烹饪火鸡或鸡肉有无数种方法，但有些方法比其他方法效果更好。本指南将深入了解盐水的世界。
对我来说，使用盐水是任何类型的家禽烹饪的必备步骤，因为它有助于肉中的肌肉纤维更好地吸收和保持液体，这意味着剩余的菜不会干燥。关键的要点是——保持水分等于多汁的产品。
制造盐水很简单，但需要一点耐心，让盐做魔法。有一点准备和规划，可以掌握柔软和湿润的家禽。有两种肾脏湿润和干燥的方法。让我们仔细看看鸟瞰的差异和烹饪益处。
什么是盐水？
盐水可以被认为类似于腌料，除了添加肉的味道，你这样做是在阻止自然的水分和味道离开这肉。这种过程对瘦肉尤为重要，因为鸡肉或土耳其，因为含有较少的脂肪来含味和水分。
当烹饪肌肉纤维时，热量会使肉中的单个卷曲蛋白质松开，释放大量水分。烹饪前将肉浸泡在盐溶液中——盐水——可以重塑某些蛋白质并形成凝胶，让肌肉纤维在烹饪前吸收液体。虽然有一些在加热后会丢失，但大部分会保留下来。
盐水还溶解肉中的某些蛋白质，这降低了肌肉纤维紧紧地收缩的能力，在肉中保留更多的水分子。所有这些都导致榨汁机最终产品。
湿盐水
湿盐水是盐溶液——最好的估计是5-8%的盐。在整个过程中，你需要保持禽类的低温，整个过程都需要浸入水中，所以你可能需要一个大冰箱和容器或袋子。确保盐水溶液的温度在40°F(冰箱温度)或以下，以防止任何细菌随着时间的推移生长。解冻的家禽应用盐水浸泡至少12小时至18小时。在烤之前，确保表面和腔是干燥的，这样皮就会变得又香又脆。
干燥的盐水
一个干燥的盐水基本上意味着鸟将被腌制，但在这个过程中，您可以添加不同的草药和香料以增加味道。在腌制期间，渗透会使果汁和水分从肉中带出来，但盐将溶于肉中，导致浓缩盐水，破坏肌肉蛋白质。这些释放的纤维现在可以吸收更多的液体 - 初始渗透过程释放的果汁。
两者都有好处和缺点
湿法盐水需要大量的空间和时间——建议在盐水中停留的时间从一夜到几天不等。它还用禽类的天然味道和水分来代替水分，从而使肉多汁，但可能会减少和淡化味道。
干燥的rice也需要寒冷的空间，但不是容器和大量的液体。但它还需要有条不紊地关注每个缝隙中的细节包装盐，并确保肉的一部分并未比另一部分更加盐。知道这一点一切都被淘汰，重新吸收和破碎需要练习，因为在错误的时间烹饪可能导致过于治疗的肉或过度干燥的肉，如果该过程还没有足够。
在测试了这两种方法后，我更喜欢干腌法，因为它不需要水，更干净，而且肉的味道更香。如果你有时间，我建议你尝试这两种方法，最终看看你更喜欢哪一种。这是一个美味的实验!
如何制作湿盐水
无论您烹饪的土耳其或鸡肉大小，您都希望在水中保持相同的盐浓度。我一直在使用严重吃的土耳其盐水配方并发现成功非常好。这是基本配方：
6%盐水溶液:1 1/4杯（225克）犹太盐+ 1加仑水
你要确保家禽完全浸入水中，所以根据家禽的大小增加所需的盐水量。
如何制作干盐水
干腌很简单——用粗盐涂在肉、胸脯、腿、大腿和翅膀的表面。即使你在使用报导技术你想要甚至覆盖，而不是过多的地壳。家禽可以转移到烤盘上，搭配架，置于冰箱中，露出至少12小时或最多一天。
鸡肉可以用塑料包裹并放置在一个包里，如果你没有空间让它露出。使用纸巾在烹饪前轻轻擦干表面。在烘烤之前，你不必在皮肤上冲洗盐。然而，要小心过度腌制，如果你觉得你可能已经添加了太多了，用水冲洗鸡并用纸巾彻底干燥。它有助于让表面在冰箱中干燥，以确保更清晰的皮肤。
我喜欢在干盐水中加入更多的干香草和香料，比如牛至，百里香，黑胡椒和月桂叶。这些额外的配料提升了烤肉表面的味道和香气。
干燥的盐水量：4到6磅的鸡肉先用1/4杯粗盐。为一个8到12磅土耳其开始用1/2杯犹太盐。您可能不需要所有此类金额，范围根据家禽的大小。
土耳其:不需要盐水的时候
买火鸡时要记住几件事:火鸡被认为是符合犹太教法的品种，所以对于那些有宗教敏感性的人来说，你可以放心，这种动物是被宰杀并以特定的方式处理的。下面的火鸡不需要额外的腌制步骤。一定要阅读火鸡和配料上的标签，看看是否已经添加了盐。
Kosher Turkeys.它们也是预先腌制的，所以味道很好，而且除了烹饪之外，你几乎不需要做什么工作就能保持水分。
Self-basting火鸡是其他需要注意的事情。它们被注入了盐和风味以增加水分，并且可以直接从包装中取出来烹饪。据报道，它的主要缺点是，虽然非常多汁，但它们可能非常乏味。如果你时间紧迫，这可能是最简单的选择，但你可能不得不牺牲味道。
增强肉是另一个需要承认的术语。它本质上指的是任何经过注射或腌制的肉类，无论是在包装过程中还是在你家里。如果你想从头到尾控制整个过程，请确保你的鸟没有经过强化的审批。
现在你知道了它的好处，你会带着你的下一个烤鸡或火鸡晚餐吗?我很想知道你是否尝到了不同的味道!
Paul.说
我喜欢用盐水腌菜，因为我知道用鸡肉和火鸡腌菜，肉中的肌肉纤维能更好地吸收和留住水分，这意味着剩下的菜不会变干。关键的要点是——保持水分等于多汁的产品。
最重要的是......与所有家庭+朋友们突然打击！谢谢！
Jessica Gavin.说
看看你厨房摇滚明星！听到您看到结果，整个家庭都在享受美味的成果非常棒。
Anita C Coullard.说
如果你为扇贝制作盐水，盐和水的比例是多少？
Jessica Gavin.说
我通常在1杯热水中加入1/3杯犹太盐盐。然后我加入4杯冰块以冷却水，然后在扇贝中加入冰水。盐水10分钟，然后转移到纸巾以在烹饪前沥干并干燥。
布鲁西哈利说
湿壶锅土耳其怎么样？
理查德·丹尼斯Lanzer说
一个词。惊人的。
我以前从未吸过整个鸡肉。嗯......我之前没有吸烟，但有一个新的烧烤带侧面盒子。
我把鸡肉浸泡在冰柱中三天。把那只小狗拿出来，然后填充它，然后用熏辣椒粉粉末擦拭。
使用了乳房，苹果和樱桃的组合来吸烟，慢慢地将内部温度带到一百七十一那时让它留在吸烟者，直到内部温度下降到一百三十。现在已经在那个时间的一半，我慷慨地在整只鸟上慷慨地刷在融化的黄油/橄榄油混合物上。烹饪/吸烟时间约为六个小时。最好的鸡肉，最温柔的鸡，我生命中曾经有过。
Jessica Gavin.说
哇！你的熏制和咖啡鸡听起来很美味，很棒！
罗恩先生说
较少的肉类可以培养？
Jessica Gavin.说
随着盐水溶解一些坚韧的肌肉纤维，更加强硬的肉类可以帮助衡量它。