经典的馅料是感恩节大餐的完美配菜。干香草面包块配上一大盘火鸡和蔬菜。好消息!你可以提前做好这个食谱的很多部分。
在准备节日大餐的所有压力下，在你的待办事项清单上有一些简单的食谱是很好的。这种经典的馅料结合了新鲜的香草、面包块和五颜六色的切碎的蔬菜，是一道美味的配菜。你的客人一定会喜欢的!
组件很简单;干面包块，香料，还有液体奶油冻。一旦烤好，鸡蛋就会凝固，形成蛋奶酥一样的口感。如果你的炉子和烤箱空间不够，你可以提前烤面包，或者在前一天把所有的东西都准备好放在冰箱里，直到可以烤和食用。
面包的选择
拿一个新鲜的法国面包或酸面包;你知道的，那些大的蒜蓉面包．面包屑轻而透气，这样馅料就不会太密。买一个大的面包，然后把它切成小块，这样你就可以控制方块的大小。
我建议买1磅左右的面包。这些立方体在干燥后会收缩，所以最好多准备一些。通常情况下，放一天的面包效果最好，但我使用快速烤箱干燥技术使面包变味。
把面包切好晾干
把面包切成3 / 4英寸的小方块。这种尺寸有助于在浸泡后保持结构完整。如果面包块太小，口感就会像商店里买的盒装面包屑一样，只有很小的面包屑，最后往往会变成糊状的一团。
在中等温度350ºF(177ºC)下烘烤会很快使面包变味，并带走大部分水分。我在制作时使用了类似的技术家庭自制面包丁．它们会变得又干又脆，但不会过度焦黄。让它们在温暖的烤盘上冷却，进一步晾干。如果时间紧的话，你可以买一些干面包屑。你需要12杯。
炒的芳烃
要做一个美味的填料底座，炒蔬菜和香草。切碎的洋葱和芹菜在热黄油中烹煮，以释放出它们自然的甜味，并在表面添加浅褐色以增加味道。这也有助于在切碎的大蒜，鼠尾草，迷迭香和百里香的脂溶性化合物提高黄油的味道。这个过程叫做开花。这些草药释放出更多的芳香油。
配方资源
用干香草代替新鲜香草
你可以用干香草代替鼠尾草、迷迭香和百里香。不过，因为干燥产品的浓度更高，所以只需要用量的一半。预混合的家禽调味料是很好的交换品。它由多种香草组成比如百里香，鼠尾草，马郁兰，黑胡椒肉豆蔻．用1汤匙。
加入美味的蛋奶糊
为了把面包块粘在一起，把整个鸡蛋和鸡汤或高汤混合在一起。每4杯干面包块，你需要1个大鸡蛋和1杯液体。这个比例创造了一个柔软和通风的蛋奶糊结构，不会凝结和橡胶的质地在烘烤后。
让面包浸泡至少5分钟，然后烘烤，以吸收鸡蛋混合物。将馅料转移到9×13-inch烤盘。在这一点上，你可以覆盖砂锅，并在烘烤前冷藏一天。你可能需要延长烘烤时间，因为混合物会变冷。
烤的填料
在砂锅上盖上锡纸，烤20分钟。这种方法可以让鸡蛋在热气腾腾的环境下烹饪。一旦你移开盖子，表面就会变干，并在纹理上形成很好的对比。重要的是要烘烤馅，直到中心达到至少144ºF(62ºC)。这是煮鸡蛋的温度，鸡蛋不再是生的。
这道菜该配什么
把面包晾干以便更好地吸收香味
新鲜的面包含有大量水分，必须干燥;否则馅料质地会变软。一旦干燥，在面包屑中新创建的空间就像海绵一样，从奶油蛋羹的调味料中吸收美味的液体分子。
经典的填料
成分
指令
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将烤炉架置于中下位置。预热到350ºF(177ºC)。
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将面包切成3 / 4英寸的方块，单层铺在两个大平底锅上。大约需要16杯方糖。
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将立方体放入烤箱烤10分钟，直到边缘干燥酥脆，5分钟后轻轻搅拌。当烹饪剩下的馅料时，让它在烤盘上完全冷却。面包会完全变干的。将12杯烤面包放入一个大碗中。还有多余的面包可以用。
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用中火加热12英寸大煎锅。在锅里融化黄油，然后加入洋葱和芹菜，炒5到6分钟，直到变软。加入蒜头，炒香30秒。加入鼠尾草，迷迭香，百里香，盐和胡椒粉，搅拌30秒。将混合物和面包块一起倒入碗中。
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将欧芹和大蒜粉加入面包混合物中，轻轻搅拌均匀。
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在一个中等大小的碗里搅拌鸡蛋和鸡汤。将液体均匀地倒在面包上，轻轻搅拌。浸泡5分钟。
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把烤架放在中间位置。在9×13-inch平底锅上抹上植物油、软化黄油或烹饪喷雾。将馅料均匀地铺在锅里。
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盖上锡纸，烤20分钟。揭开并烘烤，直到内部温度至少达到144ºF(62ºC)，表面略微干燥，约15至20分钟。趁热吃馅料。
设备
笔记
- 配方收益率: 8杯
- 服务规模: 1杯
- 用现成的面包:用12杯干面包块代替新鲜面包块。
- 使用干草药:加入一半的新鲜香草(鼠尾草、百里香和迷迭香)，一汤匙干。也可以使用禽类调味料，加1汤匙。
- Make-ahead:将面包在使用前5天切好并晾干，储存在密封容器中。将所有的馅料混合，盖上盖子，冷藏，并在1天内烘烤。盖上烤30分钟，然后取出继续烤，直到内部温度至少达到144ºF(62ºC)，表面干燥。
- 再热:将烤好的馅料冷却，盖上盖子，放入冰箱。在微波炉中以高功率加热每30秒直至加热。或者，在一个300ºF(149ºC)的烤箱中加热，直到加热通过。
- 使它不含酪蛋白用橄榄油代替黄油。
- 让它无谷蛋白:使用无谷蛋白面包。
- 做素食主义者:用无盐蔬菜高汤或肉汤代替鸡肉。
吉姆说
杰西卡，亲爱的女士，这绝对不是馅料。填充物是煮熟的塞在鸟或其他肉，或蔬菜....这就是为什么它被称为馅料。单独烹饪时被称为“调味品”。不过，不管你怎么叫它，它看起来确实很好吃。
杰西卡·加文说
我很欣赏你的洞察力，吉姆!
桑德拉说
我买了一个1磅的酸面包，把它切成方块，然后烤，但它只有8杯的方块面包。你能再拿一条面包给我12杯切成方块的面包吗?
杰西卡·加文说
如果你有机会，如果可能我会得到更多。如果没有，我会把鸡蛋减少到2个，鸡汤减少到2杯。