通过这个简单的一步一步的指导来学习如何切碎大蒜。我将向你们展示一种简单的剥丁香的技术将它们分解成一种精细的稠度以供各种用途。
在大多数菜肴中呼叫这种有效的含硫成分,以瞬间加入芳香的香气和味道深度。大蒜有很多好处这些贴纸白灯泡在大多数台面上都有一个永久的家庭,准备抓住,砍掉并添加到任何呼叫的食谱。但是如何利用其有效的口味,正确的方式来迷人的科学。
切割的时机和碎片的大小是很重要的。你可能已经注意到,未切的丁香没有香味,但一旦切好,一种强烈的硫磺香味就会出现。我们将探究是什么导致了这种气味,以及它如何影响你的菜肴。渴望学习?
第一步:松开灯泡
对于少量的丁香,把整个球茎根朝下放在砧板上。用手的脚后跟压在球茎的顶部,让丁香松下来。
第2步:分开丁香
用手指打开,把丁香和根分开。
第3步:修剪提示
现在你有了单独的丁香,你需要多少就拿多少。用刀修剪每一瓣大蒜的根部和尖端。
第四步:捣碎丁香
将厨师刀的平坦放在丁香上,刀片面向远离你。使用温和的压力轻轻挤压切板之间的丁香。
第五步:去皮
纸质皮肤应该容易地剥离丁香。你注意到任何绿色吗?发芽的大蒜在一些吗?
第六步:大蒜切碎
把新鲜的大蒜切成薄片,然后用扇形剁碎。把空着的那只手放在刀刃顶部靠近刀尖的地方,指尖触碰到刀刃的边缘,以帮助固定刀(刀尖在你切碎的时候应该保持在相同的位置)。上下摇动刀,从左到右,来回摇动,直到切成所需的大小。
什么时候剁碎大蒜
最好在将新鲜的大蒜剁碎到一道菜之前。大蒜越来越多的时间越多,酶越多,越多alliCIN.被生产。更多的时间等于更多的味道,但如果左坐着太长,它也可能成为压倒性。
储存
如果不能立即使用,请在一个密封的小容器中盖在冰箱中,直到准备使用为止。最好是立刻使用大蒜,或者切碎后一个小时内使用。大蒜一旦放置超过6个小时,它就会变得非常苦,在食谱中难以忍受。
大蒜能榨成肉末吗?
是的!如果你足够幸运,有一个好的压蒜机,它可以把大蒜切碎成一个更细,一致大小的肉末,比手工切。一些压蒜机甚至不需要去皮,这是一个很好的特点。
切碎的大蒜和碎大蒜一样吗?
不!切碎的大蒜比较粗糙,⅛英寸甚至更大,口感也比切碎的大蒜更重。剁碎可以用来调味炖菜、炖汤,也可以用来在煎羊排等菜肴中调味。
蒜末较细,大小约为小粒蒸粗麦粉,或小于1/16英寸。切碎更好的酱汁,敷料或搅拌和煮熟的菜肴,使您没有大块挥之不去,如搅拌炸薯条。
用它做菜的方法
- 蒜末很容易烧焦,味道变苦。一定要在洋葱等其他配料变软后加入,胡萝卜、青葱和芹菜。
- 如果将锅加热在中高到高温下,厨师只需30秒即可煮熟并保持在锅中移动。我做了很多技巧做一个炒菜.最后加入大蒜调味,防止烤焦。
- 如果你想把大蒜的味道注入油中,在一个冷的平底锅里用小火或中慢火加热。给它一点时间,慢慢加热,把它的味道混合到油里。
切蒜的时候会发生什么?
当您用刀破裂细胞壁时,从大蒜释放出无味的含硫氨基酸。氨基酸与大蒜中的天然酶相互作用蒜氨酸酶而且随着时间的推移,他们产生一个叫做的化合物alliCIN..这就是熟悉的“咬”和一种典型的气味,可以迅速充满整个房间或导致呼吸大蒜。
大蒜如何剥皮和切碎
成分
- 1克ydF4y2Ba电灯泡大蒜
指示
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通过将整个灯泡放在切割板上,然后用根部向下放置整个灯泡来剥皮。
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用手脚跟按下灯泡顶部,用你的重量分开丁香。使用手指从根中取出丁香。
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用刀修剪每个丁香的少量根和尖端。
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将厨师刀的平坦放在丁香,刀片面向远离你。使用温和的压力轻轻挤压切割板之间的丁香以释放纸质皮肤。丢弃皮肤。
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将剥皮的大蒜瓣放在切菜板上的一堆中。将指尖放在尖端附近的刀片上。使用上下运动,向右移动,将大蒜切成较小的碎片。
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继续剁碎大蒜直至达到所需的尺寸。切碎的大蒜是关于熟米饭大颗粒的大小,碎大蒜是大大粒度煮熟的蒸粗奶粉。
笔记
- 立即使用切碎的大蒜,或在剁碎的1小时内。
- 如果不立即使用,在密封容器中储存在冰箱中不超过6小时。
- 我发现一瓣中等大小的丁香可以放半茶匙到一茶匙的蒜末。因此,三到四瓣中等大小的丁香可以得到大约一汤匙的蒜末。
苏西锋利说
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Jessica Gavin.说
谢谢,苏西!