如何制作Pâte à泡芙(泡芙酥)

了解如何制作pâte à泡芙，也被称为甜的和咸的点心。烘焙时，酥皮会变成金黄色，并形成一个中空的外壳，里面可以填满奶油、蛋奶沙司、冰淇淋或奶酪。

PâteàChoux或Choux糕点是一种经典的法式面团，用于制作各种优雅的烤制和油炸甜点和开胃菜。食谱只是水，盐，糖，黄油，面粉的组合添加鸡蛋。它需要在面团中轻轻烹饪面粉，用鸡蛋搅打到厚糊状物中，然后进入所需的形状。

我用的是循序渐进的温和烘焙过程，以确保面皮内部完全干燥，外表呈金黄色。烤好后，面团就会膨胀起来，形成酥脆的空心壳。油炸后的面饼质地很有嚼劲，是一种令人上瘾的油炸圈饼。

pâte à泡芙的用途是什么?

当烘焙时，可以用来做泡芙奶油泡芙， profile - oles, croquembouche, eclales, gougères和巴黎鸡胸。主要的区别是形状和面团的大小。在油炸时，它们可以做成荷兰油条，或加入肉桂和糖的墨西哥油条。

步骤1:制作面团

将水、盐、糖和黄油放在一个重底锅中，用大火搅拌并煮沸。这样可以确保配料均匀地分散在面粉中。关火，立即加入面粉，用耐热勺或木勺搅拌，直到完全融合。

步骤2:煮面团

连续搅拌和煮糕点面团。几分钟后，面团将开始团聚在一起并在纹理中获得干燥器。该过程有助于分解面粉中的淀粉，以便更容易吸收液体并加速凝胶化。

第三步:冷却面团

面团在碗里搅打几分钟站式混合机帮助它稍微冷却，至130°F(54ºC)以下。这可以防止鸡蛋加入面团后被煮熟。

第4步：添加鸡蛋

的蛋是什么给泡芙起了它的特色。在面团中以中慢速加入鸡蛋，一次一个。每个鸡蛋大约需要30秒。你会注意到前两三个鸡蛋的面团看起来很厚。然后，第四个或第五个鸡蛋，它变成一个厚厚的蛋糕糊一样的稠度。一旦达到这种质地，就不要再加鸡蛋了。

步骤5:用管道把面团挤出来

现在面团准备好了，选择形状，如果你想烘烤或油炸它。我推荐使用一个大的圆头或星形头的糕点袋。圆形通常用于蛋卷、奶油泡芙和泡芙条。星是用来做巴黎鸡胸肉和油条的。如果要烘焙，请确保在烤盘纸上间隔2英寸。

烘烤糕点面团

用蘸过水的手指轻拍糕点上剩下的“尾巴”。用蛋液刷表面，使颜色更金黄。确保烤箱预热到425ºF(218ºC)。我们在高温下开始制作面皮，让面团立刻冒着蒸汽膨胀起来，然后每10分钟逐渐降低温度50度，直到达到93ºC。

这种迈出的烘焙方法确保壳体在中间中空置于中空并且完全干燥而不会燃烧。这个过程总时间大约需要1小时。不要打开烤箱门!这将放热，为糕点烹饪而持续更长时间。一旦完成，裂缝打开一个壳牌并检查它是否已经完成干燥，如果没有，请在200ºF（93ºC）上烘烤更长。

煎炸糕点面团

煎生面团时，加热高烟点油像蔬菜，油菜，大豆或花生约350至360ºF（177到182ºC）。锅中应至少有2英寸的煎炸油。将管道面团切成4至6英寸的条带，煎炸约2分钟。从煎油中取出，立即加入所需的涂层。

存储和冻结

• 烤好的贝壳可以在室温下密封容器中保存5天，或冷冻一个月。
• 为了使贝壳在室温保存或冷冻后酥脆，在300ºF(149ºC)烤盘上，直到表面略微变硬，5至10分钟。转移到电线架并在填充之前让冷却。

填写和标注建议

• 鲜奶油
• 香草乳蛋糕为条状拿
• 用于Profiteroles的冰淇淋，在服务前冻结
• 巧克力釉蘸或酱汁淋上顶部
• 咸焦糖酱在旁边服务
• 添加鸡蛋后，在面团中加入一杯磨碎的奶酪，如帕尔玛干酪、格鲁耶尔干酪或切达干酪。