土豆奶汁是切成薄片定位桩的层用奶油酱和融化的奶酪在一起。该增厚与汤汁丰富的白汁是它创建了一个奢华质感土豆之间传播。这砂锅配方烤，直到热，起泡，而奶酪是金黄色。这是通心粉和奶酪的土豆版本，消失快它的服务的时刻！
烤干酪土豆是一道经典的配菜，易于准备，总是很受欢迎。除非奶油在烘烤后凝结或土豆没有叉子软，但在正确的指导下，我将向你展示如何轻松避免这些常见问题。
这个食谱使用了多层非常薄的育空金土豆，上面浇上乳酪面糊，以稳定菜肴中的牛奶。陈年的切达干酪和黄油格鲁耶尔奶酪混合在酱汁中，洒在土豆上。这是一道令人欣慰的菜，可以提前准备，稍后享用。
什么是烤土豆和奶汁土豆之间的区别？
烤土豆是传统切成厚发，约¼英寸，分层和砂锅菜出炉。奶油，牛奶（或两者）加入其中，如大蒜，洋葱，香草和一些芳烃一起。奶汁土豆，在另一方面，是较薄的，约⅛英寸厚的片和干酪加入到配方。您也有时可能会看到洒在上面额外的紧缩面包屑。烹饪术语经常互换使用引起的混乱的。
如何制作烤面包酱
制作牛奶酱的基本方法是用增稠剂，像糊。这个配方通过黄油和面粉，其厨师卷使用等份成糊状，然后逐渐掺入乳而酝酿直到厚度可以很好地涂布匙。
结果就是拌入奶酪的白汁酱。这也是一种技巧通心粉和奶酪，但我们用土豆来代替意大利面。如果正确，酱油应马铃薯层，而不是在烤盘底部汇集之间容易传播。
如何防止凝结酱
如果你只加牛奶到土豆，蛋白质有风险抑制随着时间的推移。一旦蛋白质撞击了180ºF的温度，它们就会开始夹在一起。这就是为什么食谱经常使用牛奶和奶油，因为增加的脂肪量有助于减少腐烂，因为蛋白质较少。考虑到土豆在400ºF煮熟的近一小时才能柔软，最好在与roux的一点安全垫上建造。加入酱汁的奶油质地只是一个美味的奖金！
最好的土豆用于焗金
选择一个中等大小的蜡型马铃薯的像育空黄金或黄金奶汁。一旦熟的肉有一个很好的奶油质感，但舀出每个服务时，它保持其形状好。Russets是我的第二选择，因为，他们的质地细腻，他们会吸收酱和变得过于滑腻。我喜欢用红褐色土豆土豆泥相反。
奶酪选择
用来做烤土豆的最好的奶酪组合是格鲁耶尔干酪和切达干酪。格鲁耶尔奶酪是一种中等硬度的奶酪，有坚果的味道和淡淡的甜味。它有很好的熔化性能，我在制作时总是用它法式洋葱汤．夏普切达具有较强的陈味和半硬质地。他们一起费力地融化在白汁和创建一个漂亮糊糊，对土豆的顶部褐化地壳。
烤土豆的关键技巧
- 去皮，切片土豆放入⅛英寸厚的片甚至做饭。我建议使用的曼陀铃。
- 重叠一半土豆以创造底座，涂抹酱汁，奶酪和重复。
- 在酱汁中加入格鲁耶尔干酪和切达干酪，并在层间撒上额外的奶酪，以增加口感。
- 盖上铝箔烤盘，以帮助用文火煮土豆。
- 完成烹饪发现创建一个MELTY，黄金奶酪地壳土豆。
使用大服务勺子挖成俗气土豆的层。每一口都融化在你的嘴，而大蒜和肉豆蔻泡酒每片的味道。这配菜可以提前进行组装，然后在服务之前出炉的权利。我的家人也很喜欢土豆的剩菜，它仍然尝到美味升温！
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淀粉有助于稳定奶油酱
面粉中的天然淀粉有助于稳定牛奶乳状液在酱油，防止油和脂肪的分离。当淀粉加热，他们能够抓住一些水牛奶，肿胀，并创建一个粘稠混合物。通过将糊成的乳制品，酱油将增厚和住宿奶油烤一次在烤箱。
乳酪口蘑烤土豆
成分
指令
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将炉架的中间位置，并预热到400ºF。
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在一个大平底锅中，用中低火融化黄油。加入蒜头和洋葱，炒香2分钟。
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加入面粉，搅拌均匀，煮2分钟。
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逐渐拂在牛奶煮至加厚超过中等热，2〜3分钟。
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关掉火和盐，胡椒，肉豆蔻，半杯格鲁耶尔，和1/2杯尖锐切达干酪拂。
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油脂一个8英寸的正方形砂锅的底部和侧面。
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把一半的土豆分层，叠成行放在盘子里。把一半芝士酱涂在土豆上。撒上1 / 4杯格鲁耶尔干酪和1 / 4杯切达干酪。
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将剩下的土豆分层，然后撒上奶酪酱，再撒上剩下的格鲁耶尔干酪和切达干酪。
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盖上锡箔纸，放在烤盘上。烤30分钟，取出铝箔纸，烤20到25分钟，直到土豆变软，奶酪变成褐色，起泡。
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用韭菜装饰土豆。
珍妮说
相传，最好的奶汁配方不断！我一直烹饪了50年，我想我做的最好的，但我认错！YOURS是最好的！感谢您对我的新配方！我们将它们称为“假日土豆“❤️
杰西卡·加文说
哇，那是赞美!谢谢你做的土豆食谱，很高兴听到你喜欢它!
朱迪Caywood说
杰西卡，我喜欢所有的科学，我和我们最小的儿子分享这些，他也对所有的食品科学感兴趣。而且你用了我最喜欢的两种奶酪!
杰西卡·加文说
太棒了，整个家庭都在享受烹饪的科学!
尤里斯说
我可以用什么代替切达奶酪?My mom gets migraines with cheddar unfortunately! thank you!