学习如何制作香蒜沙司，用作酱汁或蘸酱。这种意大利调味品为任何菜肴增添了新鲜的味道!我已经列出了一些有用的技巧来提升传统香蒜酱的口感。
学习如何从零开始制作香蒜酱，会让你有无数的食谱想法，让用餐时更有活力。香蒜沙司是一种必不可少的调味品，传统上由新鲜香草制成，如罗勒、成熟的佩科里诺罗马诺奶酪、松子和优质橄榄油。最棒的是，配方可以根据基本配料的不同进行定制。不过，在太过创新之前，最好先知道如何正确地制作这道著名的意大利酱。
如果做得恰到好处，香蒜沙司可以成为这道菜的主角。这看起来很简单，只需要倾倒，混合，瞧!尽管要提升口味，也有一些必要的技巧来创造平衡和浓郁的香蒜沙司。这些小贴士会让你的绿酱更上一层楼!
PESTO配方成分
首先要选择食材，更重要的是用量，这样才能做出口味和稠度合适的香蒜沙司。
- 草本植物-新鲜的罗勒叶是主要草药的选择，因为它的强劲，芳香的音符和茴芹的味道。它是大多数香蒜酱的基础，然而，其他绿色蔬菜，如菠菜、芝麻菜、羽衣甘蓝和欧芹也成为了流行的选择。如果不用100%的罗勒，我要确保至少50%的配料是罗勒，剩下的用其他绿色蔬菜代替。
- 大蒜-在混合中加入辛辣味，可以提亮味道，增加空间感。虽然，硫磺化合物的尖锐叮咬有时可能太强烈。在平底锅中烤整瓣大蒜可以帮助缓解大蒜的刺鼻和可怕的呼吸。生的时候放一到两瓣大蒜，烤的时候放三瓣。
- 坚果-松子是最传统也是最昂贵的选择。其他坚果有核桃、山核桃和杏仁。葵花籽是一个很好的不含坚果的选择。果仁给香蒜沙司增加了一点奶油味和有趣的口感。
- 奶酪- 新鲜磨碎的Pecorino Romano是一个生羊奶奶酪添加了刺鼻和咸味的味道，而来自牛奶的巴马干酪奶酪增加了更平滑和坚果的味道。
- 油- 特级初榨橄榄油口感丰富，略带苦味。较温和的油，如较淡的橄榄油、葡萄籽油或鳄梨油也是不错的选择。
割草比例
这是我的PESTO基础配方，可以用不同的成分轻松修改，但保持比率相同并调整味道：
- 2杯香草/绿色
- 2到3个大蒜丁香
- 1/4杯坚果
- 1克ydF4y2Ba/ 2杯油
- 1/4杯奶酪
如何制作自制的香蒜酱
这里有一些制作美味香蒜酱的关键技巧。您可以全部实现它们，也可以只实现一些，然后看看口味如何变化。这是一个很好的实验!
瘀伤的草药
经典的佩斯托在大型砂浆和杵中制造，但最近，这种技术已经被遗弃为更快的工具食品加工机或搅拌机。味道仍然可以接受，并按时削减，因此如果你绝对必须跳过。
捣碎后可以释放罗勒叶的香味，你可以立刻闻到。记住，70%的味道是由你的嗅觉决定的。要做到这一点，把罗勒叶和其他草药加入一个大的可重复密封的塑料袋，在加入处理器之前，用擀面杖敲打和弄伤。
吹蓬蒿
伟大的辩论是罗勒是否应该是烫伤和震惊在加工前的冷水中。这样做的原因是一旦罗勒被切割，叶子就会释放出一种在分钟内转动PESTO黑暗的酶。为了保持亮绿色，将热水中的热量灭活20秒，然后在冰水中插入烹饪过程有助于防止变暗。
味道可能类似于新鲜的香草，但我发现你失去了一些美妙的新鲜香味。如果你想马上吃掉香蒜沙司，而且你不担心外观，那么你可以跳过这一步。一种补救方法是在香蒜酱中加入几汤匙意大利香菜，它会保持漂亮的亮绿色。
烤面包
大蒜烤丁香一直是最终的比赛变频器！在他们的剥离中花费不到10分钟到烤面包，直到棕色斑点出现在表面上有两件事;驯服致命和苦涩，同时发出甜味。它味道像烤大蒜一样，使PESTO不太侵略性，这是惊人的。
由于您已经持续了泛，祝螺母也！坚果中的油开始温暖，加香气变得更加香，强大，其转移到酱汁。
过程的原料
- 加入食品加工机或混合香草/绿色，烤大蒜和坚果，以及盐。
- 进程只需几秒钟即可将叶子分解成较小的碎片。
- 根据需要刮下碗或杯子的边缘。
- 在机器缓慢运转的同时，将橄榄油淋入锅中，直至形成糊状。
- 加入奶酪，搅拌几秒钟，直到完全融合。
- 香蒜沙司要搅拌均匀，但不要太滑。里面还应该有小块的大蒜、坚果和叶子来增加酱汁的口感。
- 肯定会用更多的盐和胡椒品尝和季节！
制作好香蒜沙司之后，把它加到意大利面里，放在鸡蛋、鸡肉、鱼上面，或者放在旁边蘸着吃。你甚至可以把香蒜沙司放在冰块托盘里冷冻，解冻后随时使用!
如何正确储存罗勒
新鲜的罗勒叶是一种精致的美味。为了正确地储存和延长保质期，不要先清洗!只需用湿纸巾把叶子包起来，放在塑料袋里，不要密封。潮湿的毛巾可以保持它们的新鲜，不会有太多的冷凝，这会导致叶子变暗。这样可以让它们保鲜3到7天。
如何制作pesto酱
成分
- 2 gydF4y2Ba杯罗勒叶，包装
- 2 gydF4y2Ba汤匙意大利欧芹叶
- 3.丁香大蒜，揭开
- ¼杯松子，生
- ½茶匙犹太盐
- ½杯特级初榨橄榄油
- ¼杯磨碎的Pecorino罗马诺奶酪
- 黑胡椒粉，根据调味需要
指令
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将罗勒和欧芹放在可重新密封的塑料袋中。使用擀面杖或肉切割刀片轻轻瘀伤草药和绿色。转移到食品加工机或搅拌机。
-
用中火加热平底锅。将大蒜烤至外皮微微发黄，偶尔摇一下锅，约8分钟。大蒜去皮，加入食品加工机。
-
将松子放在同一个平底锅里，用中火烤面包，偶尔摇晃平底锅3到4分钟。转移到食品加工机。
-
将½茶匙盐加入食品加工机。
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通过脉冲五次来帮助打破罗勒和大蒜来处理Pesto。
-
将食品加工机调到低速，一边慢速运转，一边滴入半杯橄榄油，直到有小块的香蒜沙司形成，从开始到结束大约需要10秒钟。
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加入佩科里诺罗马诺奶酪，低速加工5秒钟。
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根据自己的口味，加入盐和胡椒调味。把香蒜沙司倒入一个小碗中。
食谱视频
设备
-
煎锅
笔记
- 存储在密闭容器中，使用保鲜膜覆盖没有空气空间的表面，并在冰箱中放置长达5天。
- 配方改编自厨师说明了，烹饪的科学．
- 配方收益率:半杯
- 服务规模: 1汤匙
- 巴马干酪奶酪可以代替Pecorino Romano Cheese。
- 如果使用罗勒佩斯托配方的意大利面，将3至4汤匙的热意面水混合薄酱。
- 做素食或不含乳制品的:去掉奶酪或使用素食奶酪。
- 可以是完整的，也可以是旧时代的:去掉奶酪，加入海盐。
西蒙斯说
你好杰西卡，请注意你的第一份说明书提到了菠菜，而你的配料表提到了欧芹。只供参考:O)很快就会尝试这个食谱，感谢你在帖子中付出的所有努力。你教了我一些很棒的新食谱!
Jessica Gavin.说
谢谢你捕捉那个错误simone！我已经更新了食谱来反映欧芹而不是菠菜。非常感激！
苏说
在储存香蒜酱时，你是把它放在冰箱里还是放在凉爽的地方?我是吃香蒜沙司长大的，但从来没做得那么好吃。你弄伤树叶的把戏说得通。等不及要做了!谢谢你! !
Jessica Gavin.说
嗨，苏-问得好!因为香蒜酱含有易碎的香草和奶酪，我总是把它们放在冰箱里。我等不及想听听你对淤青法的看法了
苏说
瘀伤很好!造成了很大的不同。
我指的是罗勒:如果你不能马上处理它，你要如何储存它?
Jessica Gavin.说
嗨,苏!存放罗勒叶的方法如下:不要先冲洗!只需用湿纸巾把叶子包起来，放在塑料袋里，不要密封。潮湿的毛巾可以保持它们的新鲜，不会有太多的冷凝，这会导致叶子变暗。这样可以让它们保鲜3到7天。
苏说
冷藏罗勒？
Jessica Gavin.说
是的
黛安娜说
我可以使用鳄梨酱而不是pesto
Cilla威尔逊说
为了什么？他们是两件不同的东西。鳄梨酱是由鳄梨，脂肪素食制成的。PESTO由罗勒，草药制成。
Rosetta Schenck.说
我要试试这个食谱，作为周日晚餐的一部分。
Jessica Gavin.说
告诉我结果如何!
Neelam.说
非常清楚地和一步一步解释。还建议了其他选择
维迪雅说
精彩食谱杰西卡。随着杏仁试试，因为我在家里没有松果。我可能会在酱汁中跳过奶酪并直接加入意大利面具吗？那样可以么？它会影响太多吗？
我有莫扎里拉和一些面食奶酪在家里不是你所提到的成分，因此担心加入酱汁。
可以吗?
谢谢你分享一份清晰且解释清楚的收据。
蜜蜂说
我喜欢制作和吃香蒜沙司。我用它来做很多不同的菜，我喜欢它鲜亮的颜色和新鲜的味道。现在我想吃香蒜酱了!
Jessica Gavin.说
它是如此好!我喜欢在鸡肉可丽饼里放
大卫G迈克尔说
我可以将它放在小型canni g罐里和压力密封它们，因为我每年都做其他罐装？
Jessica Gavin.说
嗨David-我没有尝试过罐头酱。草药在煮熟时会变暗。但是，如果你确实尝试过，我很想听到你的反馈！
拉塞尔·马蒂诺说
谢谢你,杰西卡。我种了6棵罗勒叶灌木……
花园。将制作你的食谱并在冰块托盘中冷冻。
我最喜欢香蒜沙司配意大利宽面条，意大利扁面条。
Jessica Gavin.说
哇，你有这么多罗勒真幸运!我喜欢你把香蒜沙司冻起来，配上你喜欢的意大利面。
斯凯勒Schieffelin说
我的食谱加倍并修改了某些事情，但鲜美pesto！我会再做一次!!
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，Schuyler!