掌握如何烹饪青豆，每次都能达到完美的口感和颜色。简单的焯水和冲击法是豆子鲜亮爽脆的关键。
没有人喜欢吃糊状和颜色暗淡的蔬菜，这就是为什么学习如何像专业人士一样烹饪青豆将会改变厨房的游戏规则。有一种简单的方法可以做出漂亮、明亮、酥脆的豆子，叫做“焯水和冲击”。
这是一个两步的过程，只需不到10分钟就能确保完美的效果。从那里，你可以把豆子冷藏起来，以便以后在食谱中使用，或立即用调味料重新加热它们，作为美味的配菜。一旦你掌握了这种烹饪技巧，你就再也不用担心每次给你的客人端上可怕的绿豆灾难了!
什么是漂白?
焯水就是把蔬菜浸入一大锅沸腾用盐水浸泡几分钟就能软化细胞壁。对于青豆，你会观察到的是暗绿色的叶绿素转变为明亮的绿色。这种变化是由于细胞之间的空气在炎热的环境中沸腾，植物组织变得更加透明。
小心!不要离开锅。如果你煮蔬菜的时间过长或不停止烹饪过程，明亮的绿色会变成暗橄榄绿。这是因为当叶绿素分子被加热时，中心含有的镁离子释放出来，并导致令人不愉快的颜色变化。你应该做什么来防止这种情况发生?
让豆子冷却!
快速焯水有助于青豆的煮熟和嫩化，但在大冰水中浸泡后立即进行电击会阻止青豆的煮熟和颜色的进一步变化。结果就是酥脆、鲜嫩、漂亮的绿色蔬菜。
只要在上菜前重新加热蔬菜就可以了。你也可以冷冻或冷藏焯过水的豆子，直到可以烹饪。这种方法也非常适合绿色蔬菜，如西兰花、豌豆和芦笋。
更多青豆食谱
营养成分
如何烹饪青豆
每份份量
卡路里35
来自脂肪1的卡路里
%每日摄入量*
脂肪0.1克
0％
饱和脂肪0.03克
0％
多不饱和脂肪0.1克
单不饱和脂肪0.01克
钠307毫克
13%
钾237毫克
7%
碳水化合物8 g
3％
纤维4 g
16%
糖2 g
2%
蛋白质2 g
4%
维他命A750国际单位
15％
维生素C25.6毫克
31%
钙40毫克
4%
铁1.1毫克
6％
*百分比每日摄入量是基于2000卡路里的饮食。
丹尼斯说
如果你的青豆一开始是冷冻的，然后你焯水，把它们射出来，然后把它们放在冰箱里放几天，你能重新冷冻它们吗?
杰西卡·加文说
我不建议重新冷冻已经冷冻然后焯过水的豆子，否则，口感可能会变得糊状和柔软。
乔尔说
我喜欢你的食谱
杰西卡·加文说
谢谢!
丹尼斯Corklin说
如此简单，如此基本....和完美!我忍不住在冰水里吃。我得停下来，留点吃的。
杰西卡·加文说
呵呵，很高兴你喜欢青豆的烹饪方法!
艾米·罗宾斯说
很棒的视频，杰西卡!我刚在杂货店买了一堆青豆，今天早上我把它们焯了一下，这样它们就可以在晚餐时间吃了，到时候我可能会太累，无法面对这关键的一步!(一个问题:我打算把它们放在橄榄油里sauté，所以准备好的豆子是否应该晾干，用纸巾包好放在冰箱里?)谢谢，干杯!
海伦凯利说
嗨，再加热豆子或西兰花的最好方法是什么呢?
杰西卡·加文说
我喜欢在炉子上重新加热豆子，加入一些油和任何你想用来给蔬菜调味的香料或调味料。西兰花可以在微波炉里重新加热，也可以像豆子一样放在炉子上加热，或者在烤好之后用平底锅和调味料一起放入烤箱。
朗达说
焯过水的新鲜青豆怎么炖呢?
杰西卡·加文说
我会在烹饪快结束的时候加入，让它们变暖，除非你想让它们像红烧一样变软。