豆腐是一种营养丰富的植物性蛋白质来源,可以提供各种烹饪乐趣。学习如何制作酥脆的烤豆腐与几个关键的准备步骤。将豆腐切成多种形状,与任何酱汁或配菜一起食用。
豆腐为其高植物的蛋白质来说是珍贵的。是什么让它更加独特的是,它是由大豆制成的,这是具有所有九个必需氨基酸的唯一豆科植物。这就是为什么找到将压制豆腐凝乳成膳食的方法可以从营养角度提供附加值。
淡淡的甜味、坚果味和中性风味为烹饪提供了无限选择。这是很简单的改变事情和添加一层有趣的纹理烹饪豆腐.最简单的方法是在小块豆腐上涂上玉米淀粉,烤至金黄。学习如何制作烤豆腐,以及达到令人满意的酥脆口感的必要步骤。
如何制作烘焙豆腐
豆腐是一个特别好的选择,对于那些素食者,无麸质,或素食饮食.豆腐有不同的种类,主要区别在于口感。
烘焙时,要用硬豆腐。这些豆腐在切的时候可以保持良好的形状,更多的水分可以被去除,使豆腐更紧更嫩。
切成的形状
确保在切割之前倒入豆腐在切割之前淹没,并用纸巾擦干。对于形状,立方体或板坯是理想的。
我切了大约3/4英寸的方块,这样两边的豆腐就更酥脆了。大约1/4英寸厚的矩形也可以切成更大的块。
我更喜欢立方体,因为它们烤起来更脆,因为它们的表面更易变色。无论你选择什么形状,确保它们的大小相近,以便烹饪。
去除多余水分
一旦切割,有很多液体仍然保留在豆腐内部。目标是释放尽可能多的水分,使豆腐的表面更快地在边缘变得金色和清脆。
否则,湿豆腐会被蒸熟,煮的时间更长。要做到这一点,需要在烤盘上铺上三层纸巾,然后将豆腐片均匀地隔开。
将3层纸巾放在上面,另一块相似的薄片,还有一些重物的食物。我使用大约三个15盎司的罐作为权重,以帮助压出液体。让豆腐排出约15分钟,30分钟是理想的。
添加涂层
豆腐在烤箱中通过循环的热风使表面干燥而变得酥脆。为了加强这一过程,一些油和玉米淀粉可以用作涂层。
对于较小的立方体折腾橄榄油然后玉米淀粉。在使用更多豆腐的巨型板坯时,首先油,然后轻轻撒上豆腐上的玉米淀粉,以防止破碎。
玉米淀粉有助于在外部吸收任何水滴,并将其紧贴到豆腐上。如果你不是Cornstarch的粉丝,也可以使用马铃薯淀粉。额外的淀粉层是将豆腐额外脆皮的东西。
如果你愿意,你可以不加淀粉,豆腐在烤箱里仍然会改变口感,但是,它不会那么脆。请务必使用高烟点油.否则,豆腐烘烤后将坚持羊皮纸。
烤
在400ºF(204ºC)的温度下烘焙豆腐,帮助快速去除多余的水分,开始褐变和干燥过程。时间会根据大小和形状而变化。烤15分钟,然后小心地翻个面,继续烤15到25分钟,直到金黄酥脆。
立即为烘焙豆腐提供良好的嘎吱嘎吱。最好享受同一天的享受,因为豆腐可以冷冷和冷藏咀嚼。我喜欢用酱油和芝麻油蘸水,淋上脆皮豆腐,淋上奇米秋里酱或配上Teriyaki酱和蔬菜。
更多豆腐食谱
在烤豆腐之前加入淀粉,使其口感酥脆
加入玉米淀粉或土豆淀粉有助于两种食物变脆。它首先吸收豆腐表面多余的水分。这使得褐变和干燥发生得更快,因为它减少蒸.其次,它还增加了另一层,类似于在天妇罗等食物外面涂上一层面包屑,以进一步发展口感。
烤豆腐
原料
- 14.盎司额外的公司豆腐那或坚定的豆腐
- 1汤匙橄榄油
- ½茶匙粗盐
- 1汤匙玉米淀粉
指令
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把烤箱架放在中间位置。预热至400ºF(204℃)。
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用几层纸巾排成一块烤盘,搁置一边。
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从包装中取出豆腐,倒掉多余的水。用纸巾排出豆腐和干燥的多余水分。
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将豆腐切成大小的立方体,或尺寸约为英寸,或切成¼英寸厚的矩形件。
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在纸巾衬里烤盘上安排豆腐。将几层纸巾放在上面。
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将另一个烤盘放在豆腐顶部,然后在顶部添加一些重量,如少量食物,以帮助压出额外的水分。
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允许豆腐表达过量的水分15至30分钟。
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将豆腐转移到中型碗中。淋上橄榄油,撒上盐。轻轻地使用手指来折腾立方体以通过翻转来结合或均匀地涂上较大的切片。
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将玉米淀粉撒在豆腐上,轻轻地混合,直到豆腐表面被均匀覆盖。
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用羊皮纸排行烤盘。
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将豆腐排列在单层,均匀地在烤盘上间隔开。
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烘烤15分钟,然后使用刮刀翻转碎片甚至烹饪。
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根据豆腐的大小,再煮15到25分钟,直到表面呈浅金黄色,酥脆。
笔记
- 享受温暖或冷藏多达3天。
- 马铃薯淀粉可以代替玉米淀粉。
- 然而,没有玉米淀粉可以烘烤豆腐,不会像酥脆一样。
凯茜说
这就跟你问声好!多么有见地和有用的一篇文章啊!谢谢你!我想知道营养标签上的分量是多少?很多谢谢!
杰西卡·加文说
谢谢凯西!这是大约3.5盎司的豆腐。大约1/2杯左右
Priscilla Elliott.说
烤豆腐可以冷冻吗?如果有,要多久?豆腐可以用在炒饭里吗?
埃德说
按照食谱,我做的豆腐不酥脆,我做错了什么?
杰西卡·加文说
嗨,Ed-你能从豆腐中去除尽可能多的水分吗?