沸腾101

如果你觉得做饭很棘手，连水都烧不开，那就再想想吧；煮沸是烹调你最喜欢的食物的最简单和最基本的方法。了解液体烹饪的动态阶段是如何工作的以及何时使用它。

煮沸是一种基本的烹调方法，用于准备从意大利面到蔬菜、鸡蛋和肉类的所有食物。它每天都在世界各地的厨房里使用，最棒的是，它只需要一个厚底锅或平底锅就可以开始使用。即使沸腾的温度只比炖或煮高几度水煮，这些小小的学位对食物的烹调方式产生了深远的影响。

什么是沸腾？

科学地说，沸腾是液态和气态之间的爆炸性相变。在厨房里，煮饭是在相对较高的温度，212度，水或其他一些水性液体中烹饪食物。当液体沸腾时，由水蒸气引起的气泡冲向液体表面并爆裂。这是一个充满活力的过程，对更坚固的食物最有效；任何精致的东西都可能损坏。

过程-它是如何工作的？

煮沸是一种乐趣湿热蒸煮法当液体的温度达到212度时就会发生这种情况。食物完全浸入水中，热量分布均匀。完全沸腾是剧烈的沸腾，气泡迅速而猛烈地在整个水面上破裂。慢煮就是慢煮，几乎是小火煮，温度是205度。在缓慢沸腾的情况下，气泡会在水面上慢慢破裂。根据你做的食物，你要么把它加到已经沸腾的水里，要么把它加到凉水里，使它达到沸腾的温度；后面还有更多，下面。

这个方法解决了什么烹饪问题？

煮沸可以增强淀粉类食物和较硬蛋白质的质地，使它们更易食用。它还能使谷物、干面食和干豆科植物恢复活力，使它们变得柔软嫩滑。

用温度计监测温度

判断食物是否沸腾的最好方法是看液体的表面。表面有大气泡破裂吗？如果没有，可能是时候把火开大些或者盖上锅盖了。你也可以使用温度计监测水温，测量烹饪食物的内部温度，尤其是肉类和家禽。

使水更快沸腾的方法

如果你曾经永远等着一大盆水热起来，那句古老的格言“守望的锅永不沸腾”似乎是真的。如果你想知道你能做些什么来加速这个过程，有一些科学建议添加一种水溶性物质，比如盐或糖的液体可以降低沸点，使水沸腾得更快。如果你对此不感兴趣，就把锅盖盖上，这样会有帮助的。

海拔高度对沸腾的影响

信不信由你，沸腾取决于你周围的大气压力。海拔越高，气压越低，可能意味着水在较低的温度下达到沸点。然而，你可能要煮你的食物更长时间，因为你也煮在一个较低的整体温度。

煮沸的好处

• 时间：就时间而言，沸腾可以是闪电般的快，也可以是非常慢。烫蔬菜只需很少的时间。面食和土豆可以在中间的某个地方吃10-15分钟。而坚韧的肉类或家禽可以长时间、慢煮，制成营养丰富的食物和嫩蛋白质。
• 品味：煮熟的食物保留了它的天然风味，在炒制或油炸时不添加脂肪或油。煮沸还可以通过减少酱汁使味道更浓。
• 纹理：没有人可以吃生土豆、干豆或生的一餐藜麦. 煮沸使谷物、豆类和含淀粉的蔬菜通过分解使其变软而变得可口可食用。
• 营养：煮沸是用肉和蔬菜做美味和高营养食物的最好方法。然而，许多水溶性维生素在煮沸过程中会滤出到烹饪液中。如果你把沸腾的液体排干，你可能也会丢掉很多营养素。防止这种情况的一种方法是将烹饪液作为菜肴的一部分，以保持你正在烹饪的食物的营养价值。汤和炖菜都利用这一点。

如何保持沸腾

保持煮沸的关键是要用大量的水，这样当你添加食物时，它不会使烹饪液急剧冷却，也不会减慢烹饪过程。一次加一点食物，让水更好地保持热量。把锅盖放在锅上也有助于保持适当的沸腾温度。

煮沸技术

当配料被煮沸时，它们是在水或其他液体中进行的，有时含有盐、油或黄油以增加味道和质地。食物通常在煮沸后加入液体中，有时也会调低温度煨烹调直到完成的阶段。然而，其他时候，食物被加入冷水中，然后煮沸。尤其是根类蔬菜：胡萝卜、土豆、红薯、甜菜、芜菁和芸香。

使用多少液体（完全浸没时使用大量液体）

作为一种烹饪方法，煮饭很简单，只要有足够大的锅，就非常适合大规模的烹饪。无论你做什么，确保有足够的水将食物完全淹没在表面之下。毕竟，热的液体才是烹饪食物的东西！

开水/调味要用多少盐

大多数家庭厨师甚至厨师都会留意他们在水中使用的盐的量，如果他们使用的话，但是如果你觉得有必要测量一下在你的烹饪水中使用多少盐，试试这个1%的解决方案：在一夸脱的烹饪水中加入1 1/2茶匙的盐。水绝对不能尝起来像海水；那就太咸了。

煮沸浓缩香料

还原酱汁-因为煮沸会导致快速蒸发，所以它对于还原酱汁和浓缩风味非常有用。最好的例子就是制作肉汁和平底锅酱汁。往锅里倒上一点白葡萄酒或汤，会使你的肉汁变香。

煮沸的优缺点

首先也是最重要的，煮沸是难以置信的简单，让你煮大量的食物相对容易。另外，只要烹调量保持在最低限度，快速初煮是在保持蔬菜营养价值的同时提高绿色蔬菜色泽的理想方法。这是一个很好的方法来煮更硬更便宜的肉和家禽切片，太。在家里用煮沸的废料做自己的肉、家禽和蔬菜储备既经济又有营养，减少了厨房的浪费，还能给你一些美味的东西供以后使用。

然而，煮沸过多的食物可能会导致水溶性维生素和矿物质的流失，所以要注意你在煮什么，如果可能的话，把烹饪液加入你的食物中。例如，汤是一种很好的煮沸食物的方法。煮沸也可以是一种缓慢的烹饪方法，但所有的好东西都需要时间！

煮沸的食物

• 鸡蛋：煮鸡蛋和煮鸡蛋的要求不同炉顶煮沸次。一般来说，软蛋黄的目标是5分钟，硬鸡蛋的目标是6-7分钟。有关更多详细信息，请参阅我的其他鸡蛋烹饪技巧，包括速溶锅.
• 面食：每种面食都是不同的，但目标是煮沸，直到面食凹凸不平，或“到牙齿”。理想情况下，面食仍应提供一些阻力，而不是一路完全变软。
• 土豆和根类蔬菜：根据马铃薯或根类蔬菜的密度和大小，这可能会有所不同。当锋利的刀尖可以很容易地插入蔬菜而没有太大阻力时，就被认为是熟的。
• 热烫蔬菜：对于青菜，比如西兰花，不要超过几分钟，青豆，还有菠菜。
• 谷物：每种谷物都有其独特的烹饪时间，因此请仔细阅读说明。拼写，法罗，藜麦，小米，小麦浆果都煮得很好。
• 米饭：如果你不用电饭煲，煮饭是下一个最好的方法。棕色、野生和黑色品种都比任何一种白米都要花更长的时间，所以要做相应的计划，仔细阅读每个品种标签上的说明。有些大米需要精确的水测量，以获得准确的米水比，而另一些大米可以在水中自由煮沸，然后倒掉。

煮沸工具

一个大的，厚底锅或深平底锅，最好有盖子，是煮食物最重要的工具。开槽勺子有助于去除煮沸的食物，同时留下热水。它们还可以有效地撇去煮沸的原料顶部的泡沫。各种不同尺寸的不锈钢钳子是一个方便的补充，任何储备充足的厨房。

1. 汤锅
2. 台面燃烧器
3. 开槽勺
4. 酒保
5. 烹饪钳
6. 厨房水壶
7. 快速测温计

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