如果你还在用你奶奶的不粘锅,可能是时候换一个新的了。今天的新型高质量不粘锅已经可以处理你在里面放的任何东西,而且不会像原来的型号那样含有潜在的有害物质。
你可能有各种尺寸的铸铁或法国铜制炊具,但要完美地煮鸡蛋,你很可能会用到不粘锅。事实上,如果你有高质量的不粘锅sauté平底锅或煎锅,你就有了一个多用途的设备,可以快速烹饪食物,让你做出的食物的真正味道通过。
也许最棒的是,你可能不需要跑出去买一套全新的涂层厨具。大多数时候,你所需要的只是几块好的料子在厨房里滚来滚去,所以升级你的不粘锅也是可以负担得起的。如果你想在饮食中减少脂肪和油的摄入,那么在锅里用不粘的涂层烹调食物可以减少热量的摄入。
平底锅建筑
不粘锅和炊具通常由铝制成,铝是良好的导热材料。至少,不粘炊具是建立在铝基地,对温度的反应。一个较重的铝锅通常更好,因为它不太可能过热。然后在工厂将不粘涂层涂在锅上。
聚四氟乙烯表面
最常见的不粘锅涂料是聚四氟乙烯,一种全氟化合物的化学混合物。聚四氟乙烯是一种表面保护剂,用作织物保护剂和涂料、地毯和衣服的添加剂。聚四氟乙烯(PTFE)是聚四氟乙烯中的主要化学物质,具有很高的熔点,是制作炊具的理想材料。
聚四氟乙烯安全问题
尽管特氟隆功能性很强,但它的长期安全性还是值得关注的。在高温下使用时,聚四氟乙烯涂层会分解并释放气体。然而,只要你使用得当,你可以安全地使用聚四氟乙烯炊具。500ºF是建议使用这种不粘锅烹饪的最高温度。
一些聚四氟乙烯炊具是用一种叫做PFOA或全氟辛酸的化学物质制造的。如果您担心您的炊具对环境的影响,您希望避免使用PFOA制造套装。当烘焙,烤或者特别是用PTFE炊具繁体,请务必检查制造商推荐的最大烤箱安全温度。
陶瓷不粘炊具
尽管陶瓷在不粘炊具领域是一种相对较新的材料,但它被广泛认为是最安全和最环保的选择。它不含聚四氟乙烯和全氟辛烷磺酸,有多种款式和颜色。批评家认为陶瓷的寿命很短,但只要有几个技巧,你就能成功地使用陶瓷。
如果你用油烹调,重要的是每次使用后要彻底清除所有的食用油;煮熟的油会堆积起来,阻碍平底锅光滑的表面。当你使用陶瓷锅,制造商建议不要使用任何石油在所有。
硬质阳极氧化炊具
Calphalon于1968年发明了硬质阳极氧化炊具。硬质铝炊具经过水电处理,使铝变硬,达到不锈钢炊具的强度,并有一层氧化层,使特氟龙炊具具有不粘一致性。
这些平底锅由铝或中等重量铝制成,但几乎与不锈钢平底锅一样硬。铝平底锅以某种方式非常棒,因为它们非常有效地进行热量,并迅速响应温度变化。它也是一种廉价的金属,相比铸铁. 然而,铝是反应性的,所以在里面煮东西要小心。
不粘炊具的优势
- 可以更健康,因为你需要用很少的油烹饪它。
- 这也是一种快速烹饪食物的方法。
- 非克利克炊具可能非常实惠。
不粘锅的缺点
- 它不适合在高温烹饪时使用,而且平底锅的表面会很繁琐,需要小心处理。
- 不粘的炊具通常含有一种叫做全氟辛酸的化学物质,也称为PFOA或C8。根据美国癌症协会“全氟辛烷磺酸有可能成为一个健康问题,因为它可以长时间停留在环境和人体中。动物研究也显示了接触全氟辛酸和癌症发展之间的联系。”同样,当你在中低温下使用不粘锅时,潜在的风险被降到最低。
如何购物
试着评估一下你厨房里已经有了什么。虽然套装通常更经济,但你可能不需要它们提供的所有餐具,而且你会得到额外的厨具,你可能永远不会使用。你需要多少块取决于你想做什么。如果你想同时做很多菜,你需要一套多点的。如果你只是需要一个煎锅,或是几个平底锅,甚至是一个不粘锅锅在美国,购买一件一件的衣服可能是可取的方式。
如果购买一套,请使用可互换的玻璃盖寻找炊具,以便您可以清楚地看到您烹饪的内容。你需要他们烤箱安全吗?您更喜欢哪种句柄以及如何存储?对任何新炊具的投资值得一点研究和内省。
不粘烤架泛
不粘锅在一年中的任何时候都是一种有趣的室内烹饪方法,而且还可以练习你在夏天努力弄到的烧烤痕迹。鸡胸肉在几分钟内就可以用来准备晚餐或家庭晚餐。
什么牌子的炊具是最好的?
随着人们更加了解PFOA的潜在危害,非克里克曲面的新技术正在泛滥市场。为您的特定需求找到正确的选择可能需要一点工作,但每次预算都有几种良好的选择。
什么是最安全的炊具?
产品如丹麦Scanpan经典(附属链接)提供传统的不粘表面与增加安全性和耐用性。其获得专利的GreenTek不粘表面采用了该公司开发的特殊粘合工艺,以完全避免PFOA。
比利时公司Greenpan(联属链接)使用陶瓷不粘Thermolon涂层周围耐用的硬阳极氧化外部拥有最大的强度与抗刮结构。Thermolon的不粘涂层是用沙子制成的,在制造过程中不使用PFAs或PFOA。
技术和使用
在你打开炉子之前有一个重要的提示:永远不要预热不粘锅。为了保护锅的表面,保持中火或更低的温度。另外,买一些木质勺子、耐热硅胶勺子和铲来移动食物。避免使用会划伤烹饪表面的金属工具。一定要在通风良好的厨房里使用不粘锅。
你应该使用不粘锅喷雾剂吗?
它听起来很困惑,但不可烹饪喷雾与非克利斯炊具不兼容。使用喷雾将导致构建几乎无法删除。为了锅,使用最少量的脂肪,如油菜油,橄榄油或黄油。如果您试图最大限度地减少卡路里,请投资于油先生,这使您可以涂上少量油的锅。
用不粘锅烹饪时是否需要油?
少量的油有助于在锅里导热,但你通常比用其他炊具做饭要少用很多。但是,在加热之前,脂肪应该放进冷锅里。这有两个原因——在食物吸收油之前添加油会增强炊具的不粘效果,更重要的是,一些不粘锅在加热时如果没有润滑剂,会释放出潜在的不健康的烟雾。陶瓷锅是个例外;使用时不需要油。
食谱的类型
涂有不粘锅涂层的平底锅绝对是烹饪食物的最佳选择,这些食物需要保证容易脱离锅内:煎蛋卷、煎饼,和鸡蛋。但是因为它是如此的多用途,它可以是一个很好的烹饪方法,用极少量的脂肪或油来炒或煎精致的鱼或鸡片。如果你的炊具在烤箱中是安全的,如果需要的话,你的不粘锅可以从灶台转移到烤箱。
清洁和维护
今天制造的一些不粘锅具是防刮擦的,可以安全地与金属器皿一起使用;有些甚至可以用洗碗机清洗。然而,为了延长不粘炊具的使用寿命,最好用肥皂水和软海绵或超细纤维毛巾手工清洗炊具。清洁时避免使用研磨剂。不要使用擦洗垫或钢棉。洗之前要确保锅是凉的。
为了保护不粘表面,防止食物粘在上面,小心处理你的锅碗瓢盆,不要过热。不要把食物放在锅里,也不要浸泡过夜。为了保护锅的内部,在把它们堆放到你的橱柜或橱柜之前,先用纸巾或抹布把它们放在里面。
什么时候买个新平底锅?
当不粘锅的内部出现剥落、剥落或磨损的迹象,或者食物开始顽固地粘在锅上时,就该换一个新的了。当这些平底锅的不粘表面脱落或剥落时,它们更有可能释放毒素。为了安全起见,建议每隔几年就把平底锅扔掉,以免成为问题。
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