美味的烤火鸡永远是节日餐桌上的主角。学习如何做一只多汁、美味、金棕色的鸟来让你的客人惊叹。无论你是买一只新鲜的、冷冻的、预先腌制好的禽类，还是你想尝试用干盐水腌制，这篇指南中都有介绍。
表的内容
如果你负责制作今年的感恩节火鸡，我知道这可能有点吓人。不过别担心，我来帮你!多年来，我尝试过许多流行的方法，比如冷冻烘焙、涂油和无盐水烘焙。
全部美味，但他们各自需要略微不同的准备技巧来指甲嫩和美味的切片。无论您想要尝试哪种方法，您都会发现我的分步指南有用。我已经将这个过程崩溃为简单的步骤，所以让我们开始吧！
新鲜和冷冻
- 冷冻火鸡是快速冷却的，这样可以防止大块冰晶的形成，从而在解冻时影响肉的质地。它让你可以灵活地选择何时解冻来迎接盛大的宴会。
- 新鲜的火鸡要冷冻到26ºF(-3.3ºC)左右，不能再冷冻。最好是在你打算烤的那一周购买。
解冻需要的时间
要记住,每4磅火鸡解冻1天．例如，一只12磅重的火鸡至少需要3天。如果用湿盐水、盐腌(干盐水)或在冰箱里风干，使皮更脆，请提前4 - 5天解冻。
土耳其的大小
可以肯定地说，每位客人需要1磅火鸡。一只10磅重的火鸡是小宴会的理想选择。我通常选择12到14磅重的火鸡。它在合理的时间内烹饪，同时获得多汁的肉和漂亮的棕色表皮。再大一点，鸟就会变干，如果胸部颜色太深，你也需要遮住它。说实话，我会考虑烤两只小鸟而不是一只大鸟。
Self-basted或unbrined
为了方便起见，人们通常会给预先腌制好的烤鸡注射盐、甜味剂、调味料，有时还会注射磷酸盐以保持水分。这些都是为了增加风味，保持水分，所以你可以跳过在家里腌制的过程。检查标签上的成分。
或者，你可以买一只未腌制的火鸡，通常贴上天然或有机的标签。它们可能有一些保水(大约6%)，但没有添加盐。这需要更多的工作，但我更喜欢这个选择，以更好地控制味道。我喜欢在烤火鸡前一天把盐水(盐)晾干，但你也可以潮湿的盐水如果你喜欢。
在皮肤下干盐水
对于未腌制的火鸡，将粗盐和糖的混合物放在鸡胸和鸡腿的皮肤下面，以及鸡胸和鸡腿的洞里。这些成分也同样存在于烤鸡中，用来调味和增加多汁。然而，你不需要任何水，只需要冰箱里的一些空间。
干腌法是通过渗透作用，盐和糖把火鸡的汁液吸出来，然后用浓缩的调味料代替。这让它非常美味。如果你以前从未使用过这种方法，它将改变游戏规则。
面调味料
撒上粗盐、泡打粉和黑胡椒的混合物，以增加皮的风味和酥脆感。我把这个组合用在脆皮上烤鸡翅．盐和胡椒粉可以给皮肤调味，而泡打粉可以使皮肤更碱性，加速皮肤老化美拉德褐变的反应。
泡打粉还会与皮肤上残留的水分发生反应，产生二氧化碳气泡，使皮肤变硬，变脆。我在干腌法之后加入这种混合物，但我也这样做是为了在前一天风干的时候给火鸡额外调味。
干燥表面，使皮肤更脆
把火鸡放在冰箱里风干至少12到24小时，不要盖上盖子，把表面的水分拿掉。如果你想烤出酥脆的棕色皮肤，蒸汽是大敌。避免干燥超过24小时，否则质地会变得非常耐嚼。
杆系一只火鸡
这个过程和你的工作有一点不同整个烤鸡．首先，将芳香的鼠尾草、迷迭香、百里香和一片柠檬片放入口腔并按摩。把鸡翅折起来，然后用肉线把鸡腿缠在一起。你也可以把翅膀藏在尾部的皮肤下面，以防止腿完全张开。把鸡腿绑得太紧会使鸡腿在腔内煮的时间更长。
把蔬菜加入烤盘
我喜欢在锅里加入洋葱角、胡萝卜、芹菜和百里香枝的混合物。这些蔬菜可以防止火鸡在烘烤时把肉汁烧焦。它们还能给锅底的汁液增添美味做一个肉汤．你可以把煮熟的蔬菜作为配菜，或者我喜欢把它们做成浓汤。
开始烤胸部朝下
烤火鸡的第一部分是鸡胸朝下。这个姿势可以让翅膀、大腿和腿上的深色肉快速下锅，这些肉需要更长的烹制时间。我还发现它有助于用箔线v -机架和油脂它创造一个不粘表面。
戳一些排气孔，让脂肪滴到锅里，防止皮肤浸湿。首先把火鸡放在锡箔上烤，以防止鸡胸皮粘在烤架上。
翻转并烤胸部朝上
大约45分钟后，翻过来的时候把锡箔纸拿掉。你希望热空气能在大腿下方循环。因为下面有机会烹饪，你不必担心生皮粘在v型机架上。
在鸡胸、鸡翅、大腿和腿上刷上黄油。多余的脂肪和牛奶固体将有助于加深金黄色。30分钟后，再刷一次黄油。如果你注意到火鸡的胸部颜色变化太快，尤其是大火鸡，可以用锡箔纸薄薄地覆盖那部分区域。
做一只火鸡需要多长时间
乳房最厚部位的温度是160到165ºF(71到74ºC)，大腿最厚部位的温度是170到175ºF(76到79ºC)。根据火鸡的大小，烤制时间大概在1小时35分钟到1小时45分钟之间。
如果还有生的地方(粉色就可以了!)，你可以在5分钟内烤更长时间。有时鸡腿和大腿烧不完。如果发生这种情况，你可以在火鸡身体休息的时候把它们切下来放在平底锅上烤。
如何检查是否完成
使用一个即时可见的温度计检查是否完成。对于乳房，从颈部插入探针与肉平行，检查两侧。对于大腿，检查最厚的部分，位于胸部和鼓槌之间。避免撞到骨头;否则，你会得到一个错误的高读数。
让它休息
烤火鸡需要休息大约45分钟。这段时间可以让热果汁重新吸收到肉中。切得太快会导致汁液流失，只留下更干燥的肉片。让鸟不露在外面，以防止困住的蒸汽破坏脆皮。
雕刻的土耳其
传统上，如果你想把整只火鸡放在一个大浅盘上，然后在餐桌上切肉，那就去做吧。不过，它可能会有点乱，所以我更喜欢把它切在砧板上，而不是让客人一直流口水。遵循这个简单的雕刻指南．
留点汁做肉汁
当你舀出烤好的蔬菜时，会有美味的汁液在锅底。确保刮掉任何棕色的碎屑，如果需要，用热水把它们放掉。这些小块会给肉汁上色。
把液体转移到脂肪分离器，让脂肪和果汁移动成两层。冷藏会加速这一过程。用面粉使果汁变浓稠，并根据需要调整稠度。为每人准备三分之一的肉汁。如果服务的人数较少，你可以将这个食谱减少一半。
配什么吃呢
保持恒定的烘烤温度
把火鸡放进烤箱后，温度通常会下降25到50度。在翻动和刷过肉之后，保持在425ºF(218ºF)左右是至关重要的，以确保肉能完全煮熟。在转换过程中我会把烤箱温度调到25到50度。然后把温度调回425度以保持温度。
烤火鸡
成分
干盐水(非烤火鸡)
- 3.汤匙犹太盐
- 4茶匙砂糖
面调味料
- 4½茶匙犹太盐
- 2茶匙泡打粉
- 1克ydF4y2Ba茶匙黑胡椒粉
烤火鸡
- 12到14英镑火鸡
- 2黄色洋葱，切成16个楔形
- 2杯胡萝卜，切成2英寸的块
- 2杯芹菜，切成2英寸的块
- 10嫩枝百里香，划分
- 5鼠尾草叶子
- 2迷迭香枝
- 2蒜瓣，去皮,打碎了
- 1克ydF4y2Ba柠檬片，或橙片
- 9汤匙无盐黄油，划分
- 犹太盐，根据需要调味
- 黑胡椒粉，根据需要调味
肉汁
- ¼杯保留脂肪，从平底锅滴灌或贴毛的黄油
- ¼杯中筋面粉
- 4杯烧烤汁，从油汁
- 1克ydF4y2Ba夸脱土耳其的股票，或者是鸡汤，根据需要
- 犹太盐，根据需要调味
- 黑胡椒粉，根据需要调味
指令
去除内脏和颈部
-
将土耳其放在纸板上。如果使用肉汁，请从腔内取出GiBlets和火鸡颈部。使用纸巾彻底干燥外表面和腔内。
干盐水(非烤火鸡)
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在一个小碗里，加入3汤匙粗盐和4茶匙糖。把胸部和大腿的皮肤提起来。在每个胸肉下面擦一汤匙的混合物。每条腿下面擦1½茶匙。把剩下的混合物揉进腔内。
表面干燥
-
在一个小碗里，结合4½茶匙犹太盐，2茶匙发酵粉，1茶匙黑胡椒。均匀地擦拭乳房，翅膀，腿，大腿表面的混合物，然后擦拭混合物。混合物可以加倍较大的鸟类。
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将火鸡胸部朝上放在有v型架的烤盘上，或者放在有边的烤盘上的铁丝架上。不加盖冷藏至少12小时。不要超过24小时，否则果皮会变得有嚼劲而不是酥脆。倒出锅里剩下的果汁。将火鸡胸部朝上移至平底锅中。
烘烤火鸡
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调整烤箱架至最低位置。预热至425ºF(218ºC)。
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在烤盘底部，均匀地撒上洋葱、胡萝卜、芹菜和5枝百里香。把v型架放在锅里，然后用箔纸垫好。喷洒不沾烹饪喷雾剂或植物油以防止粘锅。用刀在铝箔上戳30个洞。
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把火鸡胸朝上放在烤盘上。用纸巾彻底擦干表面和腔体。加入5枝百里香，鼠尾草，迷迭香，蒜瓣和柠檬片。对于一个自己涂油的火鸡，在火鸡的洞里加入一茶匙盐。用香薰按摩鸟的内部，使其充满味道。用屠夫的麻绳将腿绑在一起，或者将腿夹在尾部的皮肤下，如果仍然连接。
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融化6汤匙黄油。然后均匀地刷在胸部、翅膀、腿和大腿上。将火鸡的胸部朝下放在有箔衬里的v型架上。将剩余的融化黄油刷在后背、腿和大腿上。烤45分钟。对于12磅以下的火鸡，要烤30分钟。将火鸡从烤箱中取出，但一定要立即关上门。确保烤箱恢复到425ºF(218ºC)，你可能需要增加热度几分钟，然后减少它。
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小心地取下铝箔并丢弃。使用两只大卷纸巾，倾斜火鸡，使果汁从腔中排出。然后翻转，所以鸟儿是乳房侧面。
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融化2汤匙黄油。然后均匀地刷在胸部、翅膀、腿和大腿上。烤30分钟。将火鸡从烤箱中取出，让温度重新升到218ºC。
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融化1汤匙黄油，混合后刷在鸡胸、鸡翅、鸡腿和大腿上。移回烤箱，旋转平底锅，使烹饪均匀。烤到胸脯最厚的部分是160到165ºF(71到74ºC)，大腿最厚的部分是170到175ºF(76到79ºC)，根据大小大约20到30分钟。每10分钟检查一次是否做好了。当它的温度比上面的温度低5度时，特别是胸部，5分钟后检查。
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把火鸡放到砧板上，静置45分钟后再切。做好肉汁，然后在上桌前把肉切成片，这样就能保持温度。
肉汁
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把百里香丢掉，把烤好的蔬菜放到碗里或大浅盘里。刮掉粘在锅底的棕色碎屑。加入少量水或用小火加热平底锅，可以帮助磨碎。
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将果汁、食物和脂肪滴入量杯或脂肪分离器中。让它静置，直到脂肪浮到表面，大约10分钟。储备的脂肪。或者，放入冰箱冷藏以加快分离速度。
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将果汁倒入量杯。加入商店买的火鸡或鸡汤，总共4杯。
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在一个大煎锅里，加入1 / 4杯备用脂肪和1 / 4杯面粉。如果你没有足够的脂肪，就用黄油。如果肉汁比较浓，用半杯脂肪和半杯面粉。用中火加热锅，搅拌，煮1分钟。
-
把火调到中火。将汤汁逐渐倒入锅中，不断搅拌，直到汤汁变稠，大约3到5分钟或更长时间。加入盐和胡椒粉调味。如果需要，可以过滤，使其质地更光滑。趁热与火鸡片一起上桌。
笔记
- 空气干燥:我发现20到24小时产生最美味的肉，因为盐有更多的时间来溶解。
- 为了最脆的皮在烹饪的最后，将火鸡胸部朝上放在烤架上烘烤。每分钟检查一次，确保皮肤不被灼伤。
妮可说
不错的建议。担心调料不够，却又兴奋不已
杰西卡·加文说
我都等不及要听了!
卡罗尔·史卡利说
最后一个问题，我现在在干盐水。我是不是应该等到明天把泡打粉/盐/胡椒粉放上之后再把它放进烤箱?这就是当我读到“干盐水处理后”时的理解。“我现在在怀疑我自己。谢谢!
杰西卡·加文说
我通常在盐水干了之后放上，所以当天。它和干盐水一起在一夜之间风干。不过，我试过在烤火鸡的那天把泡打粉混合物放进去，效果也很好!
卡罗尔·史卡利说
谢谢! !我昨晚确实戴上了。我会让你知道结果的!感恩节快乐。
杰西卡·加文说
太棒了!感恩节快乐!
王心凌卢说
我刚做了这个，太棒了!皮变得又脆又好吃，我真想把皮都吃掉。但我很好，也让别人吃了一些。肉又香又多汁。我会再做一次的!
杰西卡·加文说
非常感谢你的反馈，Cyndi!很高兴你能和你爱的人分享酥脆的胫骨，哈哈!
Tylie彼得森说
谢谢杰西卡的食谱!这只火鸡非常湿润，外皮超级脆。可能还会来吃我们的圣诞晚餐!
布伦特阿卜杜拉说
我要试试这个技巧，但说真的，不用涂油?你确定吗?我猜涂油会限制皮的酥脆，我知道，但肉多汁更重要。
杰西卡·加文说
如果你在腌制火鸡，水分应该更多地留在肉里，而不是表面。我在表面刷上几次融化的黄油，以帮助表面变成棕色，增加风味，并防止水分流失。
布伦特的阿卜杜拉说
按照你的指示做，火鸡非常完美，多汁美味。我们的客人来晚了，我犯了一个错误，把锡纸放在火鸡上，使其皮变软，但当它出来时，它是完美的，肉仍然美味。翻转是一个改变游戏规则的东西，但我的平底锅上有把手，我自己也有几次。为了保险起见，最后在皮上涂了4次黄油，结果是完美的金黄色。肉汁也很好。谢谢你的建议。
杰西卡·加文说
感谢您的反馈!听说火鸡烤得很好，我很激动。是的，覆盖会在表面产生蒸汽。但我很高兴一切顺利。干杯!