学习如何制作格子派外壳设计，为你的下一个甜点添加一个奇特的触摸。这些简单的滚动、切割和编织技巧将帮助您定制您最喜欢的水果派食谱。
做一个新鲜出炉的自制派是一项爱的劳动，但值得付出努力。简单的双层饼皮总是令人惊艳。然而，格子顶允许创意和定制。只需要一些额外的切割，使你的设计独特。
这些步骤将确保成功充分准备和冷却面团。可以用它来做水果馅，比如草莓、苹果和樱桃派。朋友和家人会认为你上过烹饪学校。让我们开始吧。
派皮
我用的派皮食谱能做出足够的饼皮，就像我的苹果馅饼食谱．这是一个经典的Pâte Brisée，由面粉、黄油、盐和水制成。然而，我的食谱中有更高比例的黄油，以达到超级脆皮。我把黄油切成豌豆大小的小块。
我制作了两张1英寸厚的光盘，并将它们冷藏至少4个小时。然而，过夜是理想的谷蛋白在面团中放松。在搅拌完面团后过早地擀面会导致咬起来更硬。
做底部的面包皮
先把底部的饼皮卷起来，大约1 / 4英寸厚。这确保了一个坚固的基础层时，切片。将它放入9英寸的派碟中，压紧边缘。将多余的面团修剪掉，但留下半英寸的边缘，以便稍后折叠到上面的面皮上。在做格子时冷却面团。
把面团切成条
用最上面的部分，擀出一个13乘10英寸的矩形。把它切成10条13英寸长1英寸宽的面团。如果愿意，你可以制作更薄的半英寸厚的带子。我发现一把长尺和一个披萨刀可以很好地制作这些条。冷却或冷冻它们，使其更容易编织，大约20到30分钟。
编织格子设计
把想要的馅料加到饼皮的底部。在填充物上平铺5条平行的带子，然后把剩下的布织起来。我喜欢在边缘上放1/2英寸的面包皮，这样就可以和底部压在一起，折叠起来，然后折起来。
蛋液和烘焙
烘烤前，在饼皮上刷上一层打好的鸡蛋。它将增强金棕色的颜色，使一个更闪亮的外观。我还喜欢撒一点肉桂和糖来增加甜味和口感。砂糖也很有效。按照你自己的食谱烘焙。组装好的馅饼也可以在烘烤前一天覆盖并冷藏。
发泄的馅饼
标准的双层外壳需要你割一个洞来通气。然而，格子外壳有内置的通风，从编织图案开口。它们不仅看起来很漂亮，而且这些开口可以让多余的水蒸气从水果中逸出，浓缩了味道，随着时间的推移，馅料变得更厚。
如何制作格子派皮
成分
- 2磅派皮，上面和下面的外壳
- 1大蛋，打蛋液
指令
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让上面和下面的饼皮在室温下放置10到15分钟。这个过程将使它更容易滚。如果仍然太硬，把它放在室温下，直到变得更柔韧。
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在柜台和面团的顶部撒上面粉。擀面时，确保旋转，在下面和上面撒上面粉。这将防止它粘在一起，使它更容易转移到馅饼盘。把底饼卷成12到13英寸的圆形，约1 / 4英寸厚。
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将擀好的面团放入9英寸的派碟中，轻轻按压面团的边缘和底部。用削皮刀把多余的面团切掉，留出1 / 2英寸的外露部分，稍后可以折叠在格子面皮的边缘上。将准备好的馅饼盘放入冰箱冷藏。
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擀开第二块面团，把它切成一个13乘10英寸的长方形。把它切成10条，13英寸长，1英寸宽。或者，把它们切成更薄的1 / 2英寸的条状。将它们轻轻分开，放在烤盘上冷冻20分钟，或冷藏30分钟。将面团冷冻后，可以更容易地将面团编织在一起，而不会撕裂或断裂。它还有助于晶格在烘烤过程中保持形状。
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用冷却过的面包条，将5条平行的面包条均匀地铺在馅料上。第6条的编织方向与第6条相反，其他条可根据需要抬升，以方便织造。继续使用剩下的4条胶带，一次一个。
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在解冻和软化几分钟后，修剪悬垂边缘到1/2英寸。将底壳和格子条的边缘压在一起，并在边缘上折叠。用手指在饼皮边缘均匀地压褶。
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在饼皮上刷上蛋液，如果需要的话，还可以撒上其他配料，比如糖或肉桂。
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根据你的食谱烘烤，或者在烘烤前盖上盖子冷藏一天。烤到面包皮的顶部和侧面变成金黄色。
笔记
- 配料:撒上砂糖，更有嚼劲。碾碎的肉桂可以和糖混合，以增加温暖的香料味道。
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