偷猎鸡蛋是一种易于烹饪技术！现在，您可以享用美味的鸡蛋白人围绕一个粘糊糊的金黄蛋黄包裹，每次都完美！
对于这个配方，我有两种可以使用的技术。首先，一种美食方法，产生餐厅的品质鸡蛋，具有最大的风味和美观的外观。其次，当你匆忙时，我有一个简单的方法来鞭打快餐。
没有什么比过度煮熟的鸡蛋更令人失望了。我将向您展示如何使用正确的温度和技术使偷猎鸡蛋。享用他们作为一件简单的早餐，用鸡蛋本尼迪克特享受，或将它们加入一碗拉面面条。
蛋尺寸和新鲜度
你可以使用任何蛋的类型用于偷猎。此配方使用大鸡蛋（大小2盎司），但如果使用更小或更大的鸡蛋，请相应地调整烹饪时间。此外，我建议使用最新鲜的鸡蛋作为白人和蛋黄会在烹饪时握住它们的形状。
由于较旧的鸡蛋更容易受到yolk破损的影响合点连锁中心在中心留下蛋黄。这种债券随着年龄而削弱，因为白人开始稀释，他们得到的较大。较旧的鸡蛋倾向于在偷猎液体中创造更多的小馅饼。购物时，选择最高的3号包（朱利安日期），表示最新鲜的批次。
食谱资源
紧张的好处
对于一个更椭圆形的鸡蛋，具有较少的衣衫褴褛的边缘，破裂鸡蛋并通过过滤器运行。这种技术只需要额外的5分钟，但值得时间和精力。
你会损失15%到25%的体积，但这样做会减少细小的边缘。我用一个3英寸的细网筛，通过重力把多余的细白粉滤掉。一旦煮熟，白色将是紧密的，并在一个极好的椭圆形。
-
无训练的鸡蛋 -
紧张的鸡蛋
用多少水
确保使用大量的水偷猎.我发现至少2英寸，最多3英寸的水效果最佳。该体积取决于所使用的罐尺寸及其深度。我使用2½或3夸脱的平底锅。这允许鸡蛋有空间移动，烹饪和浮动。
最佳偷猎温度
最重要的是在180至190°F（82和88°C）之间保持低且稳定的水温。我建议使用即时读取温度计. 这个范围应该提供一个没有气泡或只是一些打破表面煨。你不想让气泡快速移动。否则，它会在蛋清凝固之前把鸡蛋打碎。
偷猎一个鸡蛋多久了
水煮鸡蛋需要3到5分钟，这取决于烹饪液的温度。从视觉上看，当蛋清中的白蛋白蛋白质在蛋黄周围凝固时。质地要结实，但不能有弹性，蛋黄刚开始变稠，但还没有像煮熟的鸡蛋一样变硬。
醋有助于时间和质地
我增加了少量蒸馏的白醋为了使蛋白更快凝固，把偷猎水倒进去。它也有助于降低鸡蛋蛋白键的强度，使蛋白更嫩。醋会使蛋清中的蛋白质分解，并在烹调时松散地结合在一起。
你可以不加醋，但可能要多煮一两分钟。我建议每4杯（1夸脱）水用2茶匙。
盐水
像醋一样，盐会影响蛋白质分子上的电荷，降低蛋白质键的趋势。较弱的蛋白质网络保护鸡蛋太紧凝固，烹饪温柔而不是强硬。
布里利的咸水也享受鸡蛋的味道更咸。我建议每4杯（1夸脱）水使用½到¾茶匙盐。
为什么使用盐和醋
盐和酸性醋均在烹饪过程中削弱了主要白蛋白蛋白网络在蛋白中的粘合。碱性蛋白也与酸性醋反应，在蛋表面上产生一些二氧化碳泡沫。
热水中的盐增加了鸡蛋的密度，使鸡蛋稍微浮起来。我注意到仅仅在水中煮熟的鸡蛋往往停留在底部，这可能会导致烹饪不均匀。
温柔搅拌与漩涡
如果没有大批次，我宁愿一次煮一个鸡蛋来控制这个过程。我经常使用的方法是在鸡蛋中滴下后立即在锅的边缘周围短暂搅拌。水的温和圆形动作转变鸡蛋，剩余的薄白人拉开，留下较少的附加。
或者，您可以在添加鸡蛋之前在中心创建水涡流。一旦添加鸡蛋，它将悬挂在锅中的中间。然而，我注意到这种更具侵略性的方法倾向于在卵子表面上留下更多粗糙的股线。
对于花哨的外观
如果您正在寻找完美的餐厅 - 质量外观，请在任何带厨房剪的剩余的苗木白人剪裁。出现威士忌，因为白人被分成更靠近蛋黄的厚层和围绕整个蛋的较薄层。由于厚度差异，发生了一些分离，看起来像偷猎时的弦殊性的白色条纹。
上菜前用纸轻拍
我喜欢用纸巾轻拍鸡蛋的底部，以便在服用之前去除多余的水分。这种技术可防止您的盘子上的其他食物源于潮湿或稀释他们的味道。煮熟的鸡蛋最好为渗出，流涕的蛋黄供应温暖。
什么服务于此
蛋清和蛋黄的温度是什么？
蛋白或白蛋白由蛋白质和水组成。它将开始增厚约145ºF（63ºC）并完全设置在180°F（82°C）。蛋黄含有脂肪，蛋白质，维生素，矿物质和卵磷脂，并且在150至160°F（66和71℃）之间硬化。在低温下偷猎轻轻地设定了白人，但在蛋黄凝固之前，从液体中取出鸡蛋。
偷猎鸡蛋
成分
- 1克ydF4y2Ba大鸡蛋,新鲜和冷冻
- 2.夸点水
- 4.茶匙蒸馏的白醋
- 1 ½茶匙犹太盐
指示
美食方法
-
过滤鸡蛋：在碗顶上设置一个小型细网筛（大约3英寸）。将鸡蛋裂入筛子，让它静置4至5分钟，直到大部分薄蛋白漏油。或者，为了加速过程，轻轻地将筛子中的鸡蛋旋转约30至60秒，每5秒暂停一次，以允许白人排出。将紧张的鸡蛋转移到一个小碗或小柱上，不要让它在筛子中超过5分钟。
-
准备水：在中等平底锅中，2至3夸脱的大小，加水。在锅中填充至少2至3英寸，并在中高温下加热。一旦水达到了一个煮沸的速度，只有几个气泡打破表面，减少到中低热。 用醋和盐调味。搅拌溶解，水就会变清。保持在180至190°F（82至88°C）的温度下。
-
水煮鸡蛋：将碗或小柱状的嘴唇倾斜到水中，让鸡蛋滑出。 选项1（温柔搅拌） - 沿锅的边缘慢慢搅拌水，顺时针运动10秒钟。 选项2（涡旋） - 或者，在添加鸡蛋之前，将水搅拌直至涡旋中间的涡流形成。 让鸡蛋静置直到蛋白凝固，大约3到5分钟取决于水温。
-
取出鸡蛋：用开槽勺将鸡蛋转移到一个衬有纸巾的盘子里，迅速吸干多余的水分。如果需要，用小刀或剪刀修剪任何粗糙的边缘，以获得更干净的外观。趁热食用。
简单的方法
-
在介质的平底锅中，用水量至少2至3英寸的水填充，并在中高温下加热。一旦水达到了一个煮沸的速度，只有几个气泡打破表面，减少到中低热。保持在180到190°F（82和88°C）之间的温度。
-
把鸡蛋放进一个小碗或拉梅金。
-
将碗或小柱状的嘴唇倾斜到水中，让鸡蛋滑出。慢慢搅拌沿平底锅边缘的水，顺时针运动10秒钟。让鸡蛋静置直到蛋白凝固，大约3到5分钟取决于水温。 用开槽勺将鸡蛋转移到一个衬有纸巾的盘子里，以便在食用前吸收多余的水分。
食谱视频
笔记
- 批量烹饪：为了偷猎3到4个鸡蛋，每个鸡蛋都会压力，一次将它们加入到平底锅上。不要搅拌。让他们煮约3到5分钟。
- 保持大量保暖：H在低温下吃一个单独的水，将其置于120至140ºF（49至60ºC）之间。在那里加入荷包蛋以保持温暖，但不超过20分钟。不要超越这个温度，或者蛋黄会变硬。
- 膳食准备：偷猎完鸡蛋后，把它们放在冰水浴（水和冰的等份）中2分钟。转移到装满冷水的容器中。在冰箱中存放5天。
- 再加热：把一壶水烧开。关火，然后加入冰过的鸡蛋。让它坐着直到热透，大约30到60秒。或者，把鸡蛋放在一个碗里，把热水倒在上面直到浸没。
- 使用新鲜冷蛋：随着年龄的增长，白人开始变瘦，使他们的外貌更加畸形。较冷的鸡蛋更粘稠，更能保持卵形。
莉莲·G·曼说
爱吃的荷包蛋一定会尝试的
Lydia Mathew.说
我很高兴我找到了你的网站。很高兴了解为什么烹饪时必须执行某些步骤。你解释得很好。我觉得我现在真的可以培养我的技能。
保罗伯克说
完美我总是对我的水煮鸡蛋的多样性感到失望。科学解释了这一切。干得好杰西卡-你解决了我的问题-没有更多的白人，蔓延到平底锅，煮熟的轭或水煮鸡蛋。
Jessica Gavin.说
Whoo-Hoo！我很高兴听到你用这种方法取得了荷包蛋的成功！
萨科达说
去偷猎鸡蛋并明天制作鳄梨酵母早餐..
Jessica Gavin.说
听起来很好吃！迫不及待地想知道早餐吃得怎么样！
辛西娅说
我决定尝试你的味道的食谱，可怕的偷猎鸡蛋，并在结果中完全感到惊讶。他们看起来像一位厨师。我喜欢你总是给你的制作巨大的帮助。谢谢，谢谢你的提示，让我的生活变得更加容易。
Jessica Gavin.说
干得好，辛西娅！我真为你骄傲！我很高兴你能战胜水煮蛋。
查理说
杰西卡：这是我第一次在博客上。
谢谢你解释一切。
我想与你们所有人分享，我如何为我的偷猎鸡蛋提供服务。
Costco拥有这些可爱的盒子，配有单服务的PKG。烟熏三文鱼。
我展开了一个pkg。在我的盘子和顶部的分离的鲑鱼和荷包蛋。
很好，很健康。
有时我会在鸡蛋前添加煮熟的菠菜或捣碎的西兰花。
Jessica Gavin.说
欢迎，查理！哇，熏鲑鱼与偷猎鸡蛋听起来好吃！我肯定会试一试。