有时候你只需要在主菜上配上一块简单的松脆青豆。这些绿豆和橙色味噌酱是由美味的日本食材搭配而成。
这道菜做起来很简单,而且味道会让你想一个人吃一整盘!相信我。这是我的经验之谈。用正确的方法,你就可以告别那些又湿又软的自助餐厅式青豆了,用这些诱人的豆荚来代替它们。准备好了吗?
当你吃彩虹的颜色时,我总是说这是一顿健康的一餐,所以当我看到商人乔的这些五颜六色的豆子时,我无法抗拒。我见过蜡质黄豆,当然是经典的绿色,但紫豆引起了我的眼睛。
那么是什么让青豆紫色?这是一个美丽的植物化学物质花青素,所以你通过吃不同的彩色植物来获得一些令人难以置信的营养素。Chaa Ching!
四季豆怎么烫
所以你不相信在烹饪学校期间,我们花了整个部分讨论了“烫伤和震惊”的技术和重要性。说什么?是的,似乎是如此容易煮青豆但说实话,我们都让它酝酿太久了。这里有一些关于如何正确使用它的小技巧。
熬
确保将一大锅盐水煮沸煮沸。确保获得足够的水来完全淹没豆子。如果你没有添加足够的水,当你进入热水浴时,水的温度会很大。结果是烹饪时间和令人讨厌的青豆,不谢谢!快速融合至关重要,不长酝酿.
颜色
烹饪是关于使用你的感官。豆类只需几分钟即可变得清脆和柔软。您可以从暗颜色到更充满活力的绿色或黄色的转换。这是豆类准备被移除时的一个很棒的指标。我总是从锅里抓住一个并检查脆脆的纹理。它应该味道新鲜,不脆嫩,但不是生。
很酷的
当豆子又香又脆的时候,立即把它们放在冰水里“震”一下。煮豆子之前,我总是把这批水放在一个大碗里,这样就做好了。这一步骤可以停止烹饪,保持颜色良好的绿色,防止皮肤中的酶导致不希望的颜色变化。
让我们谈谈酱
我想迅速注入富含熏蒸的味道进入豆类,黄色味噌酱诀窍。它有更温和的味道,这对于蔬菜恰到好处。
这种酱汁是用味噌和橙汁减少一些肉汤做成的。果汁为这道菜带来了一点酸味和自然的甜味。味增橙酱轻轻裹在豆子上,但味道很好。
如果你想把收缩因子带到一个下一个级别,还有两个元素,除了确保将豆类烹饪到完美。
面包屑
首先,你可以添加一些日本人panko面包屑.我把它们烤在一个锅里,直到他们达到一个甚至金色的棕色,在服务前慷慨地洒在豆子顶部。你能做的最后一件事就是在一些紫色卷心菜,纹理和引人注目的紫红色中折腾,每次供应更多的诱人。
你用橙色味噌酱与这些美味的青豆一起使用什么?一些脆皮Teriyaki Tofu.或味噌釉三文鱼总是在我的列表之上。让我知道你最终烹饪。我很想在评论部分听到!
焯过的青豆是怎样变色的?
未煮过的青豆具有居住在皮肤和颜料之间的天然气体,这使它成为一种暗淡的颜色。当您带有沸水后的原料青豆时,高热量释放出气体,绿色颜料升到表面。亮绿色出现,这就是你想要服务的。如果我们让豆子煮得太长,酸和酶也释放到烹饪液中,这会导致绿色颜料钝化并失去其活力。在烧焦水中烹饪豆子只是几分钟,然后在冷水中令人震惊可以帮助保持那些可爱的豆子绿色.(资料来源:法国洗衣咖啡师)
四季豆配味噌酱
原料
指令
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将一大锅腌制水煮沸。煮青豆,直到脆,嫩,约2到3分钟。
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将豆子沥干,放入一碗冰水中冷却。放干水备用。
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用中火加热橄榄油。加入蒜和姜,炒1分钟,不断翻炒至发香。
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加豆子和折腾到外套。加入肉汤,味噌,橙汁和热情。搅拌结合并煮至液体减少,约4分钟。
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等酱汁变少并覆盖在豆子上就关火。根据需要用盐和胡椒调味。同时,用中火加热一个小平底锅。
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加入面包屑,每隔几分钟搅拌均匀烤至金黄色,大约5分钟。
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把豆子和紫甘蓝一起扔。上面撒上芝麻、烤面包屑和香菜。温暖的服务。
设备
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长柄平底煎锅
埃琳娜默克林说
看起来很棒!!!我从未见过我市场上的紫色豆子,如何品尝?
杰西卡·加文说
谢谢艾琳娜!他们味道就像绿色品种一样