偷猎101

水煮不仅是煮鸡蛋最优雅的方法之一，也是制作世界上最简单的鸡肉沙拉的秘诀。这种低调的烹饪技巧值得一看，特别是如果你对健康和营养的饮食感兴趣的话。

水煮是一种非常温和的烹饪方式，与燃烧的烤架截然不同，但结果同样令人难忘。这是一种极好的保存精致蛋白质结构的方法，比如鱼、鸡和鸡蛋，使用很少的脂肪或油。

你也可以用任何你认为合适的方式来装饰这种液体，加入传统的香料、葡萄酒或肉汤。除了炉边的监控，水煮是一种简单的烹饪方法，只要你有正确的工具，并了解一些基本的技术。

这个方法解决了什么烹饪问题?

水煮是一种温和而有效的烹饪方法，既能保留食物的味道，又不会增加额外的脂肪。对于精致的食物来说非常理想，因为这个过程不需要搅拌。

偷猎是什么?

偷猎是一个湿热烹调法通过将食物浸入某种液体中并在低温下加热。这是一种技术，用于烹饪精致的蛋白质，如鱼、鸡、鸡蛋，以及一些水果和蔬菜。

偷猎的原理是让食物中的蛋白质分解而不带走食物中的水分。因为水煮所用的温度比煨的还要低，所以一定要保持低温度，尽量缩短水煮时间，这有助于保存食物的味道和结构。

液体水煮还是黄油水煮

水煮是用肉汤、酒或其他液体来煮食物。液体和食物一起在一个冷的锅里开始，然后逐渐增加热量到正确的烹饪温度。在蒸煮的过程中，调味料或香料使食物充满微妙的味道。

液体水煮是最常见的水煮方法，而黄油水煮是一种非常优雅的方法来烹饪鱼和贝类。这是一种非常简单的烹饪方法，用调味黄油，青葱和柠檬汁。鱼在调味的液体中煮至薄片，煮透;所有的黄油给鱼一种超凡脱俗的味道和口感。等脂肪橄榄油也可用于偷猎。

偷猎的优点和缺点

• 水分/温柔当前位置水煮的一个明显优势是，你煮出来的食物会多汁、嫩，这对鱼来说当然是一个理想的结果，用另一种方法可以使鱼变干。此外，低温使过度烹饪几乎不可能。
• 精致的工艺然而，偷猎是一个微妙的过程，确实需要一定的技巧和耐心。这不是一件可以仓促完成的事情，它产生的结果比完美的烧烤痕迹或硬烤的效果要微妙得多。
• 低温下不会发生美拉德褐变因为偷猎是一种低温的方法，它没有利用美拉德反应这使得食物呈褐色、焦糖状，通常口感酥脆。这不是煮牛排或猪排的理想方法。

浅挖技术

如果你烹饪的是无骨的、自然鲜嫩的小份，或者是切成片的肉、家禽或鱼，可以考虑浅水煮。这种方法有时需要在平底锅内部涂上一层黄油，并加入香料。然后把食物放在香料上面，上菜的一面朝上。

冷煮液倒入锅中，直到食物只浸没了一部分。然后液体被加热，但绝不允许这样做煮相反，它们被尽可能地保持在接近偷猎的状态。用来浅煮的液体被称为cuisson，它可以被减少，用作食物酱料的基础。

水下偷猎技术

这种方法类似于浅挖，但食物完全浸在烹调液中。无论你用什么锅，它都应该能舒服地容纳食物、液体和芳香，有足够的空间让液体和食物在烹饪时膨胀。也应该有足够的空间从表面撇去任何液体。此外，一个紧密的盖子可能有助于使液体上升到温度。

要用多少液体?

你用多少液体完全取决于你打算挖多少食物。确保你的锅足够大，可以容纳液体和食物，而不会过度拥挤或溢出。

最小的表面移动(如何视觉检查)

当你看到液体表面有小波浪，锅底有小气泡，但没有一个会浮到水面时，煮汤就做好了。如果你不确定，a温度计可以帮助你保持准确。

用温度计监测水和食物的内部温度

水煮使用160到180°F(71到82°C)的温和温度来烹饪食物，甚至低于a炖在185到205°F(85到96°C)。夹式温度计有助于监控温度，使其保持在最佳温度点。

煮食时用羊皮纸盖住食物

成功的偷猎依赖于食物被淹没才能烹饪。一张羊皮纸，切成适合你锅子内部尺寸的大小，可以放在食物上面，这样食物就不会暴露在空气中。

浸泡液种类

• 水:水很有可能是煮汤的主要成分，但如果可以的话，可以加点其他东西来增加一些微妙的味道。
• 牛奶例如你可以用牛奶或椰奶来煮鸡肉或鱼。
• 股票鸡汤、蔬菜汤或鱼汤都是不错的选择，这取决于你煮的是什么，只要你把它们稀释一些。
• 的培养基配方:非常适合煮，肉汤是较清淡的高汤。
• 芳烃:传统的食材，如月桂叶、香草、芹菜、大蒜和香料，都可以加入到煮汤中来增加你所煮的食物的味道。可以试试柠檬草、生姜或青柠叶。
• 酒：酒波尔图葡萄酒也是一种煮水果的好方法，谁不喜欢白葡萄酒煮大比目鱼呢?
• 风当前位置传统上，鱼和海鲜是用一种叫做宫廷清汤的液体进行水煮的，这种清汤含有酸(酒、柠檬汁)和芳香(香料和香料)，尽管任何美味的液体都可以用于水煮。

法院的清汤食谱

作为水煮液中使用最广泛的一种，这种混合物需要炖半小时左右，然后冷却，然后再加入鱼进行水煮。(收益率:10杯)

• 8杯水
• 四杯干白葡萄酒，比如灰皮诺
• 2个大洋葱，去皮，切碎
• 2根胡萝卜，去皮，切碎
• 3肋芹菜，剁碎
• 嫩枝新鲜欧芹或其他绿色香草
• 1汤匙盐
• 半茶匙黑胡椒

将水，酒，洋葱，胡萝卜，芹菜，香草和盐放入平底锅中。小火慢炖约30分钟。添加花椒;炖10分钟左右，如果煮过头，花椒会使肉汤变苦。在使用前应变。煮完后，你可以把剩下的液体冷冻起来以备将来使用。

食物挖走

• 鸡无骨、去皮的鸡胸肉非常适合这种烹饪方法，但你也可以使用带骨的鸡胸肉，甚至是大腿或鸡腿，只要你去皮，这可能会使液体太油腻。鸡肉通常会在10到14分钟内完成烹饪，这取决于肉的厚度和是否有骨头。在煮鸡的时候，很重要的一点是鸡肉要达到内部温度温度至少为165华氏度(74摄氏度)，才能安全食用。这是做鸡肉沙拉或者做墨西哥卷的鸡肉丝的最好方法馅饼．
• 蔬菜:更结实的蔬菜，如芦笋，胡萝卜,土豆所有这些方法都能很好地工作。
• 海鲜精美的海鲜在水煮时闪闪发光。鳕鱼、鲑鱼、虾，都是很好的选择。对于鱼片，煮10分钟或直到鱼的中心看起来不透明，它很容易剥落时，用叉子。在将鱼加热至文火之前，应该先将鱼放入冷的烹饪液中。
• 水果:有身体的水果，如核果、梨和苹果是煮酒的首选蜂蜜、花椒和八角。

蒸蛋

要做到圆润光滑是很困难的荷包蛋一个厨师可以马上做出来，但只要稍加练习，你就可以做到。水煮是利用这颗美味绝伦的蛋的最好方法。用你能找到的最新鲜的鸡蛋，一次煮一个，直到你掌握了窍门。

偷猎的好处

曾经被认为是一种只有注重饮食的人才会使用的枯燥技术，如今，偷猎因其对健康的好处而越来越受欢迎。它在今天的现代饮食中肯定有它的用途。

• 时间:虽然没有什么动作，但偷猎仍然是一种相对快速的技术，不需要花一整天的时间。
• 味道:水煮可以让食物真正的味道闪闪发光。
• 纹理由于水煮是我们所探索的最温和的烹饪方法之一，水煮食物的质地柔软柔软。
• 营养液体水煮是最健康的烹饪方法之一，脂肪和油最少。

偷猎的工具

1. 汤锅
2. 羊皮纸
3. 硅胶杯
4. 漏勺
5. 钳
6. 即时读取温度计
7. 粗棉布

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