咸，甜，酸，苦，和......梅米？在某些时候，您可能会在各种美食广泛使用它的五分之一。让我们潜入它是什么以及在哪里找到它。
你有亚洲美食和思想，“哇！这是如此美味“？好吧，你品尝和体验的是不仅仅是那样的。每个人都知道甜蜜，酸，咸，苦涩的基本品味，但你有没有想过萨维罗的类别？Umami正是你正在寻找的东西。
Umami是一种“愉快的咸味”，在烹饪方面以各种方式使用。通过发现这种新的品味，厨师可以创造独特的菜肴，可以增强我们已经吃的许多常见蔬菜和食物。本文潜入了什么究竟是什么，它是如何成为日常食物的一部分。
乌马姆究竟是什么？
与甜，咸，酸，苦，梅花是自己的类别。它被归类为美味，这是第五个口味。被描述为具有温和但持久的伴随的唾液和舌头上的肚子感。它刺激喉咙和屋顶，结束嘴后部以提供全面的体验（1）。
Umami来自日语形容词乌梅有一个享生的内涵，暗示味道鲜美和愉快（2). 它以其提供的美味而闻名。自乌梅味精的味道是不一样的，要区分二者，二者的区别umami.是建造的。umai.结合惯性矩意思是“本质”，“基本性，”或“味道”。这就是谷氨酸的味道与鲜美相连。
什么是品味体验？
独特的口味umami提供是一种肉，肉汤或咸味。它完全跨越舌头，比其他基本品味更长。通过涂层舌头，它提供了随着浇灌的浇灌感觉。由于谷氨酸是鲜美的主要成分，因此它是复杂，元素味道的一部分（1）。
菜系及其配料
日本–典型的一餐，有海苔、芝麻、干鲣鱼片和腌菜。一种名为“大石”的烹饪原料经常被使用，其中含有谷氨酸盐。加入鱼，索巴面条，和tsuyu冷冻蘸酱，可以让食物更丰富的鲜味(3.）。
朝鲜–发酵白菜是最有名的一道菜，叫做泡菜. 由纳帕卷心菜、红辣椒酱和凤尾鱼酱混合而成，鲜味浓郁。另一道名菜是bulgogi，由一种红肉制成，通常是侧翼牛排、肋眼肉或无骨猪里脊肉。配以高楚姜酱、芝麻和洋葱。
意大利–西红柿含有最多的谷氨酰胺，包括蔬菜、豆类、水果和土豆–尤其是西红柿晒干时。任何有红色酱汁的意大利面Marinara.将提供梅花味道。
泰国- 鱼酱和鸟的眼睛辣椒调味品Prik Nam Pla.是最常见的菜。冬荫汤也很常见，包括鱼露、虾和蘑菇。棉絮另一个菜肴传统上是虾和咸味蘸酱。
美国人–西方文化通过普通菜肴，如多汁的汉堡用番茄酱和奶酪。披萨还通过西红柿酱提供咸味体验，豌豆和奶酪等固化的肉类。牛排配蘑菇酱是一个受欢迎的配对。凯撒沙拉搭配凤尾鱼和帕米吉亚诺红葡萄酒更健康。
为什么厨师用它？
厨师和家庭厨师加入鲜味原料，因为他们想提高口味，除了盐，增加不同的口味，同时增加尺寸。加入鲜味成分并不难，因为大多数蔬菜已经提供了这种风味。它提供了菜肴风味的多样性和多样性。
历史简介
一位名叫Kikunae Ikeda的日本教授，在东京大学教物理化学，开始鉴别海藻中的活性成分。科姆布鉴定为谷氨酸盐。这个发现发生在1908年(1). 直到21世纪初，分子生物学家才发现谷氨酸受体，以确认鲜味是一种基本味觉。
谷氨酸和核苷酸的重要性
谷氨酸（氨基酸的一种）和核苷酸是增味剂，当它们结合在一起时，可以放大鲜味的感觉。每天的食物中都含有谷氨酸盐。大约20克/天来自我们所吃的正常食物(1）。只有离子化的谷氨酸形式导致咸味。像醋这样的酸可以减轻感觉。（2）。
谷氨酸本身不会产生强大的经历。当与尼膦酸盐和胍酸盐如核苷酸配对时，它们升高了鲜味的味道。这些有机分子天然存在于干蘑菇，猪肉，鸡，诺里和海鲜等沙丁鱼，凤尾鱼，金枪鱼，海胆等海鲜。将这些类型的成分与富含谷氨酸富含物配对提供扩增的感知（4.）。
品味芽如何体验梅花？
舌头有斑块的组织乳头皮，其中含有能检测味道的芽状器官。味蕾由几十个聚集在一起的味觉细胞组成。这些细胞依次含有五种味觉类型的受体，酸的、甜的、苦的、咸的和鲜味。这些成分刺激味蕾，然后被含有特殊受体的不同细胞识别。
味蕾受到刺激后，所获得的刺激信号被转换成神经信号，用于评价配料的味道品质(3.). 受体继续向大脑传递信息，并感知实际食物的味道(1）。
什么食物自然含有梅花？
- 酱汁–伍斯特沙司，番茄酱，味噌，松露油，牧场敷料，酱油，牡蛎酱，咖喱，玛丽娜拉。
- 肉类–牛排、鸡肉、牛肉、猪肉、培根、蛋黄。
- 海鲜–鲑鱼、鲣鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、金枪鱼、黄尾鱼、鲭鱼、干沙丁鱼、鳕鱼、扇贝、虾。
- 蔬菜- 西红柿（特别是干番茄），蘑菇，洋葱，西兰花，绿色芦笋，绿豆，干香菇，海藻，海藻，玉米，大蒜，莲藕，土豆，土豆泥（味道酵母蔓延），松露。
- 起司- Parmigiano，或任何老年奶酪 - 他们的蛋白质通过蛋白质分解为游离氨基酸蛋白水解。然后提高它们的游离谷氨酸水平，就像在罗克福。
- 腌制肉类- 干腌火腿，萨拉米香肠，意大利辣香肠。
- 发酵食品- 卷心菜，特别是泡菜，发酵的大豆食物尤其高，因为发酵可以将蛋白质分解成游离氨基酸。米醋，米酒，发酵大麦酱。
- 其他- 绿茶，核桃，牛肉汤，鸡汤，土耳其汤，肉汤立方体，大山，自制肉汁。
你如何在菜肴中使用它？
- 你可以先用盐代替调味料，然后用酱油代替。
- 在汤、意大利面酱、沙拉、调味料、肉腌料和调味料中加入一小撮味精炒薯条。
- 烤西红柿或任何已经富含鲜味的食物都可以增强味道，因为烹饪会提取更多的谷氨酸。
- 将portobello蘑菇平底锅烤至棕色，直至焦糖化，从表面的蔗糖和谷氨酸离子强化其丰富的鲜味(5.）。
干粮更浓吗？
有时，这取决于它是什么食物。干番茄比其他食物更富含谷氨酸（5.）。整体拇指规则是由于诸如成熟和发酵等处理的食物增加了食物的组分（1). 老化过程越长，谷氨酸含量也越高。所以，对于奶酪来说，陈化过程越长，鲜味的味道就越浓。
发表评论