我为我爱的男人付出了很多。我以前从没做过泡芙。说明书详细而明确。其中一项描述详细描述了没有从搅拌碗的边缘拉开的粗线。我一看到它就认出来了。这需要很多时间，但实际劳动并不多。在开始之前阅读食谱。这个食谱值得你花时间。我在里面放了生奶油和草莓。 I dipped the tops in melted dark chocolate. Tried the seeding method. Divine. I’ll try the cream and powdered sugar version too. This was an epic cooking night. My husband was so pleased. Best meal I ever made with my own two hands. Try the Beef Wellington too.
杰西卡·加文说
我对你留下了印象深刻的玛丽亚！我很高兴听到你尝试了一个具有挑战性的食谱并使自己成为自己的食谱。我嫉妒你的丈夫！做得好！
莉莲Chiw说
想问一下奶油泡芙（填充奶油）的推荐方式是什么。我尝试使用充气容器并将其放入冰箱和冰箱中的许多方法，两者都又出现了柔软和潮湿。很欣赏你很快就会收到你的消息。谢谢
杰西卡·加文说
我发现储存奶油泡芙最好的方法是在盘子里，不盖盖子!冰箱里的水分不会凝结在面皮上，从而防止面皮受潮。
莉莲Chiw说
谢谢杰西卡的亲切建议并响应。
琼说
看起来美味!
杰西卡·加文说
你会喜欢奶油泡芙的!
Elise Graham.说
One of the first things I learned to cook. love creme puffs.
杰西卡·加文说
那是难以置信的!我最喜欢的甜点之一。
唐娜Rumohr说
我已经做了几次。我最喜欢的是填充一个香草冰淇淋的勺，将顶部和盖子用焦糖酱或热软糖放置。mmmmm mmmmm.