对于许多家庭烹饪来说，炒锅可能是令人生畏的——它很大，它包罗万象，它是另一个需要学习和操作的工具。对于一个需要时间、效率和大份量的家庭厨师来说，可能没有其他选择。让我们来深入了解一下炒锅的价值所在。
形状像一个大圆盘，一个锅来回摇晃，除了搅拌之外，还允许更多的运动。炒锅是一个很好的导热体，这意味着你每次用它都会用高热量烹饪。用中高火预热你的锅，这样你可以在快速烧焦的同时烹调你的配料，这样可以快速均匀地炒。怎么知道你的锅什么时候加热？把一些水泼到表面上——如果它立即蒸发，你就知道它准备好了。
油的选择在炒锅时也很重要。因为你要在高温下工作，你会想要一种能承受这种高温的油，这意味着高烟点是必要的，低多不饱和脂肪含量也是必要的。橄榄油、芝麻油和黄油都没有了。花生油在中国使用广泛，是一个很好的选择，还有玉米油、葡萄油、菜籽油、椰子油、大豆油和红花油。
技术和用途
你必须学会翻滚和转动，有效地使用炒锅，本质上，就是创造一个滚动的运动，使食物随着烹饪一起移动。你可以把它想象成使用平底锅，但是不用手动推食物，你可以移动炒锅而不用担心食物会从锅的一侧飞过去。
干的配料是必不可少的——湿的可以降低锅的温度，热气腾腾的把食物烤熟而不是烤焦。腌制是唯一的例外。投掷，木头（如竹子）或金属刮刀勺子就是你用来翻炒和移动的东西。
炒锅是一种用途极其广泛的厨房工具。当然，炒菜最重要的用途。法士达(Fajitas)的制作方式类似，是不错的第二选择。使用盖子，也可以蒸，所以鱼和蔬菜很容易用这种方式烹饪。炒鸡蛋、西班牙海鲜饭、拌沙拉、搅拌面糊、和面都是炒锅的好方法。
维护与保养
就像一个铸铁锅，调味你的锅是必不可少的，让味道和脂肪渗入随着时间的推移。在这里吃一点面包皮是件好事——只要确保它不会生锈，你就可以走了。如果一定要清洗，用热水浸泡，用非金属海绵轻轻擦洗，漂洗干净，用纸巾擦干，将锅放在中高火上，涂上一层植物油。
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丹尼斯·墨菲说
爱你的信息炒菜烹饪特别是需要准备烹饪前。当然，当场！
但是我不确定是用炒锅还是用平底锅。库克的图解表明，一个12″煎锅是更好的平底锅或圆形的底部。我有一口锅，用过好几次了，但我更喜欢平底铸铁锅或不粘锅。只是为了增加烹饪的表面积。
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，丹尼斯！我认为这归结于个人喜好。对我来说，我喜欢用炒锅的高边操作配料，这样更容易让配料在锅里跳跃。这也很有趣！我也喜欢锅里放着调味料，类似于铸铁。我同意不锈钢和铸铁将有更大的表面积有效褐变和烹饪以及。然而我通常用的是碳钢锅，它可以承受高温，有时不锈钢锅会变色，因为它们通常不应该在火焰完全升起的情况下使用。不管怎样，我很高兴你在炒菜！
罗恩说
我在煤气炉上用炒锅煮了很长时间了。我现在住在一个没有煤气的地方，所以我不得不用平底锅用电火炉做饭。我注意到你用的是一个便携式（酒精或丙烷？）炉子。这能为炒锅提供足够的热量吗？我习惯于在火热的煤气炉上做饭，餐厅式的。顺便说一句，我是个业余厨师，不是餐馆厨师。
杰西卡·加文说
嗨，罗恩-火炉很小但很强大！它使用的是丙烷，实际上可以提高热量！
戴夫说
很棒的网站和食谱。好工作!我爱我的14″脊锅。无论是炒菜还是油炸，我都用它。深斜的侧面确实有助于控制飞溅。我只是用丙烷营火炉加热。由于由薄钢制成，它受热快。我有一个昂贵的不粘锅，但请记住，大多数烹饪温度会破坏不粘锅涂层。不,谢谢。我和你一样只在火焰上给铸铁调味因为它有耐高温的手柄。
我还有一个巨大的24″墨西哥玉米粉圆饼，对各种油炸都很好。不能有太多的厨房玩具。
杰西卡·加文说
谢谢你所有关于使用炒锅的好建议，戴夫，听起来你是个专家!
谢丽尔说
嗨,杰西卡。你让这件事看起来很简单!我有一个Joyce Chen的碳钢炒锅，我已经用了很多年了，但是从来没有用过!这个问题?实际上我害怕在高温下做饭。(我在厨房不是无所畏惧的。)我绝对喜欢中餐，也希望能够做到这一点，因为我有信心在家做的中餐比餐厅博览会更健康——谁知道他们重复使用了多少次食用油——而且没有味精!把电炉设置在6到7的温度范围(仅仅比中等温度稍好一点)就足够做一顿炒菜了吗?我想尝尝你们的炒饭食谱。
杰西卡·加文说
嗨，谢丽尔-我知道你能行！我认为，如果你从中等设置开始，但只要确保在你加入油和炒菜原料之前，锅变得又好又热，你就可以成功了。你可能只会看到肉上的褐变少一点，可能需要几分钟的时间。当你建立起信心的时候，就开始加大力度！
谢丽尔说
谢谢，杰西卡！我试试这个。