柠檬101:如何用它们烹饪以及为什么

柠檬是厨房里的主要食材，因为它们有助于提高食谱的风味，而且全年都可以买到。

虽然柠檬是夏季阳光明媚的象征，但大多数杂货店全年都卖柠檬，它们也能让你在秋季和冬季的菜肴中增添风味。这种简单的柑橘类水果也有一些关键的健康益处。然而，在你开始用柠檬汁排毒之前，让我们先谈谈哪些是正确的，哪些缺乏科学依据。

柠檬对健康的益处

首先要做的是:尽可能地吃果肉。这提供了一个果胶纤维的好来源这对你的肠道健康和血糖水平都有好处，因为它是一种可溶性纤维。考虑榨汁柠檬。

柠檬还能提供健康数量的维生素C，这对你的心脏健康和胶原蛋白的产生有积极的影响。此外，维生素C和柠檬酸可以帮助你的身体从植物性食物中吸收更多的铁(这对不从肉类中获取铁的素食者来说是一个好处)。

虽然在农产品区标签上通常只写着“柠檬”，但实际上有几个品种。

里斯本柠檬

• 平滑表面纹理
• 茎端没有颈部
• 花的末端逐渐变细，变成一个小尖
• 薄的皮肤
• 比尤利卡还有果汁

尤里卡柠檬

• 粗糙的表面纹理
• 茎端有一个短颈
• 开花结束脚步到一个点
• 皮肤更厚
• 不如里斯本

迈耶柠檬

你也可能听说过迈耶柠檬．这实际上是柠檬、橘子和柑橘的混搭。它有一种轻微的橙色色调，而不是传统的亮黄色。还有一些其他种类的柠檬，但它们很少在商店里找到。

营养

根据美国农业部食品数据库，一杯柠檬汁含有：

• .85克蛋白质
• 0.59克脂肪
• 16.84克碳水化合物
• .7克纤维
• 6.15克糖
• 94毫克维生素C.
• 15毫克钙
• 251毫克钾

和1汤匙柠檬皮（zest）包含：

• 0.96克碳水化合物
• .60克纤维
• 25克糖
• 7.7毫克维生素C.
• 8毫克钙

柠檬的缺点

你的牙齿不像身体其他部位一样喜欢柠檬，因为柠檬的酸性会破坏牙釉质。柠檬中的酸也会引发胃灼热。在烹饪时，柠檬汁还会与某些烹饪材料发生反应，使食物呈现出金属的味道。

太多的维生素C也可以是一件坏事。根据这一点梅奥诊所在美国，每天2000毫克是最大摄入量，虽然不会危及生命，但超过这个量会导致腹泻、呕吐、痉挛、失眠和头痛。

选择和存储

从较重的明亮柠檬看。当然，瘀伤和斑点意味着他们可能已经过了黄金时期。因为柠檬比其他常见的柑橘类水果更小，皮也更薄，你只要轻轻挤压一下，就能知道柠檬有多汁。如果它们有一点弹性，就意味着它们更多汁。给予越少，能量就越少。

的储存柠檬的最好方法根据所示的烹饪，根据所示的厨师，是在生产抽屉中的密封塑料袋中。这种方法导致它们持续到长达四周，而那些在抽屉中储存松动或在室温下储存在柜台上只留下新鲜，直到周围的1周标记，给予或采取。

如何用柠檬做饭

无论是用柠檬汁还是柠檬皮，柠檬都能提亮并增强菜肴的其他风味。你可以用它来做酱汁和沙拉酱。它很适合搭配鸡肉和海鲜。你也可以用它们来装饰鸡尾酒和无尾鸡尾酒。

柠檬食谱可供尝试

• 柠檬酱哈苏巴土豆
• 虾和柠檬蒜酱意大利面
• 用柠檬草本酱的鱼种土豆

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