烤通心粉和奶酪，上面有脆面包屑。这是儿童时期最喜欢吃的一种面条，孩子们会喜欢，但也足以让成年人吃下去。不会有剩菜!
烤通心粉和奶酪是最舒适的食物。这个简单的食谱使用传统的面粉糊来帮助使酱汁变稠。将融化的奶酪和牛奶混合在一起，可以使面条表面呈现出恰到好处的奶油质地。你会喜欢上面酥脆的面包屑的!
我对Mac和奶酪的热爱开始就像在80年代出生的大多数美国孩子，含有两种必需成分的牛皮纸Mac N'奶酪的经典蓝盒：肘面条和一包从未完全溶解的奶酪粉末。这可能是我第一次接触食品科学，我甚至都不知道！该配方使用有益健康的成分来最大化没有防腐剂的味道。
成功的钥匙
- 添加一个roux：为了达到乳脂状的酱油纹理，将淀粉添加到奶酪，因为它融化以防止丛生。基于Roux的酱汁用牛奶用粉末和黄油作为牛奶，然后允许淀粉膨胀和变稠，基本上培养了一张Béchamel酱。
- 选择奶酪：我用陈年切达奶酪和蒙特利杰克奶酪做酱汁。加入相同比例的奶酪。陈年的切达干酪提供了一种微妙的味道，而货币杰克创造了一个超级奶油稠度，因为它的水分更高。
- 意大利面：使用肘部，罗尼或Cavatappi等较短的面食对于厚厚的奶酪酱材是完美的，因为它们保持其形状。他们还抓住面条内的酱汁以获得更多的味道。
如果您喜欢更强大的刺激性风味，您可以在一些老年的帕尔马干酪，佩奇诺·罗马，瑞士或杜达结合切德尔和蒙特雷杰克奶酪添加。我注意到蒙特里杰克奶酪给出了一个类似的丝绒般的纹理，而我正在寻找，而另一个时候我只是用过所有的切达干酪。
一个典型的Mac N'Cheese Pitfall是奶酪可能会变得牢胖，一旦添加到奶油酱中。奶酪中的蛋白质必须在流动之前用热量分解。随着蛋白质重新组合，您可能会得到一个砂砾纹理和一个分开的油库。对于更高肥胖的奶酪来说，这可能更加明显，并且为没有吸引力的破碎酱。
我读了一下厨师说明了向那些不能自然融化的奶酪中添加一些淀粉。此外，使用含水量更高的奶酪，如马苏里拉奶酪或蒙特利杰克奶酪有助于平衡更陈年和更硬的奶酪，以减少任何砂粒。
将此出炉的通心粉和奶酪配方带到下一个水平，我加了一点脆脆的顶部。洒了一些panko面包屑然后把整个砂锅放进烤箱里烤，直到变成金黄色，成为一道热气腾腾的菜。你很难不直接从煎锅里拿一大勺的奶酪通心粉来吃。
如果你有孩子或孩子很难做饭，他们会喜欢这个自制版本的他们最喜欢的食物!
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如何防止奶酪酱结块?
你有没有从头开始做芝士通心面，结果酱汁变得有点结块和粗糙?不太好吃。解决方法是，加一些淀粉!在这个食谱中，我用面粉作为淀粉成分。我从简单煮熟的乳酪面粉糊(黄油和面粉)开始，然后加入牛奶，帮助使淀粉变稠，并分散到底部。当加入奶酪并开始融化时，面粉中的淀粉颗粒会释放出细长的直链淀粉(淀粉中的可溶性多糖)，直链淀粉会包裹奶酪中的酪蛋白，防止脂肪释放，防止蛋白质凝结成碎块。
烤通心粉和奶酪配面包屑
成分
- 1英镑通心粉，肘形
- 5汤匙无盐黄油
- 6汤匙中筋面粉
- 1茶匙犹太盐
- ⅛茶匙辣椒，(可选)
- ⅛茶匙地面肉豆蔻
- 5杯牛奶
- 8盎司蒙特雷杰克奶酪，碎
- 8盎司锋利的切达乳酪奶酪，碎
- ½杯panko面包屑，或者普通的面包屑
指示
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带4夸脱水煮沸在一个大锅中。
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添加面食和1汤匙盐并煮，经常搅拌，直到嫩（刚过Al Dente）和排水面食。
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将5汤匙黄油放入大锅中，中火至高温融化。
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加入面粉，1茶匙盐，卡宴（如果使用）和肉豆蔻。
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煮，不断搅拌，直到混合物变香，颜色加深，大约1-2分钟。
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逐渐在牛奶中搅拌;将混合物煮沸，不断搅拌。
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把火调到中火，用文火慢炖，偶尔搅拌直到变稠，大约7分钟。
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把锅从热量中取出，慢慢地搅拌奶酪，直到完全融化。
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将意大利面加入酱汁中，用中低火煮，不断搅拌，直到混合物冒热气并加热，大约6分钟。
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转移到肉鸡安全的烤盘或煎锅，并撒上潘库面包面包屑。
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在烤箱中烤3到5分钟，直到面糊变成金黄色。密切注意，不要把它烧糊了。
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让砂锅冷却5分钟后食用。
Dickc.说
必须有洋葱！必须有一些大蒜！这就是为什么我被称为成人Mac和奶酪！