煨101.

当您掌握习俗艺术时,股票,汤和炖菜就是您可以制作的一些东西,其中一个最基本的(和可口)烹饪技术之一。无论是在炉子还是在烤箱上,让你的食物有机会在风味部门偿还;以下是做到这一点以及它的工作原理。

蔬菜汤在一个大锅中煨

酝酿是任何烹饪努力的绝佳选择,包括股票,汤或淀粉等土豆,意大利面,豆类和谷物等艺术品。它只是沸腾的凹口,但那种缺口让食物柔软,让一切都混合在一起并获得额外的美味。一旦你擅长识别煨和管理一贯煨的阶段,烹饪自己的现象汤和炖肉就是你的指尖。

什么是酝酿?

煨是一种轻轻慢慢地烹饪食物的方法。温和的是沸腾,但比偷猎更具侵略性。煨是指在沸点低于沸点的温度下烹饪液体中的食物,甚至只是烹饪液体本身。它只是沸腾的有点棘手,只因为它需要仔细的监控。

过程 - 它如何运作?

最基本的方法之一湿热烹饪,煨使用液体的热量轻轻煮食物。它不如沸腾的强烈;因为它涉及更少的气泡,搅拌较少,但足以让食物的口味彼此融合。

这种方法解决了什么烹饪问题?

煨是一种让叉子嫩食品的一种方式,通过轻轻地允许一切顺利地烹饪,增强你烹饪的味道。它也是恢复干谷物和豆类的首选方法,使其成为可食用。

温度煮沸

煨发生在约185到205ºF(85至96ºC)之间。大多数炖菜和乳脂在这种相对较低的温度下煮熟。监控煨液温度的最佳方式是视觉。

  • 慢慢煨:低温,锅里的活性很少。你会看到蒸汽和杂散泡沫或两个人,但这就是所有的。这款缓慢煮沸器最常用于库存和瘀伤。
  • :中低温,在锅中有一些温柔的鼓泡。基本煨常用于汤,炖菜,酱汁和烧烤。
  • 快速煨:中至中高温,在锅中具有更多的鼓泡,但气泡仍然相当小。最常用于减少酱汁。

测量在大锅内的水的温度计

更好地煨覆盖或被揭露?

因为煨是需要一些监督的东西,最好保持盖子的盖子,直到你确定热量稳定。添加盖子可以加剧热量,在你知道之前,你再次沸腾!

煮和煨的区别是什么?

煮沸和煨摩尔之间的差异只是几度,但它们肯定会有所作为!这里记得的关键是滚动的气泡沸腾地移动了很多东西,而煨饭不涉及这种运动水平。

当然,气温有一些重叠;换句话说,快速煨可以被认为是缓慢的沸腾。缓慢煮沸可以被认为是适当的偷猎温度。虽然它是科学,但它不一定是确切的,但它可以随心所欲地收到几个学位。

沸水和煨水的对比

何时使用

不是一切都是沸腾的理想选择。在稳定沸腾的食物搅拌令人振奋,所以某些食物可能是在外面的糊状物,但仍然坚定在中间。另一方面,煨是更温柔的方式;因为它围绕着保持恒定温度的水中的食物,煨均匀烹饪食物。这也是烹饪更精致的蛋白质,如鱼和贝类等很好的方法。

为什么带来煮沸然后煨?

将您煮沸的食物煮沸,然后落到炖肉中,只不过是让食物快速加热并测量您正在烹饪的食物的温度的有效方式。液体不能比212度更热,因此那些大的主气泡是煮沸阶段的良好指标。从那里从那里转到煨舞台很容易,所以把一切都煮沸首先是最快的让东西热的最快方式。

维持煨的提示

  • 覆盖锅几个时刻允许您达到温度,而不会从下面添加更多火焰。
  • 如果你的锅太热,将它转移到燃烧器的一侧,或者给它一个搅拌器以增加表面积并冷却。
  • 添加一些额外的肉汤或烹饪液也可以冷却锅。
  • 火焰驯化环可以帮助挑战燃烧器保持均匀的热量。

首先,煨可能有点棘手,你可能会花很多时间控制热量!炉灶台也可以敏感,因此您可能需要调整热量,以保持所需的液体,或者使用火焰驯服调节火焰。留意事情 - 不要把你的背部转向锅,直到你有信心般的稳重。

酝酿的好处

  • 时间:一种简单,相对较快的糖化蔬菜汤或更长,慢炖的食谱。煨是多功能的,可以在任何时间框架中给出美味的结果。
  • 品尝:作为汤或酱汁煨,你添加到它的一切都注入了液体。蔬菜和豆类吸收了一些经验丰富的液体,同时也会将一些自己的口味促进到混合中。这是一个可爱的和谐。而且,一些烹饪液蒸发,浓缩和强化口味。
  • 质地:煨食品软化并变得更加卑鄙。谷物变得柔软,豆子变得柔软。
  • 营养:大多数情况下,煨蔓延涉及在他们吃的液体中烹饪食物,保持其营养价值。此外,在苹果酒,肉汤或其他芳烃中煨是一种使食物,油脂和黄油从食物中保持额外卡路里的良好方法。

使用多少液体

取决于您所做的内容,您需要一个锅和足够的水或液体,甚至烹饪淹没食物。谷物,豆类和米饭都可以扩大所以确保锅中有额外的房间和额外的液体。

在炖水中形成的气泡

将肉加入冷水或液体

在制造股票时,一般而言,将肉加入冷液体,从那里搭配炖肉。这可以防止您的股票中的云。如果将生肉添加到热煨液中,肉释放覆盖肉汤的蛋白质。当你在冷液中开始肉时,这些蛋白质逐渐释放并彼此缠结;它们产生泡沫质量,很容易脱离股票的表面。

调味料/调味液

食物通常以某种味道液体炖,如肉汤,库存或葡萄酒,但有时只使用水。苹果酒也可用于烹饪谷物并为菜提供一些天然的甜味。芳香草药和蔬菜也增加了令人难以置信的尺寸来酝酿食物。

烹饪低,慢慢煮(即焖和炖)

羊肉小腿,奥索布科和坚韧,肌肉削减的肉类都使用煨作为烹饪过程的一部分。通过烹饪在低温下延长时间,这些切口从他们煮熟的一切都变得融化和美味。煨突破蛋白质,让这些蛋白质可以让这些烹饪烹饪时挑战。代替缸锅或慢炖锅,低温可在烤箱中设置,并且罐可以放置在内部,仅偶尔监督所需的烹饪时间。

煨食品多久:

  • 更加艰难的肉类:如果煨肉,将食物放在冷水中,然后将其带到炖肉中。较大的更加艰难的切割可能需要4小时的向上烹饪时间,直到它们为叉尖。烤箱中的低温可以帮助您执行此操作。
  • 股票对于肉类储备来说,时间越长,骨头中的每一分子营养就越好。如果你的厨房已经准备好了,通宵炖菜也不是没有听说过。否则,一个下午就足够了。用极低的温度煨上几个小时是最好的。
  • 家禽:大多数鸡肉和其他家禽可以慢慢煮20-45分钟,具体取决于切割的尺寸以及是否留在骨骼上。
  • :如果炖大片鱼,将食物放在冷水中,然后将其带到炖肉中。小心不要煮沸;这可能会损害细菌组织并覆盖鱼。
  • 蔬菜:各种根菜蔬菜非常适合酝酿,但烹饪时间根据蔬菜的尺寸和密度而变化很大。用锋利的刀尖检查;如果它很容易进入植物,就完成了。
  • 谷物和豆类:最好检查各种各种是否精确烹饪时间,但扁豆,豆类和谷物都肯定会燃烧。

意大利婚礼汤在一个大锅里煨

酝酿的优点和缺点

正如你可能会经历的那样,持续的慢炖并不总是容易调节的,尤其是在煤气灶上。即使是在温度最低的时候,温度也可能会太高,导致液体沸腾。(别着急,把锅移到炉子边上就行了。)慢炖的另一个缺点是,食物浸到烹饪液中会导致维生素和其他营养物质流失。如果这是炖肉,也没什么坏处。无论你做什么,多吃不同烹饪方法的蔬菜将确保你获得足够的营养。

在上面,煨是一种温柔地烹饪许多食物的绝佳方式,以及从剩下的锅中脱水汤和酱油培养

煨的食物

  • 谷粒: 大麦,麦香,大麦,小米,藜麦,并拼写齐全可以用芳香剂轻轻酝酿,直到嫩。
  • 豆类:豆子小扁豆在汤,辣椒或炖菜中是为了温和酝酿。
  • 蔬菜:纤维状,淀粉根蔬菜等甜菜,土豆,甜土豆,rutabagas和萝卜最好炖,所以他们均匀地煮熟。
  • 肉类和家禽:煨通常以烹饪肉类和家禽偷猎或炖,在烤箱或炉子上。
  • :诸如鱼类等细腻的食物可以偷猎或低于煨,以防止它们分开或损坏。
  • 库存:制作肉汤或股票时也是必不可少的;稳定温度的缓慢烹饪有助于将味道融合在一起。
  • 大肉类:肉类酸态湿润,叉嫩,就像咸牛肉虽然煮沸的肉类通常是干燥的,因为沸腾的热量会导致它们的蛋白质强化。

煨工具

一个大型厚重的锅或深锅,最好是盖子,是煮沸食物最重要的工具。为了搅拌或品尝,任何种类的勺子也可以帮助冷却烹饪的液体,所以它不会太热。开槽的勺子有助于去除煮沸的食物,让热水后面。它们也可以在脱脂库存顶部脱脂泡沫。一种可以帮助扩散热量的环,特别是在煤气灶上,并使食物免于沸腾和过度煮沸。

图表显示了煨水所必需的工具

  1. 库存照片
  2. 慢炖锅
  3. 漏勺
  4. 热漫射器
  5. 烹饪勺子
  6. 火焰驯服
  7. 即时读取温度计

上述一些链接是联盟链接,这为我的推荐付给了我一小委员会,没有额外的费用给你!感谢您支持我的网站。

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Jessica Gavin.

我是一个烹饪学校毕业生,烹饪作者,以及一个喜欢羊角面包的妈妈!我的激情正在创造食谱并分享烹饪背后的科学,以帮助您在厨房里获得信心。

杰西卡的秘密:烹饪变得简单!
获得我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
站立在厨房里的杰西卡gavin

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读者互动

11评论发表评论或审查

  1. 克里斯

    这一切都与我从我所采取的Rouxbe烹饪课程中学到的一切都含有。<($ _ $ <)我甚至学到了一些事情。非常丰富的。:D.

  2. 布伦达孔

    我只是想感谢你帮助我清楚地了解烹饪方法,我在理论课上的大多数烹饪方法中我都不会更困惑!

  3. 罗伯特·麦克唐纳

    非常乐于助人 - 我想知道烹饪伟大的北方豆子用火腿的火腿在炉灶上。我揭开了最后一批批次,我觉得我的速度时间太长了......我认为4或4.5小时的总炉灶,豆子在一夜之间被浸泡,然后在我开始做饭之前排出。在该过程结束时,没有可见的豆,它们完全液化。味道很棒,但我有投诉“豆子在哪里?”你能给我一个更接近的时间估计豆生豆子的时间吗?火腿Hocks是“部分预先煮熟”,真空从杂货店密封。将1 1/2或2小时煮沸时间足以确保火腿牛肉完全煮熟(安全吃)?感谢您的建议和帮助!

    • Jessica Gavin.

      嗨罗伯特 - 如果豆类已经浸透,我肯定会减少烹饪时间。我用盖子盖住豆子,然后在低温下煮沸,每30分钟检查一次。通常为60至90分钟,豆类是嫩。可能是北方豆类的较高端,因为它们更大。吊床也应该靠到那时煮。

  4. 塔米

    我忘了把生的猪腿烧开,然后在炉子上用小火慢炖9个多小时,它们还可以吗?我还有泡了一晚上的豆子?我得说一下,它们还在炉子上。我怎么知道他们什么时候结束?

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