橄榄油在健康和烹饪中受益

如果您正在寻找一个在厨房里使用的油,那么你不能比橄榄油更好;橄榄油也有利于您的身体,大脑和食谱。它绝对是液态金。

橄榄油在一个小玻璃瓶子里

使用了数千年来,在任何科学研究明确证明橄榄油益处健康的情况下,橄榄油被认为是部分责任遵循地中海饮食的人民的惊人长寿。不仅仅是任何其他成绩,特级初级橄榄油是由新鲜,成熟的橄榄汁制成的;它更有可能含有橄榄油所闻名的所有令人难以置信的营养素。

这种成分求解的烹饪问题是什么?

橄榄油用于增强您烹饪的食物的味道,它对您使用的方法速度烹饪烹饪的更高的温度。

烹饪温度

不同等级的橄榄油在味道,使用和烟雾点的不同之处。这烟点真的是温度范围(365-420°F),而不是绝对数,因为许多因素影响化学性质。油的烟点随质量而异。高品质的特级初榨橄榄油(具有低自由脂肪酸)具有更高的烟雾点,但它们烹饪昂贵。

品尝档案

由于所用橄榄的广泛,橄榄油可以根据它来自的地方和瓶子前进的味道而变化。草地,热带,果味,绿色,只是橄榄油的一些品质。

每种油都不同 - 有些是非常温和的,而其他油是强烈而大胆的。当由单个庄园或特定种植区的橄榄制成时,这些优质工匠油具有更明显的口味 - 并携带更高的价格标签。

如何生长,收获和加工

西班牙是地中海地区领先的橄榄油生产国,紧随其后的是意大利和希腊。在美国,加利福尼亚生产最橄榄油。橄榄树在干旱地区茁壮成长,土壤良好,阳光很多。

橄榄有大约1,000种不同品种的橄榄,从树上收获并洗涤。然后它们在石头或不锈钢刀片之间按压,并将糊状物添加到离心机中,从而将油和水与醪分开。一旦水被抽出,剩下橄榄油。那只是一开始!橄榄油可以通过更多的改进来获得装瓶并进入商店的架子。

等级和标准

关于那里的所有不同品种都有很多辩论和困惑。为了帮助澄清美国的标准,2010年,美国农业部(USDA)采用了与IOOC建立的橄榄油等级的化学和感官标准,国际橄榄油委员会。以下是官方指南:

橄榄油- 仅从橄榄树(Olea Europaea L)的果实中获得,排除使用溶剂或再酯化过程和任何与其他种类的油的混合物获得的油。

初榨橄榄油- 仅通过机械或其他物理手段从橄榄树的果实中获得,包括热条件,不会导致油中的改变,并且除了洗涤,倾析,离心和过滤之外没有经过任何治疗方法。不允许任何类型的添加剂。

橄榄渣油油- 通过用溶剂或其他物理处理处理橄榄渣(橄榄油后剩余的产物剩余的产品)获得,以排除通过合成方法和混合物与其他种类的油而获得的油。允许α-生育酚恢复在精炼过程中恢复天然生育洛尔,以获得精制橄榄渣和橄榄油渣油。

三种不同类型的橄榄油

类型和用途

  • 清淡橄榄油- 这是一种营销术语,表明具有减少的卡路里含量的高度精制橄榄油。
  • 纯橄榄油,或只是橄榄油- 这些均低于额外的处女和处女标准,并严重处理以除去口味。虽然石油仍然是单一饱和脂肪的源泉,但它已被剥离了健康的多酚。
  • 冷压- 冷压意味着没有热量用于从橄榄中提取油。向橄榄添加热量使生产者能够从橄榄中提取更多的油,但也摧毁了在良好的特级初榨橄榄油中估值的微妙的口味和香气。应该注意的是,冷压装置'在不超过80.6°F的温度下'
  • 特级初榨橄榄油- 酸性含量低,这是您烹饪的一切的绝佳选择,如沙拉敷料,蔬菜,面食,豆类和烤鱼。毛毛雨或两人也在汤和酱汁中增加了丰富的丰富性和身体。
  • 泡沫油- 应该谨慎使用。在早期的压力中除去较高等级的油后,它是由饲料留下的最后5-8%的油制成。虽然提取的泡沫油在从橄榄中仍然在技术上,但它已经使用化学溶剂除去,因此永远不会被称为“橄榄油”直接或间接地被称为“橄榄油”。

透明度和担忧

然而,与其他类型的橄榄油相比,超初榨橄榄油是最广泛仔细仔细审查的。一个有用的网站,用于获得您计划购买的橄榄油的最新的研究,信息和事实是橄榄油时间,这致力于在世界各地销售的橄榄油中的严格测试和成分透明度。

此外,未调节的橄榄渣油有时含有有害成分,称为多环芳烃(PAH),如苯并芘,该研究表明是高致癌和致突变性的。

购买指南

橄榄油在新鲜时味道最好。当您选择时,寻找在标签上的去年内有明确的“收获日期”的油,或者至少每年才能在“最佳”日期之前。如果可以,请向商家询问石油样本,看看你是否喜欢品味。任何闻起来陈旧的东西,如纸板或旧核桃,很可能是腐臭的。

另外,考虑起源。只是因为它在标签上说“意大利”,并不意味着橄榄在意大利成长。最好的橄榄油倾向于从一个区域生长,生产和瓶装。

储存

打开容器后,石油开始迅速降解,丢失其复杂的风味概况。切勿将油在厨房柜台上,或靠近炉子,因为光线和热量可以加速这种降解。

存储在深绿色的玻璃瓶中以保持光明,因为阳光可以氧化油中的叶绿素并使味道陈旧。将瓶子存放在储藏室或橱柜中。在几个月内使用打开的瓶子,但如果存放在凉爽的黑暗环境中,密封瓶可以持续两年。

如何用它做饭

存在一些争议,特别是初榨橄榄油,但实际上,即使是特级初榨橄榄油也可以在各种各样的情况下加热烹饪方法。烟点为410度,特级初榨橄榄油对于大多数烹饪应用来说绝对精细,甚至是深度油炸。然而,大多数烹饪通常不会使用橄榄油来油炸,因为在这种大量中使用并不总是经济的使用。

No matter what you choose, remember that olive oil, especially compared to more neutral oils, carries a lot of flavor to the food, so choose one that you think will pair well with what you’re cooking, no matter how you’re cooking it.

  • :尝试一个温和的黄油油,为快速蔬菜炒菜。
  • 偷猎:使用温和相当便宜的油偷猎精致的鱼。
  • 煎炸:使用过滤的经济用油以进行深煎炸,因为你需要一个公平的金额。
  • 灼热:一种中压,果味的油,只要它没有过热和烧伤,是添加另一层到牛排或鸡胸肉的绝佳方式。
  • 烘烤:黄油橄榄油是完美的黄油替代品蛋糕和面包。
  • 精加工:使用您最富有肥胖的最强大的油在汤,烤蔬菜的表面上滴下,或作为自制AILI或沙拉酱中的主要成分。

优点与缺点

橄榄油是地中海饮食的关键部分,是最营养的所有植物油之一。只要你擅长阅读标签并对生产者进行一些研究,它很容易找到,几乎任何东西都有很好的味道。

但是,找到他们所说的众所周知的品牌可以令人困惑,当你这样做时,橄榄油可以花费超过很多其他类型的油。橄榄油没有最好的保质期,所以这可以是一件好事(你可以使用很多东西!)或坏事(赶快使用那种油)!

营养

橄榄油是今天的饮食的优秀和欢迎。它使用了Paleo.全部30.,低碳水化合物饮食;他们欢迎健康的脂肪与禁止的脂肪饮食相比一代代购。

每份营养概况

一汤匙橄榄油有119卡路里,10G单饱和脂肪,1.4g多不饱和脂肪,1.9克饱和脂肪。

橄榄油的健康益处

健康益处是众多关于心脏病,新陈代谢,抑郁和癌症预防研究的主题。发表一项研究发现,橄榄衍生的复合油悬素有助于身体分泌更多的胰岛素,在体内控制代谢的中央信号传导分子。

橄榄油支持其中一个主要支柱地中海饮食金字塔:要吃更健康的脂肪和较少的饱和脂肪。由于橄榄油富含单不饱和脂肪酸,(健康脂肪),并且在抗氧化剂中也高,因此它可以是一种强大的抗炎和保护细胞免受氧化和自由基。

它也被证明可以帮助降低LDL胆固醇,降低2型糖尿病,心血管疾病和某些类型的癌症的风险,包括乳腺癌。

橄榄油的健康脂肪可以作为持续的能量来源;消耗橄榄油的人可以感觉较长,这可能导致体重减轻。好像这还不够,向你的饮食添加橄榄油可以防止认知下降;有助于脑健康,情绪稳定和适当的激素开发。

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Jessica Gavin.

我是一个烹饪学校毕业生,烹饪作者,以及一个喜欢羊角面包的妈妈!我的激情正在创造食谱并分享烹饪背后的科学,以帮助您在厨房里获得信心。

杰西卡的秘密:烹饪变得简单!
获得我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
站立在厨房里的杰西卡gavin

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4评论发表评论或审查

  1. Marie Czarnecki.

    非常有趣的帖子,但我被一位培训师告知了我的Sheltie在橄榄油中的鱼,而是使用椰子油...解释??????

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