自制的煎饼堆得高高的，上面淋着粘稠的枫糖浆，这让早餐的时光更加美好。为了制作超轻、蓬松、高的蛋糕，面粉、脱脂乳、酸奶、鸡蛋和发酵剂的混合物被使用。
一天中最重要的一餐
用一大堆自制煎饼来开始这一天是很特别的。多年来，我试过很多食谱素食煎饼但我现在推荐用酸奶来增加味道、营养和质地。每个煎饼都有柔软的海绵质地，非常适合吸收糖浆。
这些热饼会带来即时的满足感，而且在一周中的任何一天都很容易做。在那些繁忙的早晨，它们也能很好地冷冻和重新加热，作为一份快速的早餐，你可以每天更换它，因为浇头是无穷无尽的。新鲜鲜奶油，巧克力片，草莓，香蕉，切碎的坚果或者我的最爱浆果蜜饯都是美味的选择。
完善击球手
对于这个配方，你会注意到击球手厚而粗糙。这正是你想要的！这将提供坚固的结构，但保持煎饼湿润和柔软。一旦浇注，它们不会被精确的圆圈，但是你可以使用一个小胶印刮刀或黄油刀来帮助塑造它的外观更均匀。
如何制作嫩煎饼
为避免韧性纹理，轻轻折叠击球手，用足够的混合用来将成分与剩余的块状混合。超混为制作平滑面糊将脱落很多麸质形成，产生刚性结构。少量混合加，让面糊静止确保麸质蛋白为更嫩的产品放松。
是什么让煎饼厚厚蓬松？
制作蓬松煎饼的关键是平衡多少疯狂剂以及酸奶之类的酸性成分。太多的酸会导致小苏打反应过快，然后在煎饼完成烹饪之前就泄气了。这就是为什么要同时使用小苏打和泡打粉。
在搅拌时，小苏打会与小苏打形成二氧化碳，使面糊立刻变轻。当煎饼在烹饪时，热量会与发酵粉产生二次气泡反应，以增加煎饼的口感。这样可以保证薄、高、松软的煎饼。另一个重要的建议是，不要在煎饼翻过来的时候按下去。这样会把空气压出去，留下又厚又平的煎饼。让它们起来煮吧!
如何知道什么时候翻煎饼
何时将煎饼翻到另一边的一个很好的指标是，当边缘开始凝固，你会看到气泡打破面糊的表面。底部应该是金黄酥脆的，如果你不确定，可以在底部取一个小峰来检查。轻轻地把它们翻过来，让它们完成烹饪。
使用酸奶有助于味道
煎饼面糊的少量酸奶增加了轻微的馅饼，而不会大大增加酸水平。太多的酸导致气泡快速形成，一旦煮熟就扁平。酸奶还有脂肪，蛋白质和益生菌，以保持蛋糕温柔滋润，营养增加。我建议整个牛奶普通希腊酸奶，如FAGE 5％。脂肪使煎饼细腻，并且添加了蛋白质，你想要更多的脂肪来防止它们变得密集。
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为什么让煎饼面糊在烹饪前休息是很重要的
搅拌后让面糊休息10分钟，煎饼就会更嫩、更高、结构更好。这段时间会让面筋松弛，从而影响口感。它还可以让面粉充分水合物，所以面糊变稠，一旦倒进去，面糊就会保持形状，因为它会上升并凝固。
自制煎饼
原料
- 2杯中筋面粉
- 2汤匙糖
- 1茶匙发酵粉
- ½茶匙小苏打
- ½茶匙粗盐
- 2杯酪
- ¼杯子普通希腊酸奶那全牛奶，5％milkfat
- 2大鸡蛋
- 3.汤匙无盐的黄油那融化,冷却
- 植物油那根据烹饪需要
指令
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面粉，糖，泡打粉，小苏打和盐在一个大碗里搅拌。
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在中等碗中搅拌蝴蝶，酸奶，鸡蛋，冷却融化的黄油。
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轻轻地把湿的材料搅拌到干的材料中，留下几条面粉，煎饼面糊看起来应该是块状的。
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允许面部烹饪前休息10分钟。
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在中热量加热大型12英寸不粘锅。
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将1茶匙植物油加入锅中。使用纸巾在锅底涂上薄薄的油。
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取1 / 4杯(60毫升)煎饼面糊放入锅中，每次2到3杯。
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煎2到3分钟，直到边缘凝固，煎饼表面的气泡开始破裂。
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仔细翻动煎饼，煎至另一面呈金黄色，约1至2分钟。翻动后不要压在煎饼上，否则它不会松软。
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对剩下的面糊重复上述步骤，并根据需要在平底锅上加油。
食谱视频
设备
笔记
- 全脂酸奶油可以代替酸奶。
- 酸奶可以从食谱中删去。煎饼会更松软，但味道会更淡。
- 面糊是笨拙的，所以煎饼可能不是完美的。使用勺子或小偏移刮刀在如果需要，将击球液倒入平底锅后，将煎饼轻轻涂抹成更圆形的形状。
- 保持煎饼温暖:将煎饼保温在批次之间，加热烤箱到200ºF（93ºC）。放置在坐在板料盘的铁架上的熟煎饼。让它们在烤箱中保暖不超过20分钟，所以它们不会干燥。
- 重新加热冷冻煎饼:微波煎饼在一个层内45到60秒，直到热。如果你想要脆皮煎饼，在烤面包机/烤箱中烤制微波煎饼。
- 食谱改编自《库克画报》《美食科学．
罗恩先生说
我不明白为什么餐馆只做厚煎饼。我在40年代长大的纽约，有一家叫B&B的煎饼屋，他们做的薄煎饼不超过1/4英寸。他们是作为一堆黄油和真正的枫糖浆。它们很伟大，直到今天，我仍然这样做。我发现厚煎饼的质地太松了。
凯伦说
我做煎饼已经有40年了，我精心调整了我妈妈用的食谱，我的孩子和孙子都喜欢。食谱和你的非常相似。然而，他们不需要任何酸奶，脱脂牛奶或无盐黄油。我一直觉得煎饼应该是便宜的，所以在生面团中加入酸奶、白脱牛奶甚至黄油等东西，对于精打细算的家庭来说，只会让煎饼变得更贵。(把钱花在真正的枫糖或果汁上)
而且我从来没有了解“块状”的面团。我鞭打我，直到它是平稳，最喜欢它休息，直到锅很热。它们永远不会艰难或耐嚼。我发现将干燥的成分添加到潮湿，使它们更容易混合。
锅的选择也会有很大的不同，我有一个铸铁的煎锅，可以完美地煎两个盘子大小的煎饼。我试过不锈钢或不粘的，但颜色和铸铁不一样。
最后，我的一个孩子会对泡打粉过敏，所以我就像你们一样用苏打和泡打粉。
玫瑰说
我希望Karen能够分享她廉价的食谱。谢谢
Rue Ann Eyler.说
非常感谢你的食谱!我试了很多，最后是一种清淡、松软、美味的煎饼!我的家人决定把它保管好❤️
梅林达说
容易制作。好味道。光和空气的。
希瑟说
今天早上做了这些。由于使用酪乳和酸奶而导致的味道有多大差异。蝴蝶在冰箱里有几个月的萎靡不振。我昨天解冻了它，把它倒在纸箱里，搅拌它以重新融合固体，为这个食谱倒了2杯子，然后去了城镇。绝对美味和蓬松。将一次又一次地犯下。
Rike说
我从来都不会做松软的煎饼，直到我发现了这个食谱!非常感谢，这些煎饼太好吃了!