什么时候才是停止烹饪肉类、鸡肉或鱼的最佳时机,这样你每次都能享用到完美的一餐?我已经整理了一份使用食物内部温度和剩余烹饪来衡量你的蛋白质含量的一般指南清单。
准备一顿美味的饭菜既是艺术也是科学。我在烹饪学校被教导要积极运用你的五种感官来判断烹饪过程是如何进行的。关注厨房里的景象和声音不仅能让你更投入,还能培养你的直觉。
通过足够的练习,你会很早就通过气味、颜色、质地和味道的变化来认识到食物的甜味,但强烈建议你用体温计检查内部温度。记住适当的休息和烹饪,然后你会达到所需的最终服务温度。
推荐温度范围
成分 | 温度达到时停止烹饪 | 最终服务温度 |
---|---|---|
牛肉和羊肉 | ||
稀有 | 115–120华氏度 | 120–125°F(休息后) |
中等稀有 | 120–125华氏度 | 125 - 130°F(休息后) |
中等 | 130–135华氏度 | 135–140°F(休息后) |
中等深井 | 140–145华氏度 | 145 - 150°F(休息后) |
干得好 | 150 - 155°F | 150–160°F(休息后) |
猪肉 | ||
中等 | 140–145华氏度 | 145 - 150°F(休息后) |
干得好 | 150 - 155°F | 155–160°F(休息后) |
鸡 | ||
白肉 | 160华氏度 | 160华氏度 |
黑肉 | 175华氏度 | 175华氏度 |
鱼 | ||
稀有 | 110°F(仅适用于金枪鱼) | 110华氏度 |
中等稀有 | 125°F(对于金枪鱼或三文鱼) | 125华氏度 |
中等 | 140°F(白肉鱼) | 140华氏度 |
什么是剩菜?
期望的完成是基于居中食物的内部温度,因为这是衡量整个食物何时烹饪的最佳标准。外面的食物总是比里面的热,热量慢慢地向里面转移,即使食物已经从热源中去除,也会继续烹调,因此会带着热量烹调。
这种效果发生在牛肉、羊肉和猪肉,特别是大烤肉、牛排和排骨上。烹调温度越高,肉的厚度越大,内部温度会继续升高。
有几个例外的规则,遗留烹饪。适用于鱼和家禽的烹饪没有申请,因为由于肌肉结构的差异和骨腔的存在,它们不会与肉相比保持热量。停止烹饪鸡肉和鱼在瞄准服务温度。
你的肉做什么
让你的肉休息10到15分钟会使体内温度升高5到10度。如果你想要一个扁铁扒这很罕见,食物中心的最终温度应该在125°F左右之后它休息了,所以你停止当中心温度达到115-120°F时烹调肉类,以解释遗留烹调。
小厨说
关于您对鱼中夹带物烹饪的评论,请参阅库克的厨房说明插图“鱼中夹带物烹饪”。在350度下烹调的鲑鱼在接下来的五分钟内从烤箱中上升了15度。我们知道那意味着什么!
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劳拉说
经历了三天的秘密之后,我想停下来,感谢您花时间和精力与我们分享那些智慧的珍珠。在谈论烹饪培训中的那些点时,真的很棒,非常感谢你。我总是坐在座位的边缘等待更多烹饪想法和你的提示。
Jessica Gavin.说
不客气,劳拉!我很感激你给我留下的反馈,很高兴你发现这很有趣。迫不及待地想知道更多关于你的烹饪冒险!
芭芭拉·克莱恩说
你能推荐一个相当便宜的肉温度计吗?我不经常煮牛肉或羔羊。提前致谢。我正在享受你的学习。
Jessica Gavin.说
我想试试Thermoworks ThermoPop,大约30美元,你可以用它做各种各样的烹饪。
控告说
这非常有帮助,非常感谢。
神圣的说
谢谢杰西卡,与我分享信息。我正在学习很多,作为一个激情的厨师,希望在我的职业生涯中成长。
Jessica Gavin.说
我很乐意帮忙!