被烘烤的通心粉和乳酪与嘎吱咬嚼的panko面包面包屑在上面。孩子们最喜欢的面条菜肴，但大人吞噬了。没有剩菜！
烤的通心粉和奶酪是最终的舒适食品。这个简单的食谱使用传统的Roux基地来帮助加厚酱汁。梅蒂奶酪和牛奶的组合有助于钉在正确的乳白质，以涂上这些面条。你将在顶部爱嘎吱嘎吱的潘库面包屑！
我对Mac和奶酪的热爱开始就像在80年代出生的大多数美国孩子，含有两种必需成分的牛皮纸Mac N'奶酪的经典蓝盒：肘面条和一包从未完全溶解的奶酪粉末。这可能是我第一次接触食物科学，我甚至都不知道！该配方使用有益健康的成分来最大化没有防腐剂的味道。
成功的钥匙
- 添加一个roux：为了达到乳脂状的酱油纹理，将淀粉添加到奶酪，因为它融化以防止丛生。基于Roux的酱汁用牛奶用粉末和黄油作为牛奶，然后允许淀粉膨胀和变稠，基本上培养了一张Béchamel酱。
- 选择奶酪：我用尖锐的Cheddar奶酪和蒙特里杰克奶酪为酱汁。增加每个奶酪的等于比率。老年的切达乳酪提供了一种微妙的味道，而货币杰克造成超级乳脂状稠度，因为它是更高的水分水平。
- 意大利面:使用肘部，罗尼或Cavatappi等较短的面食对于厚厚的奶酪酱材是完美的，因为它们保持其形状。他们还抓住面条内的酱汁以获得更多的味道。
如果您喜欢更强大的刺激性风味，您可以在一些老年的帕尔马干酪，佩奇诺·罗马，瑞士或杜达结合切德尔和蒙特雷杰克奶酪添加。我注意到蒙特里杰克奶酪给出了一个类似的丝绒般的纹理，而我正在寻找，而另一个时候我只是用过所有的切达干酪。
通心粉奶酪的一个典型缺点是，一旦加入奶油酱，奶酪可能会变得粗糙和块状。奶酪中的蛋白质在流动之前必须被加热分解。当蛋白质重新组合时，你可能会得到一个粗糙的纹理和一池分离的油。对于高脂肪的奶酪来说，它可能更容易被注意到，也会使酱汁变得不好看。
我读到一个提示厨师了向那些不自然融化的奶酪添加一些淀粉。同样使用像马苏里拉或蒙特里杰克这样的更高的水分奶酪有助于平衡更老化和更难的奶酪以减少任何砂砾。
为了让烤通心粉和奶酪的配方更上一层楼，我添加了一些脆脆的配料。洒一些panko面包屑并烧结整个砂锅在烤箱中，直到金黄棕色为一个炎热和泡沫的菜肴。难以抵抗直接从煎锅中造成巨大的一勺和吃一些Mac和奶酪！
如果你有难以做饭的孩子或孩子，他们会喜欢这种自制版本的他们最喜欢的食物！
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如何防止奶酪酱结块?
你有没有让奶酪从头开始，酱汁有点笨拙和棍棒？不是那么美味。解决方案，添加一些淀粉！在这个配方中，我使用面粉作为淀粉组分。我从简单地煮熟的roux（黄油和面粉），然后加入牛奶，帮助加厚并将淀粉分散到底部。当加入乳酪并开始熔化时，面粉中的淀粉颗粒在面粉释放的淀粉瓶（淀粉中的可溶性多糖）螺纹，在奶酪中的酪蛋白蛋白周围缠绕并防止脂肪释放和蛋白质从一起形成脂肪破碎的团块。
烤的通心粉和奶酪用面包屑顶部
成分
- 1磅通心粉那肘部形状
- 5.汤匙无盐黄油
- 6.汤匙多用途面粉
- 1茶匙犹太盐
- ⅛茶匙辣椒那（可选的）
- ⅛茶匙地面肉豆蔻
- 5.杯牛奶
- 8.盎司蒙特雷杰克奶酪那碎
- 8.盎司锋利的切达干酪那碎
- ½杯panko面包屑那或正规面包屑
指令
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在一个大锅中加入4夸脱的水煮沸。
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加入意大利面和1汤匙盐，经常搅拌，直到面条变软(刚过嚼劲)，然后沥干面条。
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在一个大锅中，用中高火融化5汤匙黄油。
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加入面粉，一茶匙盐，辣椒粉(如果使用的话)和肉豆蔻。
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烹饪，不断搅拌，直到混合物变得芳香和颜色加深，约1-2分钟。
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逐渐加入牛奶;将混合物煮沸，不断搅拌。
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将热量减少到中等和煨，偶尔搅拌直至加厚，约7分钟。
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把锅从热量中取出，慢慢地搅拌奶酪，直到完全融化。
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将面食加入酱汁并在中低温下煮，不断搅拌，直到混合物蒸熟并加热，约6分钟。
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转移到肉鸡安全的烤盘或煎锅，并撒上潘库面包面包屑。
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在烤箱里烤3到5分钟，直到顶部变成金黄色。注意别把它烧了。
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让砂锅冷却5分钟后上桌。
南希说
杰西卡……这真是太棒了!!这些年来，我尝试过做通心粉和奶酪，但都失败了，每次尝试都很糟糕。为了满足孩子们的渴望，我去了我最喜欢的熟食店或当地市场的冷冻食品区。这个食谱很简单，结果是餐厅水准的。我的孩子们认为我能做饭!谢谢你！
Jessica Gavin.说
你让我的一天南希！我喜欢听到你终于用自制的通心粉和奶酪配方取得了成功。是的，你可以做饭！你是一个摇滚乐
曲棍球运动员❤️食物说
这个食谱最好是什么样的牛奶？
Jessica Gavin.说
我用全脂牛奶，但低脂也可以，或者用腰果或杏仁奶代替非乳制品。
Nensi说
你好呀，
你建议这个尺寸/型菜？
Jessica Gavin.说
嗨，南希-问得好!我用的是一个10英寸的铸铁煎锅，或者你也可以用一个9X9的方形烤盘。
埃莉诺Lunetta说
亲爱的杰西卡:你的烤通心粉食谱里没有说要把它放进烤箱里烤。我刚才写了，所以我希望它能顺利出来。埃莉诺
Jessica Gavin.说
嗨埃莉诺 - 谢谢你的反馈！我知道它是如何混淆的，但是，步骤11表示烤3-5分钟，这是烘焙步骤。但是，您也可以在475度点烘烤，直到面包屑顶部是褐色的。让我知道你做了什么以及它是如何出现的
Dryden Barnes.说
我想制作1/2的食谱......它是一样的......我可以找到它吗？我喜欢美食，但不是那么多。
Jessica Gavin.说
嗨，德莱顿——是的，你可以很容易地把菜谱减半，只要往下滚动菜单，在“份数”框中输入4。这样你就有了每种原料的配方量。
喝酒说
我可以用其他奶酪代替吗?
Jessica Gavin.说
大家好!一定要使用高水分的奶酪，这样奶酪就不会变得颗粒状，保持奶油状，这就是为什么选择切达和蒙特里杰克奶酪。你想要哪种奶酪?
Cheri Hoyt.说
我试着像之前评论中建议的那样改变份量，但我做不到。我想为150个人做这个。有时当我改变测量值时，我得到的东西太多了。
Jessica Gavin.说
你好，Cheri-哇，这是很多的通心粉和奶酪!你打算怎么做这么多菜?这个食谱的份量很大，所以我想你得多做几份。这是主菜还是配菜?如果只是一道配菜，我认为你可以把每道菜的分量扩大到12-14个人。
苏珊assaly.说
令人惊叹和轻松准备在明天教会送货！我混合了Panko和粗糙的奶酪，为顶部烤箱@ 475持续9分钟!!
Jessica Gavin.说
我喜欢在潘可饼上加更多奶酪的主意，苏珊!
最好的说
我一点也不喜欢牛奶——我必须用牛奶吗
Jessica Gavin.说
嗨，凯莎-牛奶绝对会让它变得像奶油一样粘稠。你同意用腰果、燕麦、大米、大豆或杏仁奶吗?我建议用不加糖的腰果、燕麦或杏仁奶代替。
雷切尔说
我以前做过这个，这是炸弹......我与外国朋友分享，他们永远不会理解Mac和奶酪周围的美国炒作，他们喜欢它！现在我有一堆即将在几天到期的牛奶，我知道我正在为晚餐-DOOL表情符号 -
Jessica Gavin.说
Whoot Whoot !是的，一旦你尝试了，就没有回头路了!And that crispy topping is addicting I’m hungry now!
Ivelisse罗德里格斯说
上面的绿色小东西(叶子)是什么?罗勒,香菜,香菜吗?
Jessica Gavin.说
切碎的香菜
乔治娜说
杰西卡，这道菜看起来太棒了，你知道怎么把蔬菜“偷偷”放进这道菜里吗?这样的话，它就是一个"加"
我可以加入磨碎的胡萝卜，婴儿骨髓，在步骤8后，新鲜切碎的菠菜会这样做吗？
Jessica Gavin.说
嗨乔治娜！I think those are great ideas Yes, after step 8 would be a good time. Make sure to grate the carrot or marrow so it cooks quickly. You can also saute it separately first to soften or steam them it in the microwave, pour off any excess moisture and then add it to the macaroni and cheese so that it is pre-cooked before adding. You don’t have to pre-cook the spinach. Let me know how it goes! I also have a butternut squash macaroni and cheese if you want to try something with more veggies.
克里斯汀说
我没有辣椒。你还有其他推荐的香料吗?
Jessica Gavin.说
辣椒粉或辣椒粉也可以，或者省略。
莱昂诺说
嗨杰西卡！我很高兴试试这个食谱。如果我想将培根合并到这个食谱中，你会推荐什么？
Jessica Gavin.说
你好，Leonor-我爱培根!我会炒几片，直到酥脆，切碎，最后搅拌到通心粉和奶酪里，然后加上上面的配料。也可以在上菜前把培根撒在上面。
莉莉说
这就跟你问声好！我想做给朋友吃，等下再加热。它将被提前冷藏一晚。要我自己烤吗?在烤箱里加热的时候我应该给她什么指示(比如温度，时间等等)?谢谢你！
Jessica Gavin.说
嗨莉莉 - 我会等待添加面包顶部。我会在400°F覆盖着箔，直到炎热并通过温暖，加热马拉尼和奶酪。我会加热20分钟，搅拌，盖住并继续加热直至漂亮而热。然后遵循顶部的烧结指令。您也可以将面包屑放入锅中，让它冷却，然后将其放入密封容器中，为她散步在右上方。
本杰明加西亚说
这是我为感恩节聚餐做的。我要为16个人做。所有的配料都应该加多少
Jessica Gavin.说
嗨本杰明 - 我会加倍配方，但是单批非常大。除非你有一个非常大的锅，否则你可能必须做两个单独的批次。我会把它转移到一个大型铝锅中供应。
卡罗说
嗨,杰西卡,
多年来，想让你知道，在制作Mac＆奶酪的情况下失败和成功。我终于和你的食谱一样。我唯一不同的是要在每一个奶酪中加1吨面粉，然后将奶酪结合在一起，然后加入酱汁。我给了这一步的信贷，永远不要再有油腻或破碎的酱......对你对这一步骤的价值的意见。谢谢
Jessica Gavin.说
嗨卡罗尔 - 伟大的问题！我可以看到用奶酪扔一些面粉有助于减少油腻，破碎的奶酪酱的机会。当奶酪融化时，面粉中的淀粉包裹在奶酪中的蛋白质周围，以防止它们在一起形成并产生破碎的团块，同时防止脂肪释放到面食中。
安娜说
什么时候，怎么加培根和葱，如果我要在面包屑上加奶酪，你会放什么样的奶酪呢?谢谢
Jessica Gavin.说
当你将奶酪纳入酱汁时，我会在煮熟的切碎的培根和葱中搅拌。我喜欢蒙特里杰克，切达干酪或巴马干酪。
格雷格说
在我的烹饪课上，我用了你的食谱做通心粉和象棋烹饪，但加入了蟹肉，用了蟹肉煮。结果很好，但我不得不用茶匙煮很多蟹肉，我学会了用蟹肉粉而不是液体。(粉末更容易洒进去混合)。我没赢，但每个人都喜欢这道菜
Jessica Gavin.说
螃蟹听起来很棒！烹饪浓汤听起来很有趣！
维多利亚说
加热指示?这周我要带两个平底锅去上班，我想确保它们对每个人来说都是美味的。
谢谢！
Jessica Gavin.说
嗨维多利亚 - 我等着添加面包屑顶部。烤面包至金色，然后在服务前撒上顶部。你是在烤箱或微波炉中重新加热通心粉和奶酪吗？
米歇尔说
我不小心买了普通面包屑而不是panko。这会有区别吗?
Jessica Gavin.说
Hi Michelle- I just might be as crispy because the panko are like flakes, but it will give a nice texture contrast on top Just watch for the browning of the breadcrumbs, being careful it doesn’t burn.
艾比shevlin说
杰西卡，你在开玩笑吗?
这绝对是我吃过的最好的奶酪面包屑通心粉食谱。
你是我的救主
Jessica Gavin.说
哇，这是一个巨大的恭维！谢谢你制作食谱evby
veronica说
我可以省略地面肉豆蔻吗？
Jessica Gavin.说
是的，你可以省略肉豆蔻
米歇尔Zani说
我一直想自制芝士通心粉。我翻遍了所有的食谱，找到了你的。它看起来很美味，也很容易做。就是这样!太棒了。我在面包屑里加了一点黄油和蒜粉让它更有味道。每个人都喜欢它。谢谢分享你的食谱。我会再做一次的。
Jessica Gavin.说
欢迎你米歇尔!下次我也得尝尝黄油和蒜粉。
皮特斯说
我很高兴我找到了你的网站！我们周三在教堂吃饭，它将成为Mac＆奶酪的不同品种。我发现了一个奶酪与羊肚菌蘑菇和韭菜，但我不知道它是什么样的奶酪。这是白色的。我猜这是一个更高的水分奶酪？任何猜测？而且我在想加那种肉，也许在侧面 - 小肉丸？我在冰箱里有地面羊肉，猪肉香肠和牛肉。有什么建议么？感谢您的杰出工作！
克伦说
啊，我真的刚刚完成了这个，它味道惊人！我肯定会在Facebook上发布这个食谱并与亲人分享！谢谢你！
Jessica Gavin.说
谢谢Kenzi！
克里斯汀说
谢谢你这种简单，美味的Mac和奶酪配方！我最终使用了Ziti，因为我找不到我喜欢的品牌中的任何弯头通心粉（Dececco或Barilla）......有意大利面，你喜欢用作通心粉的替代吗？
琳达说
杰西卡 - 你自己撕碎了奶酪还是买碎片？
Jessica Gavin.说
我通常会自己把奶酪撕碎。如果你真买碎肉，我喜欢提拉穆克。
普里西拉说
我等不及要在这个周末尝试一下这个食谱了。我应该在什么温度烤这道菜?你的食谱上没写....
卡罗尔Staniszewski说
我可以冷冻这个食谱吗?我怎么加热它?
Jessica Gavin.说
嗨，卡罗尔，我会把每一份都冷冻起来，然后在微波炉里以30秒的高火间隔重新加热，直到面条和酱汁都热了。
乔安妮P贾德说
我正在用我的慢炖锅做通心粉和奶酪，送给这里独居的人。我可以用同样的方法来做上面的配料吗?谢谢你的帮助。
Jessica Gavin.说
你是了不起的!是的，在慢炖锅里煮熟之后，你可以用上面的食谱。确保在一个烤箱安全的平底锅，而不是缓慢的炊具插入褐色。
茱莉亚利维说
我绝对喜欢这个Mac n奶酪。我将100％推荐给我的女朋友的食谱，它为我的6个孩子和我的6个孩子照亮了阴沉的隔离日！
苏说
看起来很好吃!你是怎么做乳酪面粉糊的?
DickC说
必须有洋葱!一定要吃点大蒜!这就是为什么我的叫成人通心粉和奶酪!