蓝莓派——杰西卡·加文gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

准备食材gydF4y2Ba向量杯中加入冰块和水。把黄油切成1/8英寸的小方块。把这两样东西都放在冰箱里，直到可以使用为止。gydF4y2Ba
分解黄油gydF4y2Ba在搅拌碗中加入面粉和盐。用搅拌桨以最低速度搅拌约10秒。向碗中加入冰镇黄油丁。在最低速度下，快速打开和关闭搅拌机几秒钟，使黄油与面粉覆盖，防止面粉溢出。gydF4y2Ba
继续低速搅拌，直到面粉和黄油像湿沙一样，剩下粗碎和豌豆大小的碎片，大约60到75秒。用你的手指把大块的东西掰碎。不要过度混合。在加水之前，面团不能凝固在一起。gydF4y2Ba
给面团补水gydF4y2Ba-逐渐向碗中加入一汤匙冰水。每次加入后，打开搅拌器1到2秒。加入足够的水，直到面团看起来块状和水分，但不潮湿或粘性。它应该刚开始聚集在一起和碗底的小碎块。gydF4y2Ba
所有的水可能都不需要，大约8到10汤匙是典型的。当面团捏在一起时，它应该压缩和保持，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团在静置前要压在一起。gydF4y2Ba
让面团休息gydF4y2Ba-把面团分成两份，每份约1磅(454克)。把它们压成一个1英寸厚的圆圆盘，分别用保鲜膜覆盖，然后把它们放在一个可再次密封的塑料袋中。储存在冰箱中休息至少4小时，过夜，或最多2天。gydF4y2Ba
揉面团gydF4y2Ba-把两个面团从冰箱里拿出来，让它们在室温下放置5到10分钟或直到柔韧。在台面和面团上撒上面粉。旋转，在底部和顶部撒上面粉，防止粘在一起。gydF4y2Ba
擀底皮的时候，把其中一个包好的面团擀成12到13英寸的圆，大约1 / 4英寸厚。把它放在一个9英寸的派盘中，轻轻地压在两边和底部。用削皮刀剪掉多余的部分，留下1 / 2英寸的悬垂部分，稍后再折起来。把准备好的馅饼盘放在冰箱里保持低温。gydF4y2Ba
制作最上面的格子面皮，将剩下的面团擀成13乘10英寸的矩形。把面团切成10条，长约13英寸，宽约1英寸。转移到平底锅和冷藏，使它更容易编织。gydF4y2Ba
蓝莓馅gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，搅拌砂糖，玉米淀粉，柠檬皮，肉桂和盐。加入蓝莓、柠檬汁和香草。搅拌至表面均匀。gydF4y2Ba
加入馅料gydF4y2Ba-从冰箱中取出底部的饼皮和格子。把蓝莓馅料放入派盘中，均匀地铺满所有的空隙。在蓝莓上点缀黄油块，防止蓝莓粘在饼皮上。gydF4y2Ba
编织格子gydF4y2Ba-在馅料上平铺五条平行的长条，然后编织剩下的部分。修剪1 / 2“悬垂在边缘压与底部外壳。将多余的面团折到边缘，用食指和拇指捏紧面团。gydF4y2Ba
预热烤箱gydF4y2Ba-把烤箱架放在中间位置。预热至400°F(204°C)。在半薄片平底锅上铺上铝箔。gydF4y2Ba
当烤箱加热时，在一个小碗里，把鸡蛋和牛奶搅拌在一起。把蛋液刷在饼皮的顶部和边缘。在表面撒上砂糖。gydF4y2Ba
烤馅饼gydF4y2Ba-把派盘放在衬箔的烤盘上，烤到饼皮开始变成金黄色，大约30分钟。gydF4y2Ba
不要把派从烤箱中取出，将温度降至350ºF(177ºC)。烘烤大约40到50分钟，直到面包皮的顶部和边缘变成深金黄色，蓝莓开始冒泡。gydF4y2Ba
填充中心的温度应在203ºF(95ºC)左右，以确保玉米淀粉的适当增稠。如果边缘或顶部开始变得太暗，可以用箔纸松散地遮盖表面。这可能需要在25到35分钟后。gydF4y2Ba
冷却馅饼gydF4y2Ba-让派在烤盘上烤5分钟。然后在铁架上冷却至少4个小时，然后端上桌固定馅料。如果喜欢，可以搭配鲜奶油或香草冰淇淋。gydF4y2Ba

蓝莓派gydF4y2Ba

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