教导你制作搅拌炒的简单过程的逐步指南。了解基本公式，以创建各种各样的中国食谱，涉及用炒锅烹饪。
掌握搅拌艺术的艺术并不像似乎一样难。这是一种快速有效的方式，可以在一个炽热的热炒锅中快速发展新的蛋白质和蔬菜纹理和纹理。钥匙正在烹饪前准备和组织所有组件，以便搅拌过程是和谐且快速。一个宠物是这种方法不需要非常多的食用油，足以防止食物粘在一起，保持饭菜更健康。
一旦你学会了这个基本的烹饪技巧，它为你的晚餐提供了无限的可能性。它能激发你对食材组合的冒险精神，食物不仅仅局限于中国菜。按照这些基本的组成部分，如何做一个炒菜，你会有美味，多用途的饭菜，令人兴奋的烹饪。
选择你的成分
在炒菜中，食材组合的可能性是无限的，但还是有一些关键成分需要选择。下面是每个类别的一些例子:
- 蛋白质：鸡肉，虾，豆腐（公司或额外的公司），猪肉，鱼（纹理公司），Seitan，Tempeh。
- 蔬菜:西兰花，甜椒，青豆，茄子，红萝卜，蘑菇，绿豆新芽，卷心菜，甘蓝，洋葱。
- 芳烃：大蒜，姜，葱，葱，辣椒，红辣椒片，柠檬草。
- 碳水化合物：面条!主要以鸡蛋为基础，比如炒面，捞面，拉面，日式yakisba，甚至是细面条。
你应该包括多少？这是一个一般的指导方针，根据需要进行调整：
- 1磅蛋白质
- 4到5杯蔬菜
- 1至3茶匙芳香剂
- 大约6盎司面条(如果使用，减少蛋白质和蔬菜的数量)
准备成分
炒炒锅用高温快速烹饪每一种成分。这意味着在烹饪过程开始之前,你要洗,切和衡量一切,这样你就可以迅速抓住并添加。只需要几分钟或更少的烹饪每一成分,所以事情可以燃烧或烹调过度如果你不细心,为下一步做好准备。
以下是一些有用的建议:
- 大小:将蛋白质切成相似的大小，素食蛋白质约1英寸立方体，以及肉类蛋白质1 1/2至2英寸长的碎片，不超过1/2英寸厚。确保始终切割肉粉末，所以短肌纤维温柔又咀嚼。
- 腌料:如果需要，你可以腌的蛋白质含有一些酱油，塔玛丽，椰子酰胺，芝麻油，盐和胡椒等调味成分，即使在厨师之前也能在表面上注入更多的味道。通常播放至少15到20分钟允许足够的额外味道。
- 形状:将蔬菜切成一致的大小，所以他们均匀煮。细条或立方体很好地工作。将西兰花切成较小的小花，所以他们很快煮。在2英寸的碎片中切豆。保持雪豌豆和糖豌豆整体。
- 组织:通过将每种成分分开到小型制备碗或板块中保持组织，因此很容易看到和加入锅。
做一个炒酱
它很容易做一个美味自制的炒酱这样可以轻轻包裹配料让每一口都更有味道。
- 调味料:一种混合了咸、香、甜的食材，比如酱油、日本酱油、蚝油、海鲜酱、肉汤或高汤、料酒、米酒醋、豆瓣酱、辣椒酱。
- 增厚:玉米淀粉或箭头粉几乎总是用来增加身体和光泽度。
这完全是关于平衡味道，但让蛋白质发光！让酱汁搅打在一起，准备好在开始烹饪之前。
加热锅和油的选择
用中火预热你的锅，这样你就可以在快速烤熟食材的同时把它们煮熟。这将允许快速和均匀的炒菜。如何知道你的锅何时加热?把一些水弹到表面——如果它立即蒸发，你就知道它准备好了。
库克的蛋白质
先把肉放在冒烟的热油里煎成棕色。再加一层，这样就会烧得很熟，然后翻炒完成。不要煮过头，因为最后你会把它放回锅里。然后将蛋白质转移到盘子中，为烹饪蔬菜腾出空间。
烹饪密集的蔬菜
搅拌炒浓度蔬菜，如胡萝卜，甜椒和西兰花，需要更长时间的烹饪，直到脆嫩或带来绿色，约1到2分钟。如果您想要更快速烹饪蔬菜的褐变，或者在炒片有足够的空间，请将蔬菜与蛋白质转移到板上的蛋白质。
加快烹饪蔬菜
快速烹饪的蔬菜，如蘑菇，洋葱，白菜和糖豌豆下一步，约1分钟。
添加香料
经常生姜和大蒜在蛋白质或蔬菜之前先加入热油。我开始在烹饪结束时加入它们，以便他们仍然可以将令人难以置信的香气添加到炒炒，但减少了燃烧精美切碎的成分的机会。烧焦的大蒜尤其可以给菜给苦味。将蔬菜推到侧面，将芳烃添加到平底锅的中心，搅拌炒直至芬芳但没有褐色，约20至30秒。
倒入酱汁
把所有煮熟的食材放回锅里重新加热，然后在中间做一个“井”。加入约1/2至1杯的炒菜酱，加热变稠，同时持续搅拌约1分钟。你要用足够的酱汁来覆盖和粘住配料，而不是让它们浸湿或在一池液体中游泳。
如果还没有把玉米淀粉加到酱汁里，你可以把玉米淀粉和水做成浆（1份：2份）。我通常用1 1/2茶匙的玉米淀粉加上3茶匙的水，每杯酱。加入起泡的辣酱，搅拌，使其变稠。
整理和装饰
一定要给炒的味道和调整调味料，如盐和胡椒。在上菜之前，你可以用花生、腰果、葱片、香菜或芝麻等烤坚果装饰。
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