寻找一款经典的苹果馅饼，你可以全年享受吗？我测试了许多变化，这个配方是明确的赢家！我发现它具有Flaky Pie Craul和Flavorful填充的完美结合。
目录
没有比一块温暖的苹果馅饼更好的是没有鞭打的奶油或冰淇淋。通过黄油地壳切割揭示嫩果的层，涂上可口的五香糖浆。组件很简单;馅饼面团和苹果馅。然而，有无穷无尽的方法可以将这种甜点一起带来，这可以显着影响品味。
在烹饪学校，我学会了制作片状地壳的技术。这个过程可能有点棘手，但我让你覆盖着一块万无一失的面团。好消息是，当你准备好切苹果和烘烤时，你可以提前提前。
馅饼面团
我使用一个称为pâtebrisée的经典馅饼面团配方，这对于甜美和咸的馅饼非常多功能。它是由中筋面粉，黄油，水和盐，就是这样！但这是您如何准备和纳入对纹理产生巨大影响的成分。由于它们释放的水分，水果馅饼需要一个温柔但坚固的地壳。外壳应该是中性的风味，让填充闪耀。
黄油要冷藏
最重要的步骤之一是在将其切割成1/2英寸的立方体后冷却黄油。该方法硬化黄油并在将其纳入面粉时防止其熔化。当处理时，从电动搅拌机的沉重力和来自手指的温暖产生的热量可以改变结果。我还建议使用冰水来保持黄油冷，使其不会融化并失去面粉的脂肪口袋。
做成脆皮
使用带桨的立式搅拌机，食品加工机，面团/糕点搅拌机，或者你的手指把黄油打碎到面粉里。你需要把黄油块缩小到豌豆大小。这些脂肪在烘烤过程中融化，水分变成蒸汽，在馅饼皮之间留下一层一层的。这是一个非常相似的概念自制饼干．
让面团放松
一旦你加水粉，gluten-bonding发生，做成柔韧的面团。然而，在擀面之前，一定要让面团中的蛋白质有时间放松。这就像肌肉在锻炼后会紧张一样。
如果你试图推出它太快，黄油将太软，面团将收缩并更难滚动。在制造后1到2小时内烘烤的地壳在纹理中更加强硬和咀嚼。
我把底部和顶部的外壳碎片分成1英寸的圆形圆盘，用塑料包装起来。放冰箱里至少4个小时，最好是一晚上。
擀派面团的技巧
面团里面的黄油会完全凝固。让它放在柜台上，直到感觉更有弹性。我给它5到10分钟。如果在你开始压和卷的时候面团中间裂开了，让它静置一段时间。
动作要快，确保面团不会太热。顶部和底部的外壳应该有1 / 4英寸厚。这种尺寸提供了一个坚固的层，烘烤的很好。
锅里选择
类似于我蓝莓派在美国，我用一个9英寸的玻璃馅饼盘来盛出漂亮的高片馅饼。或者，9.5英寸或10英寸的尺寸也可以，但不会太高。玻璃炊具比陶瓷或金属炊具需要更长的加热时间，而且从烤箱中拿出来后保温的时间也更长。这样一来，锅里的酥皮冷却后就能完成烹饪，颜色会变得更金黄。
玻璃也很容易看到外观改变并检查捐款。可以使用金属盘，但它往往会更薄。它迅速加热，可以在苹果有时间柔软或填充时煮得太快的地壳或加厚。
将饼皮转移到馅饼盘上(3种方法)
- 如果面团还是凉的，就不难拿起来放到派盘里。
- 将面团包围擀面杖，然后在馅饼盘上展开面团。
- 把面团对折，然后再对折，形成一个三角形。把它放在馅饼盘里。展开一次，形成半月形。然后再次展开。
Apple Selection.
青苹果和蜜脆苹果给了它完美的甜和酸，馅料很平衡。青苹果在烹饪时能保持形状，咬一口又软又好吃。它们的酸味与糖和香料混合物的甜味很相配。
蜜脆苹果有很好的甜味，并且质地很紧。其他好的烤苹果比如麦金托什和富士，因为它们不会变得太软。每个苹果品种都有独特的味道。您可以根据自己的喜好定制填充。
苹果片的大小
将苹果切成½英寸厚的切片。这种尺寸可确保烘烤过程中的纹理软化，但仍然保持其楔形。如果切片太厚，苹果将在中心难以脆弱。如果太薄，他们就会成为一个糊状的混乱。
做苹果派的馅料
良好的填充物应产生涂有糖浆样釉的嫩和多汁的苹果，这些釉料贴在表面上。齐全的面粉使果汁变稠。干粉均均匀涂苹果。当苹果煮和泡沫时，面粉中的淀粉膨胀，造成粘性涂层。粒化和红糖在浓缩物时也变稠。
这红糖糖蜜增加了美妙的焦糖味道。肉桂，丁香，肉豆蔻和香草的混合物提供了温暖，朴实的笔记，为每个切片添加了一种味道和尺寸。一旦糖与苹果混合，它将开始由于渗透而从果实中抽出水分。
让苹果在混合物中静置约2分钟，这样可以在烘焙时提供更多的液体使面粉变稠。
层苹果
不要只是把苹果倒进饼皮里，而是用手把它们一层一层地叠起来。这样可以使饼的质地更加均匀，也更容易切片。这一技术还可以减少烘焙后面皮与馅料之间的空隙。
形成地壳
放进苹果后，小心地把苹果皮放在上面，除非你打算制作晶格壳．会有多余的面团，所以把它们塞到底部面包皮的边缘下面。用你的手指卷起来密封边缘，或者采用一种独特的设计。
确保添加蒸汽通风口。我用一个小圆形饼干切割机，大约1英寸的尺寸，在馅饼的中心制作一个洞。这允许苹果释放出热量，因此糕点不会得到潮湿。在烘烤之前，用鸡蛋洗馅饼的顶部，以增加更加金色的颜色。对于类似的像诸如类似的顶部，撒上一些肉桂和糖。它增加了一个漂亮的微妙危机。
烘烤时间和冷却时间
这个苹果派食谱大约需要一小时才能烤好。当烤箱温度变化时，要注意颜色的变化。要知道，从烤箱中取出后，馅饼皮放在盘子里会继续变黑。会出现结转烹饪。
在服务前至少3小时冷却电线架上的馅饼。这个持续时间有助于使其更容易切割并作为填充物设置，并且外壳中的黄油将坚定。馅饼在同一天味道。
提前做出提示
- 馅饼面团可以提前48小时，并保持冷藏。
- 冻结面团长达1个月，然后在冰箱中解冻过夜。
- 馅饼可以在前一天组装，冷藏，然后烘烤。
- 为了获得最好的口感，不要将组合好的派冷冻起来。
什么服务于此
在把它们放在馅饼之前，你应该煮苹果吗？
有优点和缺点。预先烹饪苹果同轴水分并防止水填充物。当它们缩小时，您也可以在馅饼中加载更多，但它需要更多才能开始。烹饪防止在填充和顶部地壳之间可以形成的间隙，因为果实不会进一步减小尺寸。但是，我发现馅饼失去了纹理，几乎像Chunky AppleSauce，这就是为什么我不想烹饪它们。如果您有足够的面粉，淀粉将吸收果汁并正确加厚填充物。
经典的苹果派
成分
派皮
- 3.杯中筋面粉那还有更多的灰尘
- ½茶匙犹太盐
- 1¾杯无盐黄油那切成½英寸的立方体，冷藏
- ¾杯冰冷的水那冷冻
苹果馅
- 5.汤匙中筋面粉
- ¼杯砂糖
- ¼杯红糖那包装
- 1茶匙地面肉桂
- ¼茶匙地面肉豆蔻
- ¼茶匙地面丁香
- ⅛茶匙犹太盐
- ¼茶匙柠檬皮
- 1½英镑奶奶史密斯苹果
- 1½英镑密脆苹果那或富士
- ½茶匙香草精
- 1½茶匙无盐黄油那软化的点在苹果上
五香超过
- 1汤匙砂糖
- ¼茶匙地面肉桂
- 1大蛋那打蛋液
指示
派皮
-
将测量的冰水保持在冰箱中切成小块的黄油，直至准备使用。在一个立式混合器碗中，加入面粉和盐。使用桨叶附件结合在最低速度（搅拌）上约10秒。
-
加入碗到碗中的冷淡切块。在最低速度上，快速打开和关闭搅拌机涂抹黄油。这有助于防止面粉溢出。继续混合低速，直到面粉和黄油类似于湿砂磨，剩下的一些豌豆大小件，约60至75秒。用手指分解任何大块。不要过载。面团不应在加入水之前结合在一起。或者，使用面团/糕点搅拌机或手指将黄油破碎到面团中。
-
逐渐加入1汤匙冰冷的水。每次添加后，将混频器打开1至2秒。只加入足够的水，直到面团看起来块状和水合，但不湿润或粘稠。它只是开始丛生在碗底部的小碎石。所有的水可能不需要，约8到10汤匙是典型的。当面团一起夹持时，它应该压缩和保持，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团将在休息之前按住。
-
将面团分成2个偶尺寸的部分，每个部分，约1磅（454克）。将它们用成1英寸厚的圆盘，并以保鲜膜分开盖住。将两者均放在可重新密封的塑料袋中。储存在冰箱中，休息至少4小时，过夜或最多2天。
-
一旦从冰箱中取出，允许外壳在室温下静置约5至10分钟或直到柔韧。这将使更容易滚动。
-
在柜台和面团的上面撒上面粉。擀面时，确保旋转，在下面和上面撒上面粉。这将防止面团粘在一起，使它更容易转移到馅饼盘上。将面团擀成12至13英寸的圆形，约1 / 4英寸厚。
-
将擀好的面团放入9英寸的派碟中，轻轻按压面团的边缘和底部。用削皮刀将多余的面团切掉。或者，如果要做一个格子外壳，留一个半英寸的悬垂物，以便稍后折叠外壳的边缘。将准备好的馅饼盘放入冰箱冷藏。
-
使用与第一个步骤相同的步骤滚出第二部分面团。这面团将是顶部地壳。滚入12英寸的圆圈。将其放在带有羊皮纸的纸板上，转移到冰箱。虽然面团冷却，填补。
苹果馅
-
剥苹果并丢弃核心和茎。将苹果切成½英寸厚的半月形形状。这应该产生约10杯切苹果（2½磅，1.1千克）。将它们放入一个大搅拌碗中。
-
在一个小碗里，把面粉、砂糖、红糖、肉桂、肉豆蔻、丁香、盐和柠檬皮搅拌在一起。
-
把混合物洒在上面，搅拌均匀。这应该和湿沙子一样稠度。加入香草精，搅拌。让馅料静置2分钟左右。
集会
-
将烤箱架放在中心位置。预热到375°F(190°C)。在半张平底锅里铺上铝箔，放在一边。
-
把地壳碎掉冰箱。将苹果填充混合物放入馅饼盘中。确保苹果平放并填补任何空隙。用软化的黄油点缀苹果，这可以防止粘附壳。
-
在苹果上铺上平铺的皮。将多余的面团修剪至3 / 4英寸左右，悬挂在饼盘上方。轻轻地把面团压在苹果上，把多余的面团在底部的边缘下折叠起来。用食指和拇指捏住面团。用一个大约1英寸大小的圆形小饼干切割器，在派的顶部切一个洞。这样就创造了一个排气口，让蒸汽逸出。
五香超过
-
在一个小碗里，混合砂糖和肉桂。将搅拌好的鸡蛋轻轻刷在饼皮上。撒上肉桂和糖的混合物。
烘焙
-
把馅饼盘放在衬有锡箔的烤盘上。烘烤约60至70分钟，直到表皮呈金黄色。冷却时，表面会继续变暗。
-
让馅饼坐在烤盘上5分钟。在钢丝架上冷却至温暖或室温，至少3小时在服用前。用奶油或香草冰淇淋服务。
食谱视频
笔记
- 制作晶格壳:用最上面的部分，擀出一个13乘10英寸的矩形。将面团切成10条13英寸长1英寸宽的长条。迅速冷却或冷冻它们，使其更容易编织。在填充物上平铺5条平行的带子，然后把剩下的布织起来。修剪1/2英寸晶格外壳悬在边缘，以压与底部外壳。把多余的面团从边缘上折起来。
- 储存：在进食或冷藏前，可以覆盖完全烤的馅饼并在室温下留下一天。将剩余的包装和储存在冰箱中长达5天。
- 重新加热将馅饼盘放在铺有羊皮纸的烤盘上，用锡箔纸盖上一层。烘烤225ºF(107ºC)直到加热。大约20到25分钟，取决于它是在室温下还是从冰箱里取出的。单独的薄片可以在箔衬里的烤盘上重新加热，直到完全加热。
罗伯塔贡说
我还没有尝试过你的馅饼配方，但它看起来很好。制作馅饼时的问题是底壳。你如何让它从潮湿？
Jessica Gavin.说
你好罗伯塔-问得好!我发现把面团擀到1/4英寸厚有助于形成坚实的底部外壳。我的食谱中黄油的含量更高，这有助于烹饪底部和边缘，比低ft食谱更有效。我还使用了一个玻璃派盘子，这样我就可以看到盘子底部和侧面发生褐变。我还让派完全冷却，以帮助完成烹饪，并在冷却时使饼皮变硬。我希望你能做这个食谱，我很想听听你的想法!
Geok程说
嗨杰西卡！我喜欢收到每日电子邮件，当我对特定菜肴非常感兴趣时，我会点击阅读更多。这是我读过的最详细的苹果馅饼配方。我喜欢你如何总是解释一些步骤背后的科学，这坦率地说出了我从未知道过的许多（几乎所有人）！我不知道你还记得我，因为我的妊娠糖尿病，我才开始了差不多3年前。谢谢你的建议，然后我自从我一直在阅读你的电子邮件/食谱之前。我也有AEEW的YouTube食谱视频！看起来很舒服。加上你更多地谈论你的旅程。自从8个MOTHS每天烹饪更多的饭菜以来，午餐晚餐。 I hv a 2 yr old which make cooking complicated dishes more of a challenge. hence i will stick to simplier dishes for now, but still love to read ur blog recipes n watch ur recipe videos nonetheless, its just so nice to watch! Thank you!!
Jessica Gavin.说
很高兴收到你的来信！恭喜你漂亮的宝贝，我有一个3岁的女儿和6岁的儿子，所以我知道在吃饭时可以忙。我感谢您阅读文章并观看我的视频，我的目标总是帮助别人学习新的东西。感谢您的支持Geok！
茉莉托雷斯说
我喜欢这个食谱！It was a huge success at all the gatherings I’m thinking about trying this gluten-free & dairy-free for a Friendsgiving. Do you recommend any GF flours or DF butters out there? I know it’s not the same as the ingredients you call for, but just thought I’d ask!
Jessica Gavin.说
Whoo-Hoo！我很高兴听到馅饼是成功的，你很甜蜜地分享！我最喜欢的无麸质面粉品牌是Bob的Red Mill 1：1个无麸质烤面粉。我之前没有使用过特定的素食黄油。您可以使用缩短和人造黄油（或素食黄油）的混合。确保用玉米淀粉（2.5汤匙）替换填充面粉。让我知道事情的后续！
Sheila Flores.说
这个苹果派食谱很美味！我为丈夫为情人节制作了馅饼，这是一个大的击中。填充中的温暖的香料真的很好，苹果嫩，但它们的结构很好。爱上了氟黄油片。您的优秀指示有助于取得成功！这将是我的苹果馅饼配方。
Jessica Gavin.说
好极了！与丈夫分享多颗甜点，你是一个甜蜜的情人节！
Joceline Lee.说
我做了这个，我的丈夫喜欢它！
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，Joecline!听说你丈夫喜欢那个派，我很激动。伟大的工作!
Marina Rapisarda说
嘿杰西卡，尚未尝试过这个接收，但只是想让你知道我尝试过的许多接收量很棒。我只是喜欢了解烹饪的科学，你的网站很容易让我来导航，尽管我不是技术优秀。
谢谢你。
Jessica Gavin.说
很高兴你能来，玛丽娜!很高兴能和你们分享我的知识。如果你做了派就告诉我一声!