这道青豆砂锅是从零开始做的，特色是松脆的豆子拌入奶油蘑菇酱。上面盖着金色的炸洋葱圈，这是节日的必备配菜!
有了这个青豆砂锅食谱，我把一个平淡无奇但传统的配菜变成了令人垂涎三尺的东西。你在这里找不到罐装青豆。相反，拿出高质量的、新鲜的食材来获得卓越的口感和质地。我甚至会教你如何自制洋葱圈做馅料。
把整个过程分解成三个不同的部分会很容易。通过精心烹饪每一种成分，青豆、肉汁和洋葱圈可以发挥其潜在的风味。你会惊讶于这道菜做起来有多简单。
烹饪新鲜青豆的正确方法
新鲜的青豆口感柔嫩，与砂锅菜形成鲜明对比。我把它们切成两英寸长的小块。这个长度使发球更容易。将青豆放入加盐的沸水中焯水，直到变软，确保调味蔬菜不会浸湿。
该过程只需要3分钟。你会发现颜色从沉闷的橄榄到明亮的绿色。停止颜色变化和烹饪，立即“休克”或在一碗冰冷的水中冷却豆子。您可以将它们耗尽并立即使用，或在冰箱中存放长达3天。
做奶油蘑菇酱
大多数时候，人们用的是浓缩的罐装蘑菇酱。然而，从头开始做很简单，也更美味。使用新鲜的棕色蘑菇可以增加浓郁的香味。真菌含有大量的水分，所以我要炒它们，直到它们释放水分，变得柔软。
要让酱汁变稠，用面糊，等量的黄油和面粉。我用鸡汤作为底液，用文火炖至稍浓稠。为了让蔬菜像天鹅绒一样柔软，最后加入浓奶油。我把酱汁稍微炖一下，以减少和浓缩所有美妙的味道。
自制脆皮炒洋葱
与其买一盒从商店买来的炸洋葱，不如自己做，不添加任何添加剂，少含钠。很容易!我使用黄洋葱;它具有它的形状，并有一丝甜味。我将它们切成薄的¼英寸厚的碎片，所以他们煮得更快。
将等量的通用面粉和玉米淀粉混合，做出一层酥脆的面皮。如果你只用面粉，涂层就会变得太厚太厚。只用玉米淀粉，外层太硬了。两者的结合正好达到了平衡。
我使用了标准面包纤维化程序．首先涂上面粉混合物中的碎片，将其浸入搅拌的鸡蛋中以帮助它粘，然后返回面粉。食谱产生约3至4杯法式炸洋葱。
正确地炒洋葱
我用植物油或花生油煎炸，因为它们有刺激性烟点．你会炸几批，这些油脂会随着时间的推移保持其口感。保持一个油炸温度在350至360ºF(176至182ºC)之间。这款产品色泽金黄，外层酥脆而不油腻。
最好尽快在煎炸后尽快享受洋葱。如果需要，您可以在200ºF（93ºC）的烤箱中保持温暖。将煎洋葱放在烤盘上，在烘烤纸上设置长达1小时。
组装的腿
将冰镇的青豆与热蘑菇酱混合。将混合物放入13×9-inch烤盘，烘烤至起泡，约10至15分钟。你可以在做洋葱馅的时候做这一步，如果你很快就上了，或者等到快吃饭的时候再做。在上菜前放上一层炸洋葱，防止它们受潮。趁热吃味道最好。
提前制作组件
- 将青豆冷却后，可在冰箱中保存3天。
- 当蘑菇酱完全冷却后，可以在冰箱中保存3天。
- 青豆和蘑菇酱可以混合，冷却，并冷藏3天。加入砂锅，烤至热，起泡，约20分钟。
- 您可以使用商店购买的炸洋葱，而不是从头开始制作自己。在服务前，在砂锅顶部添加一些。
额外的想法
当菜在烤箱中加热时，在绿豆混合物上撒一些磨碎的切达干酪、格鲁耶尔干酪或帕尔马干酪。将烤过的培根切碎，加入以增加烟熏味和咸味。在上面加点山核桃、核桃或切片杏仁，会更有嚼劲。
这道菜该配什么
使用冷冻青豆
为了方便，可以直接在沸水中焯冻青豆。即使产品是单独快速冷冻的，它也没有被煮熟。当豆子变绿变软后，放入冰水中冷藏。如果你想要小一点的，在焯水和电击之后切片。我不推荐使用罐装的豆子，因为它的质地会变得糊状。
绿豆的腿
原料
绿豆的腿
- 3.夸脱水
- 2½.茶匙粗盐那划分
- 2磅青豆那新鲜，修剪好，切成两英寸的块
- 3.汤匙无盐的黄油
- 1汤匙切碎的大蒜
- 1英镑棕色蘑菇那切成1 / 2英寸厚的薄片
- 3.汤匙中筋面粉
- 1½.杯新鲜的鸡汤
- 1½.杯奶油
- ¾茶匙黑胡椒粉那划分
- ⅛茶匙地面肉豆蔻那可选的
油炸洋葱超过
- 1小黄色洋葱那⅛英寸厚的薄片
- ½杯子中筋面粉
- ½杯子玉米淀粉
- 1茶匙粗盐
- 2大鸡蛋
- 1杯子植物油
指令
绿豆的腿
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把烤炉架放在中心位置。预热到425ºF(218ºC)。
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在一个大锅里，用大火把水烧开。加入一茶匙盐，搅拌至溶解。将切好的青豆放入沸水中煮3到4分钟，直到青豆变脆。
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将豆子沥干，放入盛满冰水的大碗中。冷却至蔬菜冷却，大约5分钟，然后沥干。
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用中火加热高边的大煎锅。把黄油加到锅里。一旦融化，加入蒜末，炒30秒。加入切片蘑菇，一茶匙盐，半茶匙胡椒。搅拌相结合。煎至蘑菇释放水分，液体蒸发，大约5分钟。
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加入3汤匙面粉，搅拌和煮1分钟。逐渐加入鸡汤中，不断搅拌结合。将股票带到中高温下的快速煨，煮至略微加厚，约4分钟。将热量减少到介质，加入1½杯重奶油。煨至酱汁增厚，偶尔搅拌约5分钟。搅拌½茶匙盐，¼茶匙胡椒和⅛茶匙肉豆蔻。关闭热量。季节味道。在排水煮熟的青豆中搅拌。
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将混合物转移到13×9英寸的烘烤盘中。烘烤直到酱汁是泡沫，豆类热，约10至15分钟。从烤箱中取出盘子并用箔盖住以保持温暖。同时，使洋葱顶。
油炸洋葱超过
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在一个中等大小的碗里，将1 / 2杯面粉，1杯玉米淀粉和1茶匙盐搅拌在一起。在另一个中号碗中搅拌鸡蛋。
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先把洋葱圈浸泡在面粉混合物中，然后是鸡蛋，再把洋葱圈浸入面粉中。将撒了面包屑的洋葱放入一个中号碗中。
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在一个中等大小的平底锅或煎锅中，加入植物油。用中火加热，直到油达到350至360ºF(176至182ºC)。将裹了面包屑的洋葱圈分批炸至两面金黄酥脆，每面约2分钟。把洋葱圈放在铺有纸巾的烤盘上，沥干多余的油。炒足够的洋葱盖住砂锅。
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在上菜之前，把炸洋葱放在热的青豆砂锅上。即可食用。
食谱视频
笔记
- 对于自制洋葱顶部，使用较小的内圈，而不是较大的周边切片。保持洋葱娇小让他们烹饪更快，更容易吃。
- 可以用商店里买的法国香酥洋葱代替自制的洋葱圈。
- 配方收益率:大约8杯
- 服务大小:大约1杯
Brenna说
如果有人对小麦过敏，我可以把面粉换成杏仁粉/椰粉吗?
杰西卡·加文说
你好，布伦娜-我会用葛粉或玉米淀粉代替面粉。杏仁不会提供太多的膨胀/增稠特性。
丹尼斯说
我可以在当天早些时候准备所有的成分，然后到圣诞节前夕晚餐，然后加热10到15分钟？
杰西卡·加文说
你好，丹尼斯-是的，你可以准备一切并重新加热。在上菜前，我会把炸洋葱圈放在上面。
母马说
这个食谱太棒了!我承认我作弊了，我选择了法国的炸洋葱，但它太好吃了，我忍不住想把它做成蘑菇汤，不加青豆
杰西卡·加文说
让我知道它是什么味道的汤Mare!
扎克说
这是一个美味的食谱，但是有一次我们没有鸡汤了，只有一些牛肉。这是我们现在最喜欢的制作方法。
我的妻子也教导了我做出更小的混乱，其中包括少的菜肴。我们将其固定在铸铁煎锅中，它在烤箱中而不是13×9平底锅。
凯萨琳说
这个食谱很棒！我没有时间去做洋葱戒指，但即使没有那种，它也是在Potluck晚餐的击中！奶油酱可用于这么多其他菜肴，我很感激学会了它。我高度建议添加可选的肉豆蔻。惊人的！谢谢，杰西卡！
克里斯汀说
jus今晚试过这个并喜欢食谱！我只用1/2杯沉重的奶油结束，仍然非常好吃！自制炸洋葱很容易......非常感谢！
娜塔莉说
这个绿豆砂锅将是圣诞晚餐的Encore菜！我制作了感恩节，我的家人喜欢它。蘑菇基础是如此美味，我在天堂。我确实使用法国的炸洋葱作弊，但如果更多的时间允许，我会尝试自制洋葱！谢谢杰西卡另一个超级百胜食谱。希望我早先找到你的食谱！
杰西卡·加文说
好极了！我很高兴听到你将再次制作砂锅的炸锅。