自制的蓝莓派充满了成熟多汁的水果，包裹在黄油外壳里。该食谱有完美的比例的美味馅料，以确保美丽，坚固的切片。
烘焙是我热爱的工作，当我不上菜的时候经典的苹果派，我喜欢尝试其他馅料。蓝莓很容易使用，让你跳过水果的切割。当我提前一天或两次时，进一步加速准备。这样，您只需滚动，填充，塑造和烘烤，而不等待面团寒冷。
在制作这个食谱时，我确保整个多汁的浆果会悬浮在光滑的、稠稠的果盘状酱汁中，而不会最终凝固成坚固的果酱。使用玉米淀粉可以让果汁更有光泽，也可以让果汁更紧实，避免水分过多。下次你去市场的时候，拿几篮浆果。你不会后悔从零开始做这个派的!
制作馅饼面团
为了做成脆皮，我用了一个叫Pâte Brisée的派面团，我经常用它来做甜的和美味的甜点，比如胡桃派和鸡锅饼．它只有四种成分;通用面粉，水，盐和无盐黄油。但是，一定要把黄油弄成豌豆大小的小块。
我用搅拌机上的搅拌桨快速分解黄油，但食品加工机、面团搅拌机或手指也可以。当你把面团擀开时，脂肪会压扁成小圆片。在烘焙过程中，黄油的蒸汽会释放出来，形成一层又软又薄的面包皮。
冷却面团
面团至少要冷却4个小时。这个持续时间为面筋蛋白放松，防止坚硬、粗糙的质地我喜欢提前一天做好，这样馅料做好后就可以烤了。或者，你也可以用商店里买的馅饼皮。但是，烘烤时间可能不同，所以要密切关注颜色的变化。
滚动尖端
面团在室温下静置5到10分钟，然后擀开。这个过程可以让黄油稍微软化。将顶部和底部的外壳卷到1 / 4英寸厚。这提供了一个很好的皮和水果的比例，并确保坚固的切片。在准备剩下的配料时，确保将面团冷却。
锅里选择
我用一个9英寸的浅馅饼盘，大约1.5英寸高。这种大小的饼皮可以很厚地铺在饼盘的边缘。我更喜欢玻璃炊具。它需要更长的时间来提高温度，但随着时间的推移，它能更好地保持热量。另外，我喜欢看什么时候面包皮的边缘变成金色。
一旦推出底部地壳，将其轻轻按到馅饼盘的侧面。修剪约1/2英寸的悬垂，更容易暗指卷曲。在冰箱中冷却底部地壳，让你制作其他组件的同时保持黄油。这样做可以防止面团在添加水果之前稀疏。
蓝莓选择
新鲜的蓝莓最好的工作！它们具有整体件的理想质地对比，有些人弹出并释放果汁形成厚厚的糖浆涂层。如果您需要将任何额外的糖添加到填充物中，请在烘烤之前给予一些味道。
如果使用冷冻蓝莓，请不要在烘烤前修整它们。我也发现它们稍微更甜美，因为农民收获并在高峰成熟时冻结它们。新鲜的野生蓝莓通常每磅有更多的水果，使味道将更集中和更密集，具有更具肤色的肤色含量。
准备蓝莓馅
我用了将近两磅的蓝莓，大约6杯。这个量保证了在烹饪和烘焙过程中浓缩的水果味道。我不想掩盖浆果的美味，所以我保持了简单的馅料。砂糖给人一种纯粹的甜味，香草增加了口感。新鲜磨碎的柠檬皮和柠檬汁增添了一种美妙的柑橘味，酸度平衡了甜味。
一小撮盐和碎肉桂可以增强味道，但不会盖过水果的味道，而不是让它发亮。在加入水果或液体之前，先把干的成分混合。这一技术确保了糖和玉米淀粉的细颗粒均匀地覆盖在浆果上。把水果放在最下面的果皮里，这样它们就可以放在一起，以后切起来更容易。
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层 -
编织 -
修剪 -
褶
用于装饰外壳
想要一个漂亮的演讲能得到所有人的赞美，做一个晶格上地壳．你只需要简单地编织1英寸宽的面团条，然后将边缘压紧，将上下两层粘在一起。我喜欢你透过饼皮看到水果的样子。
格子外壳还可以提供更多的通风，并将填充材料中的水分浓缩到更厚的稠度。尽情发挥创意，用饼干切割机做一些有趣的形状，比如心形或星星。否则，保持它的经典，光滑的双层外壳，只有几个小的气孔插在上面。
刷在蛋液上
在馅饼地壳的表面上创造金色的棕色，我使用整个鸡蛋和牛奶。蛋黄增加了一个黄色的色调，而蛋白有助于蛋清洗粘附在地壳上。少量牛奶或奶油有牛奶固体，棕色，增加了漂亮的味道和更深刻的颜色变化。我喜欢在顶部撒上大量的砂糖或更粗糙的颗粒以进行额外的紧缩和甜味。
烘烤时间
把馅饼盘放在有衬里的烤盘上，因为馅料会冒泡，可能会溢出来。你要确保馅料足够热来激活玉米淀粉的增稠作用。从400°F(204°C)开始，在烤箱中央烘烤30分钟。由于美拉德褐变反应，这种踢腿开始了表面的颜色变化。
要彻底烹饪馅饼，将热量减少到350ºF（177ºC），以便在更长时间内轻轻烹饪，约40至50分钟，直到金褐色。我还使用即时读取的温度计来检查填充物的送达。它应该在中心深处烧焦，大约203ºF（95ºC）深。如果你看到边缘或顶部太过棕色，松散地在表面或边缘周围遮盖。
冷却
虽然你想马上吃，但你必须让派冷却下来。这个过程会让面包皮里的热黄油变硬，让它更容易切片。这也给了玉米淀粉凝固的时间。否则，果馅会太薄而流出来。
理想情况下，填充物应保持并粘在一起，但仍然具有柔软的布丁状稠度。我建议冷却至少4个小时，或者您可以让它在柜台上的电线架上坐过夜，并在第二天服务。
这个服务
常见问题解答
栽培的蓝莓更大，大小也更均匀。全年都有。野生蓝莓是自然生长的，在7月到9月之间收获。它们更小，甜度不同，采摘后24小时内就被冷冻起来，以锁定营养成分。野生蓝莓含有的类黄酮花青素几乎是健康的两倍[来源]．
玉米淀粉是非常有效的增稠的水果填充，同时也给予诱人的光泽。等量的木薯粉/淀粉是合适的替代品。如果使用面粉，则用量加倍，注意它会看起来更不透明，吃起来可能会像馅饼。如果是竹芋粉，用量是用量的1.5倍。使用增稠剂的时候要小心，因为增稠剂太多的话，馅料会过度硬化。
是的!只是在使用之前不要解冻浆果。否则，它会过早地破裂细胞壁，释放过多的水分，导致填充物流脓。如果你吸干水分，口感就会变干，味道就会变差。立即将冰冻的浆果和馅料一起扔掉，然后烘烤。你需要额外的烘烤时间让水果在烤箱中解冻。确保填充达到203ºF(95ºC)左右，以确保适当的增厚。
使用玉米淀粉加厚填充物
我用玉米淀粉使浆果的汁液变稠。我发现，6杯浆果和5汤匙玉米淀粉的比例足够让水果悬浮在松散的凝胶中，而不会太湿或太硬。与普通面粉相比，你只用了一半的量来达到同样的增稠效果。当温度达到95ºC时，淀粉会形成一种松散的凝胶状基质，使填充物中的水分凝结。我喜欢把它煮成透明闪亮的样子，而不是像面粉那样不透明。
蓝莓派
成分
派皮
- 3 gydF4y2Ba杯中筋面粉，还有更多的灰尘
- ½茶匙犹太盐
- 1¾杯无盐黄油，切成½英寸的立方体，冷藏
- ¾杯冰冷的水，冷冻
蓝莓填充
- ⅔杯砂糖
- 5汤匙玉米淀粉
- 1茶匙柠檬zest.
- ¼茶匙地面肉桂
- ⅛茶匙犹太盐
- 6杯蓝莓
- 1½汤匙柠檬汁
- ½茶匙纯香草精
- 1汤匙无盐黄油，洗成⅛英寸的小方块
一流的
- 2茶匙砂糖，或粗糖
- 1大蛋，打蛋液
- 1汤匙全脂牛奶，或奶油
指令
派皮
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将冰水和切成小块的黄油放入冰箱中，待使用时再取出。在搅拌盆里，加入面粉和盐。混合使用桨叶附件在最低速度(搅拌)约10秒。
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向碗中加入冰冻的黄油丁。用最低的速度，快速打开和关闭搅拌机几秒钟，让黄油沾上面粉。这有助于防止面粉溢出来。 继续以低速混合，直至面粉和黄油类似于粗碎石的湿砂，豌豆尺寸仍然存在，约60至75秒。如有必要，使用手指进一步分解。不要过载。面团不应在加水之前结合在一起。或者，使用面团/糕点搅拌机或手指将黄油破碎到面团中。
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慢慢地往碗里加入一汤匙冰水。每次添加后，打开搅拌器1 - 2秒。只加足够的水，直到面团看起来结块和水合，但不湿或粘。它开始与碗底的小碎屑聚集在一起。 可能不是所有的水都需要，一般是8到10汤匙。当面团被捏在一起时，它应该被压紧并保持住，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团在静止之前会被压在一起。
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将面团分成两份，每份约1磅(454克)。将它们压入1英寸厚的圆形圆盘中，分别用保鲜膜覆盖。将它们放入可重复密封的塑料袋中，并放在冰箱中休息至少4小时，过夜，或最多2天。
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一旦从冰箱中取出，允许外壳在室温下静置约5至10分钟或直到柔韧。这将使更容易滚动。
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在柜台和面团的上面撒上面粉。当滚出时，确保旋转并在底部和顶部撒上灰尘。这样可以防止粘在饼盘上，让它更容易粘在饼盘上。将面团擀成12至13英寸的圆形，约1 / 4英寸厚。
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底皮:将擀好的面团放入9英寸的派碟中，轻轻按压面皮的边缘和底部。用水果刀把多余的部分修剪掉，留出1 / 2英寸的外露部分，以后可以折叠起来。将准备好的馅饼盘放入冰箱冷藏。
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格子外壳:使用顶部外壳部分，擀出一个13 × 10英寸的矩形。将面团切成10条13英寸长1英寸宽的长条。转移到一个单盘和冷藏，使其更容易编织。
蓝莓填充
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在一个中等大小的碗里，把砂糖，玉米淀粉，柠檬皮，肉桂和盐搅拌在一起。加入蓝莓，柠檬汁和香草。搅拌至均匀。
集会
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从冰箱中取出底部的外壳和格子。将蓝莓馅料放入饼盘，均匀铺开，以填补任何缝隙。将切成方块的黄油点缀在蓝莓上，防止粘在饼皮上。
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要做格子，在填充物上平铺5条平行的带子，然后编织剩下的碎片。在边缘修剪1 / 2英寸的悬垂，与底部的外壳挤压。将多余的面团折叠在边缘上，用食指和拇指捏住面团。
一流的
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在一个小碗里，把鸡蛋和牛奶搅拌在一起。在饼皮的顶部和边缘刷上蛋液。在表面撒上砂糖。
烘焙
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将烤箱架放在中心位置。预热到400°F(204°C)。在半张平底锅里铺上铝箔。
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将馅饼盘放在衬有锡箔纸的烤盘上，烘烤大约30分钟，直到饼皮开始变成金黄色。
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在不将馅饼从烤箱中取出的情况下，将烤箱温度降低到177ºC。烘烤大约40到50分钟，直到饼皮的顶部和侧面变成深金黄色，蓝莓开始冒泡。 填充中心应在203ºF(95ºC)左右，以确保玉米淀粉的适当增稠。如果边缘或顶部开始变得太暗，用锡箔松散地帐篷表面。这可能需要在25到35分钟后。
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把派放在烤盘上烤5分钟。将馅料放在铁丝架上冷却至少4小时。可搭配鲜奶油或香草冰淇淋食用。
笔记
- 做双层饼皮:把面皮擀成1 / 4英寸厚的圆，直径约12英寸。将平铺的饼皮盖在点缀着黄油的馅料上。将多余的部分修剪至约3 / 4英寸，悬挂在饼盘上方。轻轻地将面团压在水果上，将多余的面团在底部的边缘下折叠，然后压褶。用一个大约1英寸大小的圆形小饼干切割器，在顶部挖一个洞，以便通风。
- 为了让馅料更甜:将砂糖增加到3 / 4杯，柠檬汁增加到2汤匙，以平衡味道。
- 储存烤熟的派可以盖上盖子，在室温下放置一天，然后再吃或冷藏。将剩下的食物在冰箱里保存5天。
- 对再热将馅饼盘放在铺有羊皮纸的烤盘上，用锡箔纸盖上一层。在225ºF(107ºC)的温度下烘烤，直到完全变暖，大约需要20到25分钟，这取决于它是在室温下还是从冰箱中取出的低温。单独的薄片可以在箔衬里的烤盘上重新加热，直到完全加热。
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