库存。肉汤。有什么不同？当我们的意思是饲养时，我们经常说肉汤和肉汤，虽然两种成分具有相似的用途，但存在差异。让我们解决股票与肉汤难题。
家庭厨师和专家厨师使用肉汤和汤来增加许多菜肴的风味，如汤、炖肉和酱汁。这两种材料都是伟大的脱气时，你想释放所有这些粘性位在你的锅底。为什么你要用水来做你能用美味的汤或汤来做的事？他们带来了更多的东西。但是肉汤和汤到底有什么区别呢？
如果你从商店买的话，标签上当然会告诉你。但是把它们放在一个碗里，你就能幸运地猜出哪个是哪个。肉汤和汤料都很好用，但它们的用途略有不同。
主要区别是什么？
肉汤和股票之间的关键差异是它的制作。用骨头制成股票，而肉汤用肉类制成，也可能含有一些骨骼或软骨。该过程具有风味和一致性的临界差异。
除此之外，它们的用途也可能有所不同。肉汤可以用作成品菜肴（甚至是饮料）或用于制备其他菜肴。然而，股票总是用作烹饪成分。
什么是库存？
当烹饪牛肉，鸡肉或土耳其骨骼在水中几个小时时，结缔组织和软骨中的胶原蛋白变成了浓郁的明胶，为液体提供身体和丰富性。冷却时，您实际上可以看到股票凝固中的明胶。来自骨髓的味道也注入了水中。
最后，它往往比肉汤更厚，更丝，其味道更加浓缩。您还可以使用小牛肉，鱼，羊肉，游戏和火腿骨骼。您使用的骨骼类型将指示股票的类型（即鸡肉库存，土耳其库存，牛肉库存等）。
什么是主要类型库存？
白股票由小牛肉或鸡肉的轻肉和骨头制成，并且没有添加黑色的香料，这会影响颜色。在将它们添加到库存之前，骨骼通常会迅速黯淡。它通常用于制作白色酱汁。
棕色股票可以用任何种类的肉骨头做成，骨头是事先烤好的。可以添加较深的香料和番茄制品，因此颜色较深。
鱼群，就像听起来一样，用鱼骨制成。它也被称为鱼蜇，是海鲜Bisques和Chowders的关键成分。
宫廷肉汤基本上是快速的股票。传统的股票可以煮几个小时，但法院汤汤只能煮30分钟。味道不太强烈，但这是故意的，所以当你不希望股票接管主要成分时，它可以用更轻的菜肴。
什么是肉汤？
它的方式煮熟，只有不同的成分。没有骨头。然而，它是用肉制成的 - 柄，颈部，肩部具有最大的味道。通过将肉类，mirepoix和调味料和芳香剂组合在煨水中，您将获得另一个美味的烹饪液，更清晰。
因为没有骨头，所以稠度变薄了。不像股票，它不会凝胶，因为它冷却，因为没有胶原蛋白。一个优质的肉汤是由它的清澈程度来判断的，而优质的肉汤则是由味道更浓、清澈度更低和颜色更深来定义的。
他们都需要一个mirepoix
这是股票和肉汤是相同的 - miropoix。它听起来很喜欢，但它是洋葱（50％），胡萝卜（25％）和芹菜（25％）的组合。我还添加了额外的调味料，如海湾叶，百里香，欧芹茎，以及大蒜。这被称为花束Garni或Sachet d'纪念。您也可以将其完全无常用，以便更传统的路线。
先把所有这些原料加上肉或骨头放到冷水里，然后慢慢炖。煮几个小时（目标是6到8小时），经常撇油，吃完后过滤。一旦凉了，它就可以冷冻或者马上开始添加到你的食物中。
用股票或肉汤做饭
汤料和肉汤都用在烹饪中汤以及红烧炖肉. 它们也经常被用来制造肉汁从头开始和多种类型酱汁。（记得在制作白色酱汁时使用白色库存 - 从不棕色股票）。
但是你如何知道何时使用库存与肉汤？一般来说，它们是可互换的。然而，与肉汤相比，股票具有更浓郁的味道，将带到您的菜肴。当然，这种味道很重要，但如果你正在烹饪的菜有一个微妙或基本的脱位主要成分，你可能不希望股票超车。在那种情况下，达到肉汤。
什么是商店购买的选择？
大多数杂货店携带几个股票和肉汤的类型以即用液体，立方体，颗粒和碱的形式。虽然这些是方便的选择，但味道不会与自制库存或肉汤进行比较。
如果你手头只有商店买的，你可以用微波炉和骨头炖来增加味道。一些优势商店购买（除了方便）包括选择购买低钠，无盐，或低脂的选择。
健康福利
肉汤的卡路里少于股票，但营养成分较少。骨肉汤是一个例外。在标记肉汤时，它在技术上是一种库存，含有来自骨骼的各种营养素，包括胶原蛋白和氨基酸。这适用于所有股票。
如果您正在观看您的盐摄入量，制作自制库存和肉汤确实让您控制盐水平，但您也可以在商店购买低钠或不理情的选择。
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