大蒜不是一种微妙的配料。它是有效的。它通过你的厨房辐射。至少可以说，这是一种出场。但让它辛辣的东西也让它美味。
作为葱属植物家里也给我们洋葱，所以大蒜的味道也就不奇怪了。就像洋葱一样，一开始是苦的，然后变成甜的，大蒜的强烈口感在加热和烹饪后会软化。但是，不要在你的菜加入美味浓郁的味道之前。
你切大蒜时闻到的味道怎么样?这种酶叫做蒜氨酸酶与一种叫做大蒜素原．
一旦你切碎、剁碎或碾碎一瓣大蒜，这些化合物就会相互融合，形成一种叫做蒜素．这是触动你鼻子的东西(或者你的调色板，如果你要咬它)。这也是为什么大蒜能在街头获得健康专家的信任。
大蒜的健康益处
蒜素大蒜被压碎或切开后才会被激活。与此同时，热量可以阻止这种激活。所以当你用大蒜烹饪时，不要害怕把它压碎，在把它扔进锅里或煎锅之前让它静置一会儿。这将有助于提高风味和健康效益。
在人们用大蒜调味之前，他们用它来治病。一些研究将大蒜与更强的免疫系统和缩短感冒时间．大蒜补充剂被证明是有效的降低高血压和胆固醇水平．
新鲜大蒜似乎也有抗菌特性，在一些研究中确实如此更有效的比一般的抗生素要多。
营养
根据美国农业部国家营养数据库，1瓣大蒜(3克)含有:
- 4千卡(卡路里)
- 0.19克蛋白质
- 0.99克碳水化合物
- 0.01克脂肪
- 0.1克纤维
- 12毫克钾
- 5毫克磷
- 5毫克的钙
- 1毫克镁
- 0。9毫克维生素C
类型的大蒜
传统的大蒜常见的大蒜有几种，它们可以分为两类;hardneck softneck。软颈品种包括克里奥尔、亚洲、头巾、朝鲜蓟(通常在杂货店出售)和银皮。硬颈蒜的品种包括瓷质蒜、紫色条纹蒜和蓝纹蒜。
象大蒜：这实际上并不真正的大蒜，尽管它属于与花园韭菜品种相同的家庭。大灯泡连接到长开花茎，叶子看起来与韭菜上的叶子相似。灯泡可以分离并用于烹饪。它的味道比实际的大蒜刺激得多。
黑蒜黑蒜更新更时尚，但也更难找到。这是一个深紫灰色的颜色，略带浓郁的味道，比一般的大蒜甜。为了得到最好的味道，不要切碎;整个或大致切碎。
散装剥蒜
有两种流行的剥大蒜的方法，然而，我发现这两种方法都不能完全去皮，但它们非常接近!
1.在罐子里摇晃
将整个大蒜灯泡放在大型玻璃泥工罐中（约32盎司大小）。紧紧覆盖并摇动1至2分钟，直至丁香分开，大部分皮肤松动。丢弃纸巾覆盖，然后使用手指从任何未剥皮的丁香中取出剩余的皮肤。
2.在两个碗中摇动
将整个大蒜球放入两个中或大的碗中，互相翻转，形成一个圆顶的形状。嘴唇贴在碗上很有帮助!摇动1到2分钟，直到大蒜手套脱落，皮开始脱落。扔掉果皮，再摇晃1到2分钟，以便更多地取出果皮。用手剥掉剩余的丁香。
库克的提示晃动之后，蒜皮会粘在蒜瓣上，所以只要把蒜放在水里就可以了。遵循入门切碎大蒜大蒜剥皮后的使用方法。如果你只准备几瓣丁香，可以使用下面的剥皮技术。
发芽的大蒜
每隔一段时间你可能就会发现发芽的大蒜一种从里面冒出绿色嫩芽的丁香。虽然可以安全食用，但最好还是把豆芽去掉，以免给菜肴增添苦味。
如何选择和储存大蒜
寻找那些坚固且没有腐烂迹象的球茎。为了延长大蒜的保质期，即使你剥下一瓣大蒜，也要保持蒜头的完整。预剥蒜皮会缩短保质期。
将大蒜存放在室温下干燥的地方，避光。你的大蒜坏了的迹象可能包括在蒜瓣中间变黄和变绿的豆芽。
怎么用大蒜做菜
使用大蒜在不同的烹饪方法中，可以作为肉或蔬菜的调料，比如柠檬胡椒虾面．烹饪蒜蓉的一些关键技巧你一定不能错过，比如什么时候切大蒜，什么时候把大蒜倒进锅里。
你也可以烤大蒜整体这样可以让丁香变软，带出甜味。然后你可以用黄油把它们捣碎让大蒜面包，或者用大蒜调味酱汁．我还加了烤大蒜这些土豆泥，它总是很受欢迎。
去除手上的大蒜味
所有能让大蒜更美味的东西，在你触摸几天后，也会让你的手散发出刺鼻的大蒜味。虽然这对厨房来说很好，但当它在你手上拖到周一早上开会的时候就不太好了。
你可以用小苏打清洗双手来去除大蒜味，或者试着用小苏打清洗双手醋．如果你很绝望，可以试试番茄汁，但前者的一种可以达到效果。
安德烈象牙海岸说
在我上过的众多烹饪课程中，有一位厨师建议说:
你也可以用不锈钢物品，如叉子、勺子，或用厨房水槽的不锈钢面摩擦手，以去除手上的任何气味。它也被证明是有效的。
杰西卡·加文说
我听说过!谢谢你的建议，安德烈，我下次一定会试试不锈钢来去除手上的大蒜味。我相信其他人也会发现它很有帮助!
贝琪说
您还可以将大蒜浸泡在水中约30分钟，它们会弹出冰箱中的闪光灯。
杰西卡·加文说
我从来没试过，多么聪明的建议啊，贝琪!
斯蒂芬•罗杰斯说
为什么? ?
彼得森贝琪说
所以你不必每次在食谱中需要大蒜的时候都去皮。
杰奎琳Bostwick说
柠檬汁也很好，可以让你的手闻起来很香。如果你手上有任何类型的疮，不要这样做，因为它会痛得要命。
杰西卡·加文说
谢谢你的建议，杰奎琳，下次我切碎大蒜的时候，我必须尝试柠檬，而且是在我的砧板上!
朱迪说
我的家人喜欢大蒜。我喜欢烤它，然后涂在上面。我们最小的儿子认为，如果土豆泥里没有大蒜的话，那就不值得我们费事了，谢谢杰西卡。你永远是我最喜欢的人。我比任何人都先去看你的回复。
杰西卡·加文说
烤大蒜是我的最爱!谢谢你,朱迪!
特里说
杰西卡，爱你的网站，因为你研究食物科学。然而，你提到的关于大蒜降低胆固醇的研究是25年前完成的，最近的研究揭穿了大蒜疗法。
杰西卡·加文说
谢谢你的提醒，特里!科学和研究总是在不断发展。我很欣赏你的洞察力!
罗纳德·濑户说
颗粒状或粉状的大蒜和新鲜的蒜瓣有同样的营养价值吗?当我用新鲜大蒜时，我用切肉刀把蒜瓣敲一下。这样可以把大蒜从皮上分离出来，就可以使用了。
杰西卡·加文说
我认为，因为它们是加工过的，所以没有完全相同的好处(仍然有一些，但不是全部)。粉末中仍含有蒜素和蒜素酶，但没有大蒜素，对免疫有一定的保护作用。
bakole ismail.说
大蒜真的有助于治疗念珠菌病吗?
杰西卡·加文说
我最近读到过。不过，我会咨询你的医生用大蒜来治疗念珠菌病。