学习两种简单的方法，如何在烤箱里烤大蒜和在炉子上烤!将生的、辛辣的蒜瓣转化成焦糖糊，可以用于多种用途，从而轻松地为你的菜肴增添风味。
大蒜是一种被低估的烹饪礼物。这种草本植物不仅能抵御吸血鬼，它是葱属植物的一部分，与洋葱等植物有亲缘关系，韭菜只要切碎几瓣丁香，任何一道菜都会立刻增添一股香味。烤大蒜因其深度和辛辣的味道而备受推崇。
在热烤箱或平底锅中加热大蒜，会使其辛辣、生涩和含硫的味道变得柔和。一旦蒜变成金黄色的琥珀色，蒜就会变软，变成一种黄油味的、甜咸的调味品，可以用来为任何一顿饭增色。学习如何像专业人士一样用烤箱或炉子烤大蒜，让热量发挥它的魔力。
方法一:在烤箱里烤大蒜
如果你喜欢入口即化，超级奶油味，微甜的大蒜，用焙烧法．最适合做大蒜土豆泥、奶油酱、大蒜面包、大蒜黄油、蒜泥蛋黄酱，或者涂在大饼或披萨上。
皮皮肤
蒜瓣的外面有一层薄如纸的皮，只要把最外层剥掉就可以很容易地把它剥掉。这样做可以让更多的暴露在烤箱的热量，并防止铝箔袋燃烧。确保鳞茎根部完好无损，这样修剪时它们就不会脱落。
修剪顶部
把蒜瓣的顶部修剪一下，释放出一些有特色的蒜味，让油覆盖在表面。建议从灯泡顶端向下1/4英寸。用削皮刀把外面的蒜瓣分开切。你不想切太多的大蒜失去所有美味的产品。
细雨与石油
在蒜瓣中加入少量调味料高烟点油加速烹饪过程。当把丁香放入箔纸包中，将其烤熟并在油中轻炸，形成一种超级柔软和可涂抹的配料。我还喜欢在上面撒一点盐来增加它的美味。
在烤箱里烤
根据需要的数量，将大蒜烤成单个大蒜或大量大蒜都很容易。如果只做了一两个，我会把它们分成单独的铝箔袋，淋上橄榄油，然后放在松饼罐头里，这样它们就不会动了。对于许多丁香，将所有切好的蒜头放在一大块锡箔纸上，裹在一个紧密的袋子里，放在烤盘上烤。
烤箱的温度设置为400度，这样很快就会开始软化大蒜，并阻止蒜氨酸酶产生含硫的味道。
烹饪小贴士:把烤好的蒜瓣取出来
大蒜烤好后，就该把它们取出来了!我发现最简单的方法是用削皮刀的尖端把每一瓣都去掉。对于冷烤的蒜头，你可以用手指把它们从皮里挤出来。
方法二:在炉子上烤大蒜
要想快速获得一种平衡的辣味，可以把整个未去皮的丁香带皮放在炉子上烹饪。大蒜不会像在烤箱里那样完全焦糖化，因为它没有用油烹饪，也没有包在箔纸里，这样可以蒸和软化。炉顶法仍然会让硫磺的香味变得柔和，变得更加柔软。我喜欢用它香蒜酱，鹰嘴豆泥,自制的肉汁．
烤面包的丁香
将蒜瓣分开，不剥皮，放入煎锅中。用中火烹饪，偶尔翻炒15到20分钟，会使整个丁香变软，同时表皮略微变焦。你会注意到，随着时间的推移，浓烈的大蒜味会转变成更醇厚、更甜的味道。如果你想要更强烈的辣味，把烹饪时间缩短一半，大约7到10分钟。
酷,皮
我喜欢在剥蒜之前先把烤好的蒜瓣冷却一下。时间一长，肉就会变软，这样就更容易刮掉表面烧焦的部分。如果你喜欢烟熏的味道，可以把丁香加入食谱中。
烤大蒜的好处
- 烘烤会让生蒜的辣味变淡:一旦内部温度达到140度或更高，高温就会使蒜氨酸酶失去活性。丁香烤的时候棕色（的）大约一个小时后，它就会变成奶油状，略带焦糖味。
- 增加菜肴的深度:黄油般的口感和淡淡的甜味为酱汁、汤、炖菜、意大利面和面包等菜肴增添了另一层风味。你喜欢多少就加入多少，对我来说，越多越好!
- 营养:烤大蒜是一种低热量的提味剂。有很多关于大蒜作为超级食物对健康的益处的研究，比如定期食用大蒜可以预防心脏病、癌症、感染和中风。来源:俄勒冈州立大学）.根据美国农业部在国家营养数据库中，一瓣大蒜(3克)提供大约1.76卡路里，0.19克蛋白质，0.01克脂肪，0.99克碳水化合物和0.1克总膳食纤维。
大蒜食谱可以尝试
为什么切蒜会有味道
大蒜的鳞茎几乎没有任何气味，但一旦切碎或切片，一股强烈的硫磺味就会扑鼻而来。当大蒜细胞受损时，蒜氨酸酶立即被释放出来，它与一种名为Allin的含硫氨基酸发生反应。一种叫做蒜素的新化合物形成了，散发出辛辣的香味和味道。好消息是，切得越多，放得越久，味道就越浓郁。即使在烹饪前等待10分钟也会让菜肴更美味。（来源:厨师科学)
烤蒜
成分
烤箱烤蒜
- 1克ydF4y2Ba头大蒜
- 1克ydF4y2Ba茶匙特级初榨橄榄油
- 粗盐，可选,调味料
锅烤蒜
- 1克ydF4y2Ba头大蒜
指令
烤箱烤蒜
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把烤炉架放在中心位置。预热到400ºF(204ºC)。
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将蒜头的白皮剥掉，确保蒜瓣和蒜根完好无损。
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将蒜头顶部切掉1 / 4英寸。如果旁边的丁香没有被切开，小心地用刀把顶部切掉。
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把大蒜放在锡箔纸中间，锡箔纸要足够大，可以把大蒜完全包住。
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在切开的丁香上淋上橄榄油，如果喜欢的话也可以撒上盐。
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把蒜头用锡箔纸包紧。
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如果只烤一个蒜头，放在松饼锅里。如果在一个铝箔袋里烤了多个大蒜头，放在烤盘上。
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将大蒜烤40到60分钟，直到大蒜发出香味，颜色呈浅棕色，用叉子刺穿时变软。40分钟后检查大蒜，然后每10分钟检查一次。
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用小叉子或削皮刀取出每一瓣，挖出果肉或用手指挤出每一片。
锅烤蒜
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将蒜瓣从根部取出，保留蒜皮。
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向平底锅中加入蒜瓣，转中火。
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将蒜瓣烤熟，偶尔摇晃平底锅，直到表面微微烧焦，挤压蒜瓣时蒜瓣变软，大约需要15到20分钟。
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完全冷却后再去皮。
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用你的手指把皮剥掉。或者，把丁香的尖端切掉，然后用小刀的刺把果肉刮掉。
笔记
- 在一个密封的容器中储存在冰箱中长达7天。
- 冷冻约1个月，准备使用时解冻。
- 多个蒜头可以放在一个铝箔盒里一起烤。
- 在烤箱里烤的时候，每个大蒜上撒一茶匙的油。
朱迪Caywood说
烤箱烤大蒜是我的最爱，但我并不经常这么做。谢谢你提醒我，杰西卡。我要把它列入周三的购物清单。
杰西卡·加文说
这是一种给食物添加大量味道的健康方式!
JJ说
不错! !我会试一试。
问:烤大蒜如何搭配火鸡肉汁??
杰西卡·加文说
是的,绝对!我会在每杯里加一到两瓣。把它捣成糊状，搅拌到肉汁里。
帕蒂说
我喜欢阅读你的博客-很有帮助和教育!
烤大蒜会减少吃大蒜的健康益处吗?
杰西卡·加文说
谢谢你帕蒂!据我所知，大多数研究都表明生大蒜对健康的潜在益处最大。
斯科特Lorfing说
我喜欢在烤架上烤大蒜(用木炭而不是煤气)。在做辣酱或辣椒的时候，我把一些大蒜放在远离直接热源的地方。我甚至都懒得把顶部盖起来。但不管怎么做，我都喜欢烤大蒜。
杰西卡·加文说
真是个天才的主意，斯科特!下次我点燃烤架的时候一定要这么做。
特蕾莎问说
我很高兴找到了这个!我讨厌为了烤大蒜这样的小事情而打开烤箱，我更喜欢在煮别的东西的时候这样做。但是我知道我可以在煎锅里得到非常相似的结果…我喜欢它!我刚做了，丁香变软了。我打算用一点橄榄油把它捣碎，涂在佛卡夏面团上，然后加入番茄片和迷迭香。