从烤箱热的片状和黄油的自制饼干！我保证这些小家伙将从餐桌上消失。创造柔软和片状层的关键是将小块冷黄油融入面团中，以及堆叠层的过程。学会掌握技术，你将成为你家中的英雄。
自制饼干与脆脆的上衣和片状层让任何膳食都感到特别。这种快速的面包配方可以在很短的时间内混合，形状和烘烤。这在为家庭准备盛宴时效果很好。然而，在面粉深处肘部之前，有一些重要的技术要知道。
这个乡村风格的酪乳饼干食谱是我为我的食谱做了大量测试的，简单的烹饪科学为更好的烹饪. 在测试厨房里做了很多实验后，我终于找到了质地和味道的正确对比。虽然它看起来很简单，只需要很少的原料，但这正是它的制备和加工过程更加重要的原因。
使用冷黄油和面团
将饼干分开时确保分离的层;首先，冷却黄油，然后用手指将切片压成大型平板。小黄油口袋在烘烤过程中熔化到面团中，留下蒸汽和气体的孔，以膨胀并在层中进行隔断。
把面团擀成4个正方形，然后叠在一起。这增加了额外的层次，如果你只是在混合和推出后立即切饼干就不会有了。使用饼干切割器时，要做直下运动，因为任何扭曲运动都会使它们粘在一起，并会破坏饼干层。
自制饼干的配料
通用面粉含有10%至12%的蛋白质，以提供混合过程中形成的面筋网络所产生的结构。发酵剂，如小苏打和发酵粉促进褐变和上升，这也有助于中和酪乳中的酸，以减少一些自然的气味。
少量的糖当饼干在烤箱中快速烹饪时，有助于加速金色的形成。这也增加了一点难度。冷冻黄油提供风味和许多小层次的面包。酪乳使面粉中的蛋白质变水以供食用面筋形成，保持饼干的湿润，并增加了额外的风味，从轻微的刺鼻的养殖牛奶。
你为什么要把面团冷却
将黄油和面粉的混合物切成小块后，短暂冷冻，然后冷却切下的饼干，以确保分层。这样可以防止黄油在混合、轧制和成型时融化到蛋白质网络中。关键是在面团进入烤箱之前，要把面团分开。
关于这个配方的一些独特的东西是面团最初可能看起来略微干燥。请放心，轻微撒粉和刚性的表面为饼干的顶部增加了精彩的质感。毕竟你的辛勤工作后，你将获得热，新鲜和黄油的饼干奖励才能浸入自制肉汁或用于鸡蛋本尼迪克特.
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烘烤前休息饼干
饼干切好后，在烘烤前休息并冷藏。这使得面筋网放松后，所有的捏合和滚动。它还可以使黄油保持低温，以形成片状层。放松面团也有助于饼干在烘烤过程中均匀上升，使高度更加对称，不会摔倒。
自制饼干
成分
- 3 ½杯子多用途面粉,加上更多的粉尘
- 1.汤匙发酵粉
- ½茶匙小苏打
- 2.茶匙粗盐,加上顶部的更多
- 2.茶匙砂糖
- 1.杯子无盐黄油,加2汤匙刷牙
- 1.杯子酪乳,加2汤匙，冷藏
指示
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将烤箱架调整到中下位置。预热至450°F（232°C）。
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在一个中等大小的碗里，把面粉、发酵粉、小苏打、盐和糖搅拌在一起。
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将1杯黄油切成1/8英寸厚的碎片。一次加入一些黄油切片进入面粉混合物并折腾到外套。
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用涂有面粉的拇指和食指挤压每一片黄油，把黄油压碎，切成扁平的、镍大小的小块。
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用剩余的黄油重复这个过程，然后折腾结合。将混合物冻结在碗中，直至冷却，15分钟。
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逐渐加入1杯酪蛋白，进入冷粉混合物，用叉搅拌直至掺入。
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把饼干混合物在碗里揉几下，直到形成蓬松的面团；它看起来会有点干。如果需要的话，多加1到2汤匙的酪乳，这样大部分的面粉就可以含水，可以揉成面团。
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用面粉轻轻地在工作面上撒上灰尘。把混合物放在撒了面粉的面上定型，用手按压，直到混合成1英寸厚的正方形，大约8 x 8英寸，面团就不会粘了。
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将面团切成4个偶数形状，并尽可能均匀地堆叠它们。
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轻轻地面粉擀面杖并将面团擀成1英寸厚的方形，8 x 8英寸。
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切饼干时，沿边缘留出约1/4英寸的边缘，以形成均匀的层。
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使用2 1/2-inch粉碎的饼干切割器，直线向下压入面团，无需转动。
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转移到羊皮纸衬片锅，并用剩余的面团重复。
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在烘烤之前冷藏饼干30分钟。
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把饼干转移到一个新的羊皮纸内衬的平底锅里。
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确保饼干在平底锅上至少相距1英寸。
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熔化2汤匙乳，然后刷掉每个饼干的上衣，撒上盐。
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烘烤直到金黄色，10到11分钟。
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在服用前冷却5至10分钟。
食谱视频
设备
笔记
- 不含麸质：用无麸质面粉代替通用小麦粉。我推荐鲍勃的红磨坊1:1烤面粉。
朱迪·卡伍德说
杰西卡，
我喜欢你的食谱的所有信息，它的科学。您的细节是独一无二的，我从你那里学习。我喜欢制作饼干，但现在他们会比以往任何时候都更好。我迫不及待地想尝试分层，当我制作这些时，我会考虑每个成分的作用，是的，我正在考虑那些像饼干烘烤一样融化的黄油融化。
谢谢 - 朱迪
布列塔尼O。说
感谢您对食谱的具体细节。
非常有用的信息，提供了成分所做的。
这些照片也非常有帮助，因为他们有助于澄清堆叠过程，更好地了解您的分层过程的意味着如何。
因此提供了一种更脆的饼干。
我听说用醋代替全脂牛奶会产生酪乳的思考剂（如果没有酪乳或手头没有酪乳），…你认为即使使用了大量的黄油，它也会影响味道吗。。？
谢谢。
MJ汉密尔顿说
我的母亲是营养师，几年前告诉我。我通常使用柠檬汁而不是醋，但它不会影响味道。我更喜欢酪乳，但在捏，这将有效。我还读了一点酸奶或酸奶加入牛奶可能也可以工作，但没有尝试过。我远离烹饪专家，但希望这有帮助。我今天早上烘烤了饼干，迫不及待地想试试。
Jessica Gavin.说
伟大的提示，谢谢您分享您的成分替换！
索尼亚说
这是我的饼干食谱。我一步一步地跟着它，结果它们变得完美了——黄油和雪花！感谢杰西卡为你的食谱和科学背后的过程。
朗达威尔逊说
这些饼干可以冻结一旦削减了未来使用？
Jessica Gavin.说
是的，你可以把未烘焙的饼干冷冻起来。一定要让它们在烘烤前稍微解冻。