自制鸡肉馅饼是一种终极的安慰食物。有什么理由不喜欢瘦肉蛋白、蔬菜和奶油馅的双层脆皮呢?当一大块肉落在你的盘子里时，你就知道你要吃大餐了!
我的鸡肉派完全是从零开始做的一顿美食。它比商店里买的东西好得多，也好吃得多。每一份都富含蛋白质和悬浮在奶油香草酱中的蔬菜。最好的部分是你会有很多的剩菜享受整个星期。
对于这么大的一个食谱，我喜欢提前准备好不同的部分。我发明了这道菜，这样你就可以把馅都放在一个平底锅里，以减少混乱。饼皮和馅料可以冷却后再组装。滚，填馅，然后烤!
制作馅饼面团
我用一个叫做Pâte Brisée的经典派面团食谱做一个结实的黄油饼皮。它是面粉、黄油、盐和冰水的简单组合。最关键的是，你需要在擀面之前将面团冷却至少4个小时。的面筋蛋白表格需要时间放松。否则，地壳将是艰难的。我喜欢这一天的这一天，以便装配快速且容易。
擀出外壳
在做馅之前，先把派皮擀开，放在冰箱里。这个过程让面团中的黄油有足够的时间变硬，这样温暖的馅料在烘烤前就不会融化。这个食谱用双层馅饼来包裹鸡肉混合物。
把底部和顶部的面包皮擀成¼英寸厚。这提供了一个坚固的基础和覆盖。用一个9英寸的馅饼盘把一部分面团放在里面，然后切掉多余的。将最上面的饼皮放在烤盘上，稍后会进一步定型。
炒鸡
要快速烹饪瘦鸡胸肉，把切成薄片的肉片煎一下。热锅和油使表面呈棕色，充满了额外的味道。每一面只需要6分钟，然后就可以切碎了。为了加快这个过程，你可以用商店里买的或剩下的给烤鸡．你需要三杯。
配方资源
烹饪蔬菜
在煮鸡肉的同一锅里炒蔬菜。我用切碎的洋葱、胡萝卜、蘑菇和育空地区的金土豆。土豆需要更长的时间来煮，所以把锅盖上可以缩短煮土豆的时间。蔬菜释放的水分所产生的蒸汽会使坚硬的土豆变软。
我喜欢育空金的黄油味和坚固的纹理，但你也可以使用黄褐色．他们可能需要更少的时间，所以要密切关注他们。
制作浓稠的奶油酱
我使用的粉末加厚填充，只是像做肉汁．和蔬菜一起简单煮一下，去掉生面粉的味道。慢慢地加入鸡汤和浓奶油，帮助面粉中的淀粉膨胀并保持分离。
几分钟后，你就会看到粘稠度从液体变成可以覆盖勺子的粘稠度。将冻豌豆、鸡丝和奶油蔬菜一起搅拌。
让填充凉爽冷却
必须将热鸡肉混合物冷却到室温或更低。你不想让派皮上的黄油完全融化。否则，它就不会保持原来的形状。我建议把馅料铺在烤盘上，然后偶尔搅拌一下，以更快地降低温度。你也可以把它放在冰箱里更快冷却。此时，您可以将其储存在容器中最多2天。
派大会
当馅料冷却后，将其倒入底部的饼皮中。把最上面的饼皮盖在馅饼上，把多余的面团修剪一下，让它有1 / 2英寸的外露。折边，压边，折成图案。这也会把两片面包皮锁在一起，这样以后切起来就更容易了。你可以马上烤派或在烤前冷藏一天。
烘焙提示
我喜欢在派的表面刷上蛋液，让派变成古铜色，然后在上面撒上盐和胡椒。确保在顶部切出一条缝，创造一个排气口，以便蒸汽释放。否则，面包皮会受潮。
烤大约60到70分钟，或者直到顶部和侧面变成金黄色。我使用了一个玻璃馅饼盘，这样我就可以很容易地监控颜色的变化。让派冷却45分钟后食用。这样可以让饼皮和馅料更紧实，所以它仍然很好吃，很热，但不会散掉。
这道菜该配什么
黄油的大小有影响
为了让黄油酥脆，把黄油切成1 / 2英寸的小块，然后和面粉混合，让它们看起来像豌豆一样大小，再把小块的黄油混合在一起。擀好后，较大的面团会变成黄油盘，在烘焙过程中将面团分成薄片。
鸡肉饼
成分
派皮
- 3.杯中筋面粉，还有更多的灰尘
- ½茶匙犹太盐
- 1¾杯无盐黄油，切成1 / 2英寸的方块，冷藏
- ¾杯冰冷的水，冷冻
指令
派皮
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将量好的冰水和切成小块的黄油放在冰箱里，直到使用。在搅拌盆里，加入面粉和盐。混合使用桨叶附件在最低速度(搅拌)约10秒。
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向碗中加入冰冻的黄油丁。用最低的速度，快速打开和关闭搅拌机几秒钟，让黄油沾上面粉。这有助于防止面粉溢出来。继续用低速搅拌，直到面粉和黄油像湿沙一样，有粗糙的碎屑和一些豌豆大小的碎片，大约需要60到75秒。用手指把大的碎掉。不要过度混合。在加水之前面团不应凝结在一起。或者，使用面团/糕点搅拌机或你的手指把黄油打入面团。
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慢慢地往碗里加入一汤匙冰水。每次添加后，打开搅拌器1到2秒。只加足够的水，直到面团看起来结块和水合，但不要湿或粘。它开始与碗底的小碎屑聚集在一起。可能不是所有的水都需要，一般是8到10汤匙。当面团被捏在一起时，它应该被压紧并保持住，而不是干燥或易碎。不要过度混合。面团在静止之前会被压在一起。
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将面团分成两份，每份约1磅(454克)。将它们压入1英寸厚的圆形圆盘中，分别用保鲜膜覆盖。将两者放入可重复密封的塑料袋中。储存在冰箱中休息至少4小时，过夜，或至多2天。
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把酥皮从冰箱里拿出来，在室温下放置5到10分钟，直到酥皮变软。在面团表面撒上面粉。滚出时，如有需要，应再次除尘，以免粘在一起。把上面的饼皮卷成一个13英寸的圆，大约1 / 4英寸厚。把它平铺在铺有羊皮纸的烤盘上。用上面的步骤擀出底部的面包皮。放入9英寸的派碟中，轻轻按压饼的边缘和底部。用削皮刀把多余的挂在边缘上的部分修剪掉。在做馅料的同时，将两个酥皮放入冰箱冷却。
鸡菜馅
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将每一块鸡胸肉从中间切成两半，形成两块肉片。两边用盐和黑胡椒稍微调味。
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把烤架放在中间位置。预热至375ºF(190ºC)。用中火加热大煎锅或荷兰烤炉。加热后，加入橄榄油。加入鸡肉，煮6分钟。翻个面，煎至内部温度达到160至165ºF(71至74ºC)，约5至7分钟。关火，转移到一个干净的盘子上。把锅留下来煮剩下的馅料。
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把鸡放凉，直到它凉到可以处理。切成小块备用。
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加热相同的平底锅用于通过中热烹饪鸡肉。在锅里融化黄油。加入洋葱和大蒜，炒直到半透明，2分钟。加入芹菜，胡萝卜，迷迭香和百里香，炒3分钟。加入蘑菇，炒1分钟。加入马铃薯，1½茶匙盐，和½茶匙黑胡椒。搅拌，然后覆盖并煮，直到土豆温柔，约9至10分钟。确保每2分钟搅拌蔬菜以防止燃烧。
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撒上面粉，搅拌2分钟。慢慢倒入鸡汤和浓奶油，不断搅拌直到酱汁形成，大约2到3分钟。它应该涂在勺子背面。把火关掉。加入鸡丝、豌豆和欧芹碎，搅拌均匀。
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将馅料放入烤盘，铺成薄薄的一层，冷却至室温，约20分钟。偶尔搅拌一下，让它冷却得更快。当把混合物加到饼皮上时，不要太热。灌装也可以转移到一个密封的容器一旦冷却，然后冷藏多达2天之前使用。
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从冰箱中取出顶部和底部的外壳。将鸡肉馅料均匀地铺在馅饼盘上。把上面的皮盖在鸡肉馅上。将多余的面团修剪至半英寸高，悬挂在饼盘上方。将多余的部分折叠到底部的边缘下面。用食指和拇指捏住面团。
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轻轻刷在地壳顶部和边缘的鞭子鸡蛋。切割六，¾英寸通风口在中心，以蒸汽逃脱。撒上盐和胡椒。将馅饼盘放在衬里衬里的烤盘上。烘烤直到地壳是金黄色，约60到70分钟。在冷却过程中，两侧将继续变暗。
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把派放在烤盘上烤5分钟。至少在食用前45分钟，放在铁丝架上冷却至温暖或室温。趁热切菜。
食谱视频
笔记
- 使用盐渍鸡汤:将粗盐的摄入量减少到1茶匙而不是1½茶匙。尝一尝，需要时再加些盐。
- 提前做:一个完全组装好的未烤的派可以提前一天做好。确保馅料是凉的，然后再加饼皮。等待刷蛋液，直到准备烤。
- 储存这种馅饼可以盖上盖子并在冰箱里保存7天。
- 再热:如果要快速加热，可以用高功率微波炉加热，每次30秒，直到馅料变热，大约需要2到3分钟。转移到一个箔衬里板。在烤箱下面的架子上烤，直到上面的面包皮又热又脆。每分钟检查一次，确保面包皮不会烧焦。切片也可以在烤箱中加热，温度为149ºC，直到馅料和饼皮变热，大约需要15到20分钟。
沙龙说
杰西卡，我能用皮尔士伯里预制的派皮做你的鸡肉派食谱吗?
谢谢!
杰西卡·加文说
我还没有测试过，但我不觉得有什么不可以的。
乔伊斯说
这正是我期待已久的，因为双层面包皮才是关键。我们喜欢这里的CPP !
杰西卡·加文说
我迫不及待想知道你是怎么想的，乔伊斯!
JJ说
正好可以和剩下的火鸡一起吃!
馅料看起来很棒;我很喜欢你这杯浓奶油。这样就超过了。
我制作了这么多的馅饼，已经失败了（有些用牛奶和一点醋凝成牛奶），我彻底害怕去那里。然而，做你的坑馅饼正义;值得赐予它......更多...尝试（这里的巨大风扇，我相信你......哈哈）。
杰西卡·加文说
我知道你能搞定，JJ!
利昂娜Elbaum说
至于馅饼盘，你用的是9″深盘吗?这个食谱看起来很棒。迫不及待地想要尝试一下。
杰西卡·加文说
是的，我用了一个9英寸的玻璃派皮。虽然盘子不深，但你可以用一个。
Paola Damiani.说
你好杰西卡!我今天早上做了面团，397克黄油，426克面粉，对我来说太多了，对吗?谢谢
杰西卡·加文说
是的，这个数目是正确的。面团擀开后会剩下一些碎屑，所以有些会变成碎屑。