烘焙101

如果你正在寻找一种简单的烹饪方法，不需要经常的监督，那就考虑烘焙。这是一个经过时间考验的方法，以获得令人垂涎欲滴的结果与非常小的努力，这一切都开始在您的厨房烤箱的权利。

在烤箱里烤食物是烹调肉类、家禽甚至蔬菜最美味的方法之一。也许是因为每个家庭都有一个烤箱，但你那可靠的烤箱是很容易被忽视的，尤其是所有的台面电器，如压力锅、空气煎锅和瓦罐。

烘焙食物改善了纹理，加深了你烹饪的味道概况。它利用了食物内部的天然糖，使它们甜味，更浓缩的味道。甚至更好，烘焙不需要你站在一方;烤箱为您提供工作，因此您可以在您的列表中解决其他内容。

烤了什么？

烘焙是一种干热烹调法，来自烤箱，开放火焰或另一个热源的热空气完全围绕着食物，在各方均匀烹饪。烘焙是利用一个额外的流程的额外味道的一种好方法美拉德反应负责，给烤食棕色颜色和甜味，焦糖的味道。这是一种简单而直接的烹饪方式，让热量为您做大部分工作，很少需要干扰。

这个方法解决的是什么烹饪问题?

烘烤是一种不需要监控明火就能均匀加热和烹饪食物的方法，尤其是大块食物。它还能让食物变得难以置信。一个很好的例子就是球芽甘蓝。没有多少人愿意吃煮熟的豆芽，但是烤熟的呢?他们不能得到足够的。

烤vs烘烤

虽然烘烤和烘焙这两个词经常可以互换使用，但本文主要讨论的是烹饪美味的食物，比如肉类、坚果和蔬菜，这些食物结构紧凑，不会像面团或面糊那样发生结构变化。

烤牛肉

• 烤里脊最嫩的烤牛肉，以其精瘦多汁而闻名。质地柔软，易于雕刻。
• 里贝耶烤肉味道鲜美，纹理细腻，有大量大理石花纹。经典的假日烧烤。
• 三尖烤：一种鲜为人知的能装上美味的潘趣酒的料子。烤架上很好吃。
• 烤牛里脊肉提示这种无骨的瘦肉切割非常有价值。最好烤熟后切成薄片。
• 顶圆烤:一种喜欢慢炖直到变软，然后切成薄片的瘦烤肉。

羊肉烤

• 肩:由于其高肌肉比例，这一切充满了味道。慢烤效果最好。
• 架/切：从羔羊的肋骨切口嫩;当切开时，它们被称为chops，但是当保存在一起时是一个烤羊排．
• 腰部：这些羊排看起来像迷你T骨头;他们充满了味道和烹饪。
• 腿无骨或带骨，整只鸡腿烤得很好，三分熟。

猪肉烤

• 肩：一种强壮、肌肉发达的肉片，味道鲜美，慢慢烤至嫩滑。
• 猪腰：经典的假期风格烤，猪腰可以是骨头或无骨，切成剁或用作常设烤肉。
• 腿：后腿通常被称为火腿，通常是新鲜或腌制的。
• 一边或肚子：猪中最肥的一块，这是排骨和培根来自哪里。
• 烤猪屁股大而美味的切肉，适合慢烤。

蔬菜烤肉

烤蔬菜是美味，几乎集中，甜味的干热焙烧赋予赋予的野蛮。更密集的蔬菜，如西兰花，土豆，菜花，布鲁塞尔豆芽，和根菜类蔬菜所有种类都是烘焙的绝佳选择。大多数蔬菜都可以在中等到高温下烤得很好，只要用橄榄油或黄油刷一下，偶尔翻一下面，让烹饪的各个方面都保持均匀。

因为许多蔬菜的烘焙时间很大，但试图保持你的尺寸和密度均匀的均匀，并用你的眼睛来检查捐款。土豆和壁球应该用锋利刀片的尖端轻松刺穿，而绿色蔬菜应该看起来很适乱，零件棕色。有蔬菜在较低的热量下烤得很好。在低温下煮熟时，慢烤的西红柿是一件美妙的东西，可以用夏天的额外赏金制作，以防你很幸运能拥有额外的西红柿。

小的烤肉

因为烤涉及干热，肉，鱼和鸡肉的较小削减可能不是最好的。它们越小，它们越可能在烤箱中干燥。这些切口中的一些可能更好地脱落在锅中，然后在烤箱中的短期烘烤时“完成”。一个完美的例子是鸭胸，猪排或一小块牛脊肉。

大烤肉

烘焙是一种烹饪方法这对于牛肉脊肉，肋骨，羊肉腿和猪肉腰部和猪肉腰部的较大切割肉类尤为理想。

家禽

家禽也很适合烤；不然我们怎么做感恩节火鸡呢？然而，如果不小心处理，鸡胸肉可能会变干。当整只鸟煮熟时，有时胸肉会变干，而黑肉还在煮。许多有创意的厨师把火鸡和火鸡倒过来吃鸡胸朝下烤。

不过，也有人喜欢在煮到一半的时候在乳房上放一块铝箔。在这种情况下，涂油是非常方便的，重新引入烹饪果汁到鸟的皮肤上，这有助于保持多汁的东西。

鱼

因为整条鱼可以烤，把鱼头留在鱼身上可以保持水分，这有助于在烹饪时保护鱼。用盐包住整条鱼，在食用前把盐分开，也有助于保持水分和风味。如果鱼已经被宰杀了，可以在鱼片上刷上融化的黄油，或涂上香草和柠檬片，以保持鲜嫩的鱼肉。

坚果

壳，原料螺母可以在烤箱中烤干燥，在纸托盘上或烤箱安全或铸铁平底锅．但松子比榛子小，因为松子大小不同，烤起来的速度也不同，所以在加入你的食谱之前，试着把每一种坚果分别烤熟。另外，要仔细观察烤箱，经常转动坚果，这样它们就能均匀地烤熟。坚果的含油量已经很高了，所以很有可能不需要在锅里放油。

如何保持水分

• 涂油于- 脂肪不仅意味着味道，它意味着水分！润滑是一种稍微先进的技术，用于准备大型切割的肉，在那里使用称为碎纸针的针织长条脂肪织物穿过肉。
• 巴丁–一种在19世纪使用的传统技术，烹饪前将肉裹在一层脂肪中。想想看，篮子里编织的培根覆盖在火鸡身上……烤火鸡有助于密封肉的水分，同时也有助于防止肉烤过头。
• 用盐水浸泡- 一旦传统的保护食物，浸入可能包括草药和香料的盐水混合物中的食物，汇编在今天的厨房里又重新流行起来，因为它能在烹饪前给食物增添风味和柔嫩。
• 腌制- 易于，多功能，超级有效，腌制是在烹饪前在经验丰富的酸性，酸性液体中浸泡食物的过程。一种卤汁通常含有油，草药和香料，以进一步调味食物。它可以用来促使肉类更加紧张，但几乎任何东西都可以成功腌制。
• 涂油脂–当你烹调红肉时，不总是推荐用烤肉，因为你烤肉的目标是酥皮。然而，涂油是帮助鸡肉、猪肉和火鸡保持湿润和多汁的有效方法。

一个重要的提示如果你要涂油，你必须把肉从烤箱中取出，并关上烤箱门。不要在烤箱门打开的情况下涂油，否则你可能会失去所有的烤箱热量。当你失去烤箱温度，它增加了你的烹饪时间，并增加了不均匀烹饪的可能性。用热手套取出肉，把它放在炉子或工作台面上，关上烤箱门。然后涂上油，再把烤好的肉放回烤箱。

烘焙准备

在你准备烤肉的前一晚，提前调味或腌制，这样调味料就有足够的时间渗透到肉里。在准备烤的前半小时把它从冰箱里拿出来。

• 预热炉–为了保证食谱的准确性和获得最佳效果，在添加食物之前，一定要让烤箱预热到推荐的温度。
• 在哪里设置烤箱架–说到烤制，一般来说，中间的架子是烹饪食物的最佳位置。最上面的烤架是一个更好的位置，而且最热的时候在底部附近，所以中间的烤架，在大多数情况下，给你最好的两个世界。当然，对于更大的烤肉，比如火鸡和肋排烤肉，你需要调整架子朝向底部，以适应烤肉的大小，但这是非常好的。

焙烧温度

蔬菜:温度适中，接近375°F(191℃)。里面的水蒸发得很快，使味道浓缩，而不会使食物变色太深或变得太软。

大型烤肉：使用低至中等的热量，250至375°F（121至375ºC），均匀慢慢煮。高温会在内部完成烤烤肉外，虽然在短时间内发病的高热量，可能有利于获得褐变。

• 有些烹饪喜欢在较高温度下的400至500°F（204到260ºC）的较高温度下开始较大的烤炉，以使外部褐色。然后将烤箱向下转，并在更温和的设置下烹制剩下的方式，约350°F（177ºC）。

小肉烤肉:在400°F（204ºC）及以上温度下进行高温烘烤。适合小而嫩的肉块，如嫩腰肉，因为它能很快产生棕色的外壳，而且肉能在短时间内充分煮熟。

提供温度

• 牛肉和羊肉：
  • 135ºF（57ºC）下的中稀有
  • 140至145ºF（60至63ºC）下的介质
• 家禽:
  • 白肉(胸脯)160至165ºF(71至74ºC)
  • 170ºF（77ºC）时的黑肉（大腿和腿）
• 猪肉：
  • 应该煮熟到145ºF（63ºC）

• 小牛肉：
  • 145至150ºF（63至66ºC）下的介质
  • 中等熟，155ºF(168ºC)
• 鱼：
  • 仅金枪鱼在110°F（43ºC）时罕见
  • 金枪鱼或鲑鱼在125°F（52ºC）条件下的中稀有品种
  • 240ºF（60ºC）的中等罕见的白鱼

遗留烹饪

当你烤了肉和家禽，把它们从烤箱里拿出来，它们就继续煮；随着时间的推移，内部温度会上升一点，然后才开始冷却。这叫做遗留烹饪，所以你需要考虑到额外的烹饪，尤其是当你烤红肉的时候。烤10-20分钟就可以继续烹饪，同时让汁液留在烤盘里。

用于焙烧的工具

1. 烤肉盘
2. 屠夫的线
3. 荷兰烤肉锅
4. 烤箱手套
5. 薄片
6. 巴斯特
7. 肉类温度计

上面的一些链接是附属链接，这支付我一个小佣金为我的介绍，没有额外的费用给你！谢谢你支持我的网站。