掌握青豆的烹饪方法，每次都能达到完美的口感和色泽。简单的焯水和休克法是让豆子变亮变脆的关键。
没有人喜欢吃糊状的、颜色暗淡的蔬菜，这就是为什么像专业人士一样学习如何烹饪青豆将是厨房的游戏规则改变者。有一种简单的方法可以让豆子变得又亮又脆，叫做“焯水休克”。
这是一个两步的过程，需要不到10分钟的时间来确保完美的结果。在那里，你可以把豆子冷藏起来，以便以后在食谱中使用，或者立即用调味料加热它们，做成一道美味的配菜。一旦你掌握了这一烹饪技巧，你就再也不用担心每次招待客人的可怕的绿豆灾难了!
热烫是什么?
焯水是把蔬菜浸泡在一个大锅里沸腾用盐水浸泡几分钟就可以软化细胞壁。对于青豆来说，你会看到暗淡的绿色叶绿素变成了明亮的绿色。这种变化是由于细胞之间的空气在高温环境中冒泡，植物组织变得更加透明。
小心!不要离开锅。如果你煮蔬菜的时间太长或没有停止烹饪过程，亮绿色可能会变成暗橄榄绿色。这是因为当叶绿素分子被加热时，中心所含的镁离子释放出来，导致了令人不快的颜色变化。你应该做些什么来防止这种情况呢?
让豆子冷却!
快速焯水有助于青豆的煮熟和变嫩，但将它们放入冰水中浸泡后，立即将其煮熟，颜色也不会发生任何变化。其结果是又脆又嫩的绿色蔬菜。
在上菜之前把蔬菜重新加热一下。你也可以冷冻或冷藏焯过的豆子直到可以烹饪。这种方法同样适用于绿色蔬菜，如花椰菜、雪菜、豌豆和芦笋。
更多绿豆食谱
营养成分
如何煮绿豆
每份金额
卡路里35
来自脂肪1的卡路里
% *每日价值
脂肪0.1克
0％
饱和脂肪0.03克
0％
多不饱和脂肪0.1克
不饱和脂肪0.01克
钠307毫克
13%
钾237毫克
7%
碳水化合物8 g
3％
纤维4 g
16%
糖2 g
2%
蛋白质2 g
４％
维他命A750国际单位
15％
维生素C25.6毫克
31％
钙40毫克
４％
铁1.1毫克
６％
*每日摄入百分比是基于2000卡路里的饮食。
伊迪说
谢谢你提供的信息。我是宇宙中最不守规矩的女人。
杰西卡·加文说
你不可能有这个朋友!
帕特丽夏说
杰西卡，我真的很喜欢阅读你的小贴士，并期待着尝试它们。谢谢分享!
乐乐说
非常感谢你的分享。我做了豆子，做得很完美。我不停地挑剔他们。以前我做豆子的时候都是湿的，没人想吃，连我自己都不想吃。这次我做的豆子又好吃又脆。再次感谢
杰西卡·加文说
很棒的工作leel，很高兴听到教程很有帮助
贝丝说
你好杰西卡!谢谢你提供的烹饪完美青豆的建议!我想知道，重新加热咖啡豆的最好方法是什么?微波?烤箱吗?热水吗?提前谢谢!
杰西卡·加文说
嗨，贝丝，我会在30秒内用微波炉加热它们，或者用一些油或黄油，以及任何其他调味品，如大蒜、洋葱或香草炒它们。
丽莎说
谢谢你现在正在尝试
Jeannee说
我想做鲜绿的四季豆，但我希望它们是软的而不是脆的。这个食谱能做到吗?
杰西卡·加文说
是的，继续煮豆子，直到你得到想要的口感。我会每30秒检查一次，抓个豆子咬一口。
凯莉·卡戴珊说
多年来，我一直在寻找并思考blanch是什么意思以及如何做到这一点，最终我看到了这篇文章。很高兴你写了这个。非常有用，终于知道漂白是什么，怎么做，感觉很好。多谢
西阿拉说
我可以用花园里新鲜的绿豆来做这个过程吗?还要等多久才能摘到呢?
加里说
我的青豆应该早点采摘，它们看起来不错，但太大，可能太硬了(已过盛年)。我现在怎么做呢?
维吉尼亚州说
我只是把旧的再煮一会儿。当它们被排干后，放在一个盛菜的碗里，把它们和黄油混合，在上面挤一些新鲜的柠檬汁。它们还是很好吃的!
Elise Vincett.说
啊!我刚加工了六磅青豆。我错了，我把它焯了三次，结果落在了亮绿色但糊状的方形上。我该如何使用这些水汪汪的豆子呢?至少可以说，这些豆子对公司不友好。顺便说一下，你的书看起来棒极了，我等不及它很快就会送到我的邮箱了!
布兰登说
我可以把青豆放在冰水里过夜，然后把水沥干，第二天再加热吗?在把它们放进冰箱之前，需要把水沥干吗?
杰西卡·加文说
把青豆放进冰箱前先把水沥干。
Twila Chaloupek.说
我相信这个感恩节你一定很忙吧。我在努力解决我和我退休的厨师哥哥之间的问题。我以前经常帮妈妈烫蔬菜。我的意见是，如果我们今天要吃豆子，我不必在煮之前把它们焯一下。我要继续讲下去，不要脸色发白，我希望我不会后悔。
杰西卡·加文说
我总是把青豆焯一下或半煮一下，让它们变得更嫩，但如果我马上就把它们端上来，我不会把它们放在冷水中浸泡。告诉我进展如何!
Barb说
吹烧青豆后，重新加热的最佳方式是什么？
杰西卡·加文说
如果您在第二天重新加热，在微波炉中运行良好。我喜欢将一些橄榄油或黄油添加到中等热量的炒锅上，以这种方式再加热它们，加上加入调味料。
丽莎我。说
谢谢你,杰西卡!你能告诉我焯过的青豆在使用前可以在冰箱里放几天吗?
杰西卡·加文说
焯过水的青豆可以放在密封容器中，然后放入冰箱保存5天左右。
丹尼斯说
如果你的青豆一开始是冷冻的，然后你把它们焯一下，拍一下，然后把它们放在冰箱里几天，你能把它们重新冷冻吗?
杰西卡·加文说
我不建议将已经冷冻过的豆子重新冷冻，否则，它的质地可能会变得糊状和柔软。