草莓可丽饼是一种美味又甜的早餐或甜点。这种法式薄煎饼里有自制的草莓酱和新鲜鲜奶油。
如果您正在寻找甜美优雅的膳食理念，请尝试一下这款简单的草莓绉队。法式炸丸是由日常厨房钉书钉制成的，只需几分钟就可以用手或搅拌机迅速掀起。它轻松加糖，可以补充酱汁中的新鲜水果。
下次去市场的时候，拿几篮新鲜的浆果，把它们变成美味的酱汁。当浆果泥在炉子上被压碎时，味道就会浓缩并变浓，变成一勺的稠度。在每个可丽饼里填满草莓和奶油就可以上桌了。如果需要，您可以提前制作每个组件，以便快速组装一天。
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使面糊 -
留下混合物
做薄饼面糊
为克里佩苏克雷斯（甜绉）制作轻盈较甜的粉碎，只需将面粉混合，砂糖，盐，牛奶，水，鸡蛋，香草提取物和熔化的黄油。您有两个选项，用手或搅拌机混合。无论您选择哪种方式，确保所有面粉都彻底保湿了。
充足的水合作用保证了麸质形成小麦蛋白质形成柔性结构。紧张确保面糊是光滑的，不含丛。冷却面糊至少1小时让蛋白质休息，淀粉变稠，以达到光，柔软的质地。
食谱资源
煎法式薄饼
冷却后，你会发现面糊由于淀粉膨胀而变稠。为了达到薄的厚度，加入少量的水搅拌，使它更容易在锅中蔓延。烹饪面糊时，使用可丽饼或10英寸的平底锅不粘锅的锅．
我发现使用中火和一层黄油可以确保表面呈金黄色，边缘酥脆，还能增强味道。在平底锅底部加入1 / 4杯，然后快速旋转成圆形。每个可丽饼的烹饪时间不超过2分钟。把它们堆在一起以保持温暖。
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倒入面糊 -
倾斜平底锅使其展开
浆果选择
当新鲜的草莓在季节时，他们制作完美的仿古酱。将它们切成较小的碎片后，将它们捣碎以释放细胞壁中的果胶。
或者，您可以使用冷冻草莓。当它们在热盘中除霜时，细胞壁将突出并分解。然而，烹饪过程可能需要几分钟煮。您可以添加其他浆果或完全用黑莓，覆盆子或蓝莓替换它们。
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新鲜的草莓 -
加入橙汁 -
加入糖 -
库克和土豆泥
煮水果酱
这个食谱制作了果盘酱，其中包括将草莓放入糖浆和橙汁中烹饪，以平衡甜味。或者，你也可以用柠檬汁，但你可能需要添加更多砂糖因为柑橘比较酸。加热混合物，偶尔捣碎，释放果汁和天然果胶，以帮助增稠稠度。
我喜欢留一些大点的水果这样酱汁在可丽饼里面就不会太稀了。质地的对比也与丝滑的鲜奶油互补。当酱汁冷却时，它会变稠，变成一勺果酱。你可以提前一周准备好酱汁。为了更平滑的稠度，可以使用台面搅拌机或手浸式搅拌机来搅拌。
准备奶油
我更喜欢自制的奶油而不是用商店里买的罐头。这个过程很简单。你只需要用手搅拌浓奶油、糖粉和香草精。我发现使用冰镇碗可以进一步加快速度。
或者，混合器，搅拌器或食品加工机也运行。只是不要过度鞭子。当奶油看起来光滑时停下来，可以握住媒介僵硬的峰值。如果看起来巧妙而弯曲，你走得太远了。您可以提前2天准备奶油，然后在服务前轻轻鞭打。
填补薄饼
将三分之一杯的草莓蜜饯酱和生奶油涂在一半的可丽饼上。对折，然后成扇形。或者，把馅料放在中间，卷成雪茄的形状。我喜欢在上面撒上糖粉，新鲜的薄荷叶和几片草莓。
这个服务
加入糖和酸性，制作草莓酱
草莓含有少量果胶，当切割和煮熟时，从植物的细胞壁上释放。果胶是带电分子，其避免斥排以防止结合。添加橙汁或柠檬汁中和充电并帮助它们一起凝胶，以获得更粘稠的一致性。糖结合水，使果胶锁定在一起，而是一起闩锁，进一步帮助加厚酱汁。
草莓法式薄饼
成分
可丽饼
- 1杯多用途面粉
- 1汤匙砂糖
- ⅛茶匙粗盐，或食盐
- 2大蛋
- ¾杯全脂牛奶
- ¾杯水，室温，分开
- 1茶匙香草精
- 2汤匙无盐黄油，还有更多用于烹饪
草莓酱
- 4杯草莓，新鲜或冻结
- ¼杯橙汁
- ¼杯砂糖
鲜奶油
- 1½杯稀奶油
- 6汤匙糖粉
- ¾茶匙香草精
- 薄荷叶，为装饰
- 糖粉，为除尘
指示
可丽饼
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在一个中等大小的碗里，把面粉，糖和盐搅拌在一起。
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在另一个中号碗中搅拌鸡蛋。加入牛奶、半杯水和香草精，搅拌均匀。
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高功率加热两汤匙黄油，每隔30秒加热至黄油融化，搅拌至黄油融化。加入面糊时温度不能超过140ºF(60ºC)，否则鸡蛋会凝结。
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在面粉混合物中挖一个孔。加入融化的黄油。逐渐加入液体鸡蛋混合物，不断搅拌，直到形成光滑的面糊。或者，在搅拌机中加入鸡蛋、牛奶、半杯水、面粉、盐和融化的黄油。中速搅拌至光滑，大约需要40到45秒。
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把面糊滤到一个中等大小的碗里，去掉任何结块。盖上盖子，放入冰箱冷藏1小时。
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当面糊冷却后，加入四分之一杯水来稀释稠度。它的质地应该和奶油相似。
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用中火加热10英寸的不粘锅1分钟。加入半茶匙黄油，旋转使其覆盖平底锅。融化后，用纸巾擦拭多余的部分。锅里应该还剩下一层薄膜。
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将一个¼杯（60毫升）的面糊加到煎锅的6点钟位置。快速移动，抬起煎锅，稍微倾斜它以散布面糊，然后在圆周运动中旋转几次煎锅以均匀地覆盖整个底部。根据需要填充任何漏洞。
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将锅放回热量。煮，直到边缘从煎锅拉出并在下面轻轻棕色，约45秒至1分钟。使用刮刀从锅中松开，使用手指或刮刀翻转并煮到底部，大约10到30秒。将绉纱转移到板上。
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将可丽饼堆叠在一起，在制作下一批时保持温暖，松松地盖上锡箔。把剩下的面糊煮熟，把锅擦干净，在每个可丽饼之间加一层薄薄的黄油。
草莓酱
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对于新鲜的草莓，把茎去掉，然后切成两半。如果没有搅拌器，就把它切成小块。将浆果、橙汁和砂糖放入中等大小的平底锅中，用中火加热。
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当混合物开始泡沫时，将热量降低到中低，并使用马铃薯粉碎机来分解碎片。
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继续用中低火煮，每隔几分钟捣碎一次，大约10到15分钟，直到面团变得有点粘稠。如果需要，降低火，保持慢炖。
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关掉热量并检查甜味。添加更多的糖来味道。在加入绉纱之前让它冷却至温暖。
鲜奶油
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在制作鲜奶油之前，将一个大金属碗放入冰箱，搅拌15分钟，以使其快速搅拌。可以跳过此步骤，但该过程可能需要稍长的时间。
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向碗中加入奶油，糖粉和香草精。稍微倾斜碗，大力搅拌，直到达到期望的硬度峰值。稠度应该是光滑的，没有结块或颗粒状。
服务
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在一半的可丽饼上加入几块生奶油。在上面撒上三分之一杯的草莓酱。把绉纱对折，然后再对折，形成扇形。撒上糖粉，饰以新鲜薄荷，即可食用。
笔记
- 食谱屈服:大约8个可丽饼，2杯半酱汁，3杯生奶油
- 服务大小三分之一杯的酱汁和三分之一杯的鲜奶油
- 测量面粉：如果您没有比例，请使用DIP和Sweep方法。将测量杯浸入面粉中，然后用刀背面水平。
- 锅的大小:对于一个8英寸的不粘锅，加1 / 4茶匙黄油和3汤匙面糊(大约13个可薄饼)。对于一个12英寸的不粘锅，用3 / 4茶匙黄油和5汤匙面糊(大约8个可丽饼)抹油。
- 烹饪薄饼:可丽饼会蒸，但不能烟熏。把锅从火上拿开，根据需要进行调整。不要煮过头，否则会太脆。
- 提前制作面糊:存放在密封容器中最多1天。它可以在放置时分离，在使用前混合。加入约四分之一杯水搅拌稀释。
- 存储：完全冷却薄饼并堆叠在板上，用保鲜膜紧紧盖住，然后贴上铝箔。或者，放置在可重复密封的塑料中。冷藏长达3天。
- 冻结在每个绉纱之间放一张羊皮纸。将盖子盖紧，放在冰箱的盘子上或一个大的可重复密封的塑料袋上，可以保存1个月。使用前一天在冰箱中解冻。
- 重新加热:在微波炉里，将湿纸巾放在可丽饼盘上，微波炉加热30秒。在平底锅中，用中低火加热，直到完全加热。在烤箱里，放在一个盖上铝箔纸的烤盘上，在135°C的温度下加热大约10分钟。
- 甜味剂替代：蜂蜜，纯枫糖浆，红糖，椰子糖或龙舌兰可以使用代替草莓酱砂糖。
- 橙汁替代:用柠檬汁，但可以根据需要加入更多的甜味剂。
- 提前做好馅料：将酱汁完全冷却，并在密封容器中冷藏，长达1周，或冻结长达1个月。将奶油存放在密闭的容器中长达2天。
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