最受欢迎的土豆种类的基本指南。有了这么多的选择，在选择时，有风味和纹理的关键特征。了解差异并用来做出正确的烹饪决定。
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人们喜爱的马铃薯在烹饪上的应用是无穷无尽的。从油炸，捣碎，烤，煮，蒸，烤，这种蔬菜的多功能性令人印象深刻。这些可食用的块茎马铃薯来自夜间家族是世界各地最高的庄稼之一。
土豆类型
在美国销售的估计有200种土豆，可根据熟质纹理和成分功能分为许多类别。这可能导致关于如何选择合适的食谱的题头划伤问题。
淀粉
也被称为“粉”，淀粉土豆，其中包括罗素，伊达霍斯和许多山药和甘薯品种，如形容词所说，高淀粉。他们也低水分，蓬松和吸收性，使他们的理想选择烘烤，煎炸，煮沸和捣碎。因为肉体在烹饪后轻易分离，但与蜡质土豆相比，它们不会保持其形状。
蜡实
糯土豆淀粉含量低，含糖量高，水分高，即使煮熟后也能保持形状。他们有更薄的皮肤，更光滑的纹理，通常更小，更圆。常见的品种包括法国鱼种或红极乐。它们在烹饪后能很好地保持形状，是烹饪的理想选择沸腾，烤制和融入菜肴中，如烤面包或者土豆沙拉，你想让土豆保持原样。
万能的
所有用途的土豆，如育空黄金，落在中间的某个地方。它们的淀粉含量比一般的高淀粉土豆要低，而且比它们更能保持形状。但它们吸水性好，蓬松，适合做任何类型的土豆菜，特别是在紧要关头。这些也可以用来做土豆泥。
普遍的马铃薯品种
黄褐色（淀粉状）
赤褐色（Burbank）或者也被称为爱达荷马铃薯的椭圆形和大小，有粗糙的棕色皮肤和肉体。在我看来，是最适合捣碎、烘烤和油炸。尤其是自制的土豆泥，煮熟后容易碎裂，搅打后保持形状，质地轻盈蓬松。
甜土豆和山药（淀粉）
这些块茎就像甜点！受欢迎的甜味通常有两种。长方形尖尖红薯（上图）有红棕色的表皮和甜甜湿润的橘黄色果肉。
另一种是古巴的，白色的，或者叫博尼亚托的，皮肤浅褐色，肉黄色，比较干。两者都适用于烘焙、烘烤、蒸煮、煮沸、捣碎或捣碎，也可用于馅饼、松饼和面包等甜点。我甚至螺旋形把它们变成面条如果您已经清洁并擦干了厚厚的皮肤，可以烘烤它们以进行脆性的款式，加上它们包装纤维和营养。
山药比红薯甜。它们的果肉可以是白色，甚至是深红色，可以根据不同的应用来代替红薯。
红薯（蜡）
这些圆形，小，红色薄皮的土豆有一个白色和蜡状的肉，当煮熟时是奶油。他们可以进入红色的幸福，诺兰兰和红色庞蒂亚克品种。它们适用于脆烤土豆，煮熟，蒸，或炖汤和炖菜。
白色和黄色土豆（All-Pressical）
这些圆形或椭圆形的土豆具有薄薄的金色皮肤，具有黄色或白色肉，纹理蜡质。这些也被称为通用土豆（上面的特色），并入白玫瑰或芬兰黄色品种。它们可以煮沸，蒸熟，烤或炒。
育空黄金是另一种白色马铃薯，是圆形的，中等大小，薄而嫩的淡黄色皮肤。它们因其奶油般的金黄果肉而备受推崇，有着黄油的味道。它们可以煮、烤、烤或油炸。我喜欢把它们加到捣碎的花椰菜土豆更丰富的坚果口味。
紫色土豆（All-initiver）
这些充满活力和富豪的斑点具有薄的深紫色皮肤和明亮的紫色，坚固和淀粉的肉，具有朴实和略微坚定的味道。当煮熟的皮肤变暗时，肉体略微亮起。它们可以烤，煮沸，煨，蒸熟。较大的紫色土豆适合烘烤和轻轻捣碎。
马铃薯的独特是什么是来自紫色肉体和皮肤的额外抗氧化剂，用于额外的植物营养素！将这些添加到您的饮食中以增加福利。他们进来紫陛下，紫色秘鲁（鱼种品种），全蓝色，紫色Viking的名字。
选择
在挑选土豆时，有几件事要记住。选择沉重和非常坚定的人，用干净的皮肤和少数眼睛（凹痕）。它们应该是软点，裂缝或切割的空隙。
任何带有绿色的块茎或芽都应该避免——它们被过度暴露在光照下（记住，土豆在地里就在家里），因此释放了过多的茄碱，一种会让你生病的毒素。土豆也不应该尝起来苦。
储存
储存时，应将其保存在阴凉的室内区域（理想温度为50至65°F（10至18°C））。你要避免温暖和潮湿，因为这会导致它们发芽或变质。不要冷藏土豆！
低于40°F（4°C）的温度会将淀粉转化为糖，从而在油炸时产生更甜的味道和潜在的燃烧，烹饪后出现条纹或灰色外观。淀粉土豆和万能土豆最长可以保存两个月，糯土豆在妥善保存的情况下可以保存几个星期。
打扫
大多数土豆将带有一些附着在皮肤上的污垢，所以你想要刷子并给他们一个用水擦洗。另一种方式是用水填充一个大锅，把土豆放进去，让它们在烹饪前浸泡一下 - 大多数污垢将落到锅的底部。
给他们最后一次上涨，你会准备好去。在剥皮土豆之后，尤其是罗拉，浸入一碗水中以防止表面上的酶促褐变。
健康福利
土豆不仅味道鲜美，而且对健康也有好处！它们很容易消化复杂的碳水化合物，几乎没有脂肪。它们含有丰富的矿物质和维生素，特别是钾和维生素B6（吡哆醇），这是一种辅酶，有助于分解和利用碳水化合物。
土豆食谱
你最喜欢的马铃薯是什么，你想如何准备它们？你是否看到任何我应该添加到列表中？我迫不及待地想听到！
奈达波茨说
炒土豆
阿德里安·霍尔布鲁克说
你好。我们住在泰国，在那里你永远不知道你要买什么类型的土豆。今天我们买了一些ROCCO土豆，但现在发现它们是蜡状的还是面粉状的确实有问题。最适合沙拉还是薯条？你能帮忙吗。谢谢阿德里安和莎拉
Jessica Gavin.说
它看起来可能是一种通用类型的马铃薯，中淀粉含量。所以它可以给出更密集，奶油泥土豆泥，或者对马铃薯沙拉或烤制的粘稠。
鲁特维克说
如果我想煮土豆芯片应该使用哪种类型的土豆？
艾米利说
我几天前犯了买土豆的错误。把它们带回家，他们是圆，而不是长。今晚我决定我想要一个烤土豆。我把夫妇放入微波炉上，给了他们9分钟 - 他们很热，柔软。我添加了一些黄油和盐，并用我想的第一个品味，“这些味道有什么问题？”我看着袋子，他们是白色土豆。它们几乎没有味道，即使是黄油和盐。我不喜欢他们。现在我抓住了一袋。我没有意识到一些马铃薯的味道比其他土豆更好。 I usually buy the big russet potatoes, but almost never bake them. I put them in vegetable soups and when baking a roast. I’ll pay attention now to what kind of potatoes I buy.
Jessica Gavin.说
伟大的观察员Emilie。马铃薯品种确实具有不同的口味和纹理，并在不同的应用中工作。