掌握青豆的烹饪方法，每次都能达到完美的质地和色泽。简单的焯水和冲击是使豆子酥脆爽口的关键。
没有人喜欢吃糊状的、颜色暗淡的蔬菜，这就是为什么向专业人士学习如何烹饪青豆将是厨房里的关键。有一种简单的方法可以让豆子变得又亮又脆，叫做“焯一洗”。
这是一个两步的过程，在不到10分钟的时间内就能确保完美的结果。在那里，你可以把豆子冷藏起来，以便日后在食谱中使用，或者立即用调味料加热它们，做成一道美味的配菜。一旦你掌握了这一烹饪技巧，你就再也不用担心可怕的青豆灾难会再次出现在你的客人面前了!
热烫是什么?
烫就是把蔬菜浸入一大锅沸腾用盐水浸泡几分钟使细胞壁软化。对于青豆来说，你会发现叶绿素从暗绿色变成了明亮的绿色。这种变化是由于细胞间的空气在高温环境中冒泡，植物组织变得更加透明。
小心!不要离开锅。如果你烹饪蔬菜的时间太长或不停止烹饪过程，明亮的绿色会变成暗淡的橄榄绿色。这是因为当叶绿素分子被加热时，包含在中心的镁离子释放出来，导致不愉快的颜色变化。你应该做些什么来预防呢?
让豆子冷却!
快速焯水可以帮助青豆煮熟并使其变嫩，但是在一个大的冰水浴后电击它们会停止烹饪和任何进一步的颜色变化。结果是脆，嫩，漂亮的绿色蔬菜。
在上菜之前把蔬菜再热一下。你也可以将焯过的豆子冷冻或冷藏，直到可以烹饪为止。这种方法也适用于绿色蔬菜，如花椰菜、雪、豌豆和芦笋。
更多绿豆食谱
营养成分
如何煮绿豆
每份金额
卡路里35
脂肪的卡路里1
% *每日价值
脂肪0.1克
0％
饱和脂肪0.03克
0％
多不饱和脂肪0.1克
不饱和脂肪0.01克
钠307毫克
13%
钾237毫克
7%
碳水化合物8 g
3%
纤维4 g
16%
糖2 g
2%
蛋白质2 g
４％
维他命A750国际单位
15％
维生素C25.6毫克
31％
钙40毫克
４％
铁1.1毫克
６％
*每日摄入百分比是基于2000卡路里的饮食。
Barb说
青豆焯过之后，最好的再加热方法是什么?
杰西卡·加文说
如果第二天你要重新加热，用微波炉就可以了。我喜欢在煎锅里加点橄榄油或黄油，用中火加热，再加点调味料。
丽莎我。说
谢谢你,杰西卡!你能告诉我焯过的青豆在冰箱里可以放多少天吗?
杰西卡·加文说
焯过的青豆放入密封容器中，放入冰箱保存5天左右。
丹尼斯说
如果你的青豆一开始是冷冻的，然后你焯一下，然后把它们放在冰箱里几天，你能再冷冻一下吗?
杰西卡·加文说
我不建议重新冷冻已经冷冻过的豆子，否则，质地可能是糊状和软的。