即时阅读温度计为更好的烹饪

希望钉住完美的捐款?让我们涵盖即时读取的温度计的基本提示和好处,如如何购买,使用和校准。作为一种食品科学家,我相信这是厨房里最重要的工具!

即时阅读温度计为更好的烹饪

我真的甚至认为最复杂的厨师应该使用温度计。它们不是昂贵的设备,它们允许在厨房中精确度,对安全性和味道的缘故至关重要。此外,他们是易于使用的.有什么不喜欢的呢?

我建议使用数字即时读取设备或数字探头。您还可以使用灯泡或双金属温度计,可轻松在杂货店找到。但是,后者并不是准确的,并且可能需要更长时间才能给出精确的温度读取。

我最喜欢的工具

Thermapen®Mk4

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如何使用温度计

使用即时读数的温度计非常简单。你要选择食物中最厚的部分来插入探针,那很可能是最不熟的部分。对于肉,不要碰骨头,否则你会得到一个虚假的高读数。

说明将告诉您至少半英寸探测,但如果肉比平英寸更厚,那么您将想要更深入。随着数字温度计,随着您移动的时,温度应继续下降,一旦它开始再次上升,您就会知道您已经走得太远了。

给温度计时间使其稳定下来。它沿着探测器的传感部分读取平均读数。一些温度计的读数可以达到2到3秒,而另一些需要更多的时间。

把数字读数温度计插入一块鸡肉中

程度的煮熟度

烹饪温度根据食物类型的不同,鸡胸肉的温度目标是165华氏度,鸡腿肉的温度目标是170华氏度。在你准备烹饪前30-40分钟检查一下大型烤肉,薄一点的和小一点的肉检查5-10分钟就可以了。

你应该让它的温度比你想要的温度低5度,把肉从热源中拿出来,这样它就可以休息了。

如何校正温度计

数字温度计比模拟温度计(水银温度计)更难校准;然而,两者都使用相同的方法。如果需要的话,维修工可以调整数字温度计,但你也可以记住它可能是多少度,并在脑中计算。

  • 冰点方法:向水杯中加入冰水和冰块。让它稳定几分钟。把探针插入玻璃的中心。让温度稳定下来。如果它没有达到32°F(0°C),按“校准”数字温度计32度或转动表盘面温度计32度。
  • 沸点的方法:将水煮沸至212°F(100°C)。将其添加到玻璃测量杯中并将探针插入热水中。如果它不达到212°F(100°C),请在212度或将拨号面温度计达到数字温度计上的“校准”到212度。
用一杯冰水校准肉类温度计

温度计的类型

  • 肉温度计-温度范围在140到220华氏度之间,这明确反映了烹饪肉类的范围。
  • 烤箱温度计- 适用于任何厨房,但特别是在使用旧电器时或使用不熟悉的烤箱烹饪时。它可以帮助识别热斑或不会保持常规温度的烤箱。
  • 糖果温度计-温度范围从100到400华氏度,这包含了广泛的食谱需求。它配有一个液体计,因为烤箱和肉类温度计等数字即时读数温度计无法捕捉煮糖、油炸或制作奶酪所需的高温。
  • 通用的温度计-确切地说,它听起来像:一个即时阅读的数字工具,用于烘烤,烹饪肉类,或任何其他有助于读取内部温度的东西。
在亚马逊上发现的热门肉类温度计

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Jessica Gavin.

我是烹饪学校的毕业生,烹饪书作者,还是个爱吃羊角面包的妈妈!我的热情是创造食谱和分享烹饪背后的科学,帮助你在厨房获得信心。

杰西卡的秘密:烹饪变得简单!
学习我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
站立在厨房里的杰西卡gavin

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读者互动

2的评论发表评论或审查

  1. Ruth Brentari.

    我有一个热工即时读数温度计。我对烹饪比较陌生。我正在用铸铁锅煮带骨猪排。我从上到下测量了125度的第一刀。我测量了第二刀的温度185度,测量了顶部和侧面的温度。我们没有再煮,让他们测试10分钟以上。切的时候都是五分熟。我校准了温度计(Thermoworks Mk4),很准确。我有90%的信心我没撞到骨头。我测量了锅的温度。 What did I do wrong with the second chop?

    • Jessica Gavin.

      嗨,露丝,通常情况下,边比中心煮得快,我总是发现边的温度比中心高。另外,如果你从侧面测量,你应该试着进入中心。你会得到一个更准确的读数,如果你测试它在盘子上的平底锅,有时探针的尖端可以短暂的平底锅和获得假高。

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