蒸汽101

在所有传统的烹调方法中，蒸是烹调食物最自然、最健康的方法之一；这是一项简单的技术，可以让你体验食物本身的独特风味。让我们来探索一下为什么这种永恒的湿热烹饪方法值得在今天的现代饮食中使用。

当你蒸食物时，你避免了黄油、油和其他脂肪的隐藏热量，保持了食物的鲜味和口感完整。不像沸腾和煨，蒸汽不会搅动食物，所以它是烹调海鲜和贝类等精致食物的一种非常温和的方式。也许最棒的是，蒸煮可以将所有这些有价值的营养物质保存在食物中，而不是保存在烹饪液中。

蒸汽是一种相对较快的烹饪食物方式，所以保持近距离。当它的嫩刀很容易刺穿时，你的食物可能会做饭，或者用锋利的刀尖，或者在蔬菜的情况下，鲜艳的鲜艳，勉强柔软。小心不要过度烹饪蔬菜，或者你的食物可以得到糊状和味道的子标准。

这个方法解决了什么烹饪问题?

蒸煮已经被用来使坚硬的蔬菜变得柔软和可食用，从而改善我们所吃的食物。这也是一种经济、快捷的食物准备方式。

蒸什么？

蒸熟是A.湿热烹调法通过沸水蒸发成蒸汽来工作；是蒸汽把热量带到食物中，烹饪食物。与浸泡在水中的煮沸食物不同，蒸煮食物时，食物与沸水分开，但与热蒸汽直接接触。水在212度沸腾，所以食物烹调的最高温度是212度。

蒸蔬菜还是煮蔬菜好？

烹调蔬菜时，最好是蒸沸腾因为食物与热水保持分离，在烹饪过程中可以保留更多的营养。它还可以分解某些蔬菜的细胞结构，增加这些蔬菜中某些营养素的含量。蒸煮是一个微妙的过程，几乎没有任何搅动，所以它是婴儿胡萝卜，青豆，切片的理想选择西葫芦，还有精致的绿色。

煮食适合于较耐寒的蔬菜，如玉米棒、土豆和甜菜。在煮菜的过程中，蔬菜中的一些营养物质会被滤出并进入煮食水中。煮的时间越长，这种情况就越可能发生。当做汤或炖肉在美国，这可能不是问题，因为这种液体是作为菜肴的一部分吃的。然而，当烹饪蔬菜作为配菜、小吃或一顿饭时，煮沸会导致蔬菜的营养水平下降。煮过头也会使颜色和味道变暗。

保持蒸汽的尖端

保持蒸汽热量的最好方法是把锅盖或蒸笼盖上。这样可以将蒸汽保持在锅里，这样它就可以煮你的食物，同时保持底部的水位。一旦你达到沸点，你可以把热量降低一点，但不要太多，你已经停止产生蒸汽。

蒸汽技术

幸运的是，蒸是一种简单的烹饪方法，只需要一个有盖的锅和一个蒸笼。一旦你决定了你要煮的食物的量，用一个能容纳它的锅，有一点剩余的空间，这样你就不会把你的食物挤得满满的。

在锅里装满少量水，然后把篮子放进锅里，把食物放在篮子里。如果水进入篮子，继续倒一些水出来，很可能你的食物会沸腾，而不是蒸汽-因此水位低于篮子。

确保盖子紧紧地关闭锅中，盖子和食物的顶部之间有一些空间。理想情况下，您需要一些空间的蒸汽以包围食物并工作它的魔力。然后打开热量。如果你的锅盖是玻璃，很容易在视觉上检查蒸汽正在形成 - 你可以看到它填满锅 - 但如果你的盖子是不透明的，你可能不得不破解盖子来检查你的进步。

如果你喜欢，在添加食物之前，先在蒸笼底部添加一些香料，如花园草药或柑橘片。这自然会给你蒸的食物注入一些味道。

没有蒸笼怎么蒸

如果你没有蒸笼篮，试着用硅胶或金属滤器代替。或者，你可以把3个大小相等的铝箔球碾碎，放在一个大锅的底部，在上面放一个隔热板。

如何在烤箱里蒸

大一点的东西，比如多个蛋奶沙司模子，或者布丁，可以放在一个装满水的烤盘上在烤箱里蒸。一些食谱，比如我的烤芽甘蓝要求用箔纸覆盖平底锅，因此检查配方以确保您有合适尺寸的设备。

如何在微波炉中蒸

你可以成功地用微波炉蒸食物;它实际上是一个很好的蒸汽设备，因为它加热食物中的液体。你可以很容易地创建自己的蒸系统，把食物放在一个微波安全的盘子里，洒上水，用塑料薄膜覆盖，在上面戳几个洞。只要煮几分钟，你就会得到完全蒸熟的食物。如果你发现自己经常使用这种方法，可以考虑买一个为微波炉做的蒸笼。

安全蒸煮

与所有烹饪技巧一样，要小心。蒸汽是危险的，因为它非常热，如果处理不当，可能导致严重烧伤。在处理火锅之前，一定要打开锅盖，不要靠近自己，并确保使用热手套和关闭暖气。

什么样的食物可以蒸

蒸煮对于那些需要水分的食物是理想的，那些食物应该是柔软的、丝滑的，而不是脆的或焦糖化的。

• 蔬菜如适当蒸熟的蔬菜，包括土豆，都是有益的。甜菜，西兰花和花椰菜可以在纤细下变湿，因此蒸汽是它们的绝佳烹饪方法。此外，蒸汽可以是烹饪某些蔬菜的良好第一步;例如，在添加到a之前蒸的硬花甘蓝炒菜这样就能保证最后的口感很好。土豆在切片和煎锅之前先蒸一下，可以大大缩短烤土豆的时间。
• 肉类和家禽当你烹饪鸡肉或肉类时，蒸可能不是你想到的第一件事，但它仍然以一种非常健康的方式完成了工作。许多家庭厨师蒸他们的食物，因为它不需要添加脂肪或油来烹饪。尽管大多数肉类或猪肉会更好褐色和烤，含有那些蛋白质的食物，如饺子，将在蒸笼中非常好地烹饪。
• 将煮熟的鸡蛋:您可以使用迷你电子柜台器具将鸡蛋蒸到您想要的熟度，但您也可以使用蒸汽炉子上的煮鸡蛋也
• 蛋奶酥、蛋羹和糕点某些海绵蛋糕、蛋奶冻和soufflés要求蒸，给甜点带来丝滑和非常湿润的口感。
• 鱼类和贝类：海鲜非常适合蒸汽。烹饪液（通常是肉汤，股票或葡萄酒，加入味道）和芳香草本植物轻轻炖，造成美味的蒸汽。蒸笼篮子里面的潮湿环境有助于防止鱼类嫩和多汁。贝类也可以在自己的肉汤中蒸。
• 玉米粉蒸肉：玉米粉蒸饼里的马萨在吃之前需要蒸一下。这可以在短时间内完成慢炖锅，在炉子上，或在烤箱中大批量。
• 大米:在炉子上用小火煨少量的水，让蒸汽来煮米饭很容易，但电饭煲是一种值得投资的东西，因为它安全可靠，不用用手。选择一个也有蒸汽功能的设备，你就会得到一个可以同时做几件事的机器。
• 中国的馒头：蓬松和略微耐嚼，宝胫或中国的馒头它的馅料有各种各样的美味，有甜有辣，然后用竹制蒸笼轻轻地煮着吃。

热气腾腾的好处

• 时间：取决于您烹饪的内容，蒸汽可以是一种快速的方式，可以烹饪少量绿色或温柔的方式来烹饪布丁或饺子。
• 品味当前位置要想体验食物最纯正的味道，最可靠的方法之一就是蒸。你一起蒸的不同食物的味道没有机会像在液体中那样混合。
• 纹理如蒸煮后，食物会变得又湿又嫩。因为蒸煮液不接触食物，所以它不太可能挤压或吸收太多的水。这意味着食物能保持其形状、颜色和质地。
• 营养：蒸汽不需要油，加上营养物质不会渗入水中，因此维生素和矿物质得以保留。另外，食物的许多抗癌特性都是通过蒸煮来维持的。

蒸煮工具

1. 玻璃盖汤锅
2. 不锈钢轮船
3. 速溶锅蒸笼篮
4. 带盖万能蒸笼
5. 微波蒸笼
6. 竹蒸笼篮
7. 瞬间锅

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