经典凯撒色拉

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经典的凯撒沙拉,用脆生菜和奶油自制调料搅拌。咸盐腌制的凤尾鱼添加了独特的风味,而鸡蛋则为调味汁创造了完美的乳状液。只需在上面加上老帕尔马干酪和松脆的面包片!

经典凯撒色拉

理想的凯撒沙拉有新鲜酥脆的莴苣片,对于这个食谱,丰盛的罗曼因提供了恰到好处的结构,以捕捉强大的调味品。另一个关键的基本成分是凤尾鱼,它提供了一种独特的风味。这是一种包装鲜味的腌鱼,不应该跳过。

混合了帕尔马干酪、蛋黄和特级初榨橄榄油,口感甘美,不会太重。为了吃完沙拉,我把新鲜的黑胡椒粉掰碎,加上一些硬皮面包块和几片干的陈年奶酪。您还可以添加烤鸡来做主菜。

凯撒沙拉的配料

如何做凯撒沙拉

  • 把凤尾鱼片、大蒜和盐切成糊状。
  • 在一个大碗里,把糊状物和芥末、蛋黄、柠檬汁、胡椒粉、盐一起搅拌。
  • 慢慢加入橄榄油搅拌,直到形成光滑的乳液。
  • 加入帕尔马干酪。
  • 把莴苣和一部分调味料一起搅拌。
  • 在沙拉上放上磨碎的帕尔马干酪、盐、胡椒和面包片。

不要跳过凤尾鱼!

传统的凯撒色拉配方是将凤尾鱼鱼片捣碎成糊状。我用罐装的凤尾鱼装在橄榄油里,然后用一点洁食盐和辛辣的大蒜来改善它的味道。骨头很小,可以吃,用几块快速的排骨压碎。

一个简单省时的小贴士是用鳀鱼酱代替整条鱼。它们通常在杂货店挨着卖。我每六个凤尾鱼用一汤匙的糊状物。

把凤尾鱼捣成糊状

莴苣选择

大叶心形的罗曼是一个很好的选择,因为叶子是坚定和脆。当它们与柠檬般的奶油调味料混合时,不会枯萎。把它们切成一口大小的小块,用叉子很容易捡起来。

其他莴苣的种类可以像绿叶或红叶一样使用,甚至可以烤肉卷烟熏味和烘烤的质地。我也喜欢甘蓝凯撒作为一个很好的方式来改变事情。

敷料配料

凯撒酱由凤尾鱼、第戎芥末、生蛋黄、柠檬汁、蒜末、磨碎的帕尔玛干酪、橄榄油、盐和胡椒粉混合而成。关键是创建一个乳化液这将有助于均匀地分散到莴苣的味道。

蛋黄中的卵磷脂是一种强乳化剂,能帮助柠檬汁和油的混合物保持均匀。一定要慢慢地滴上雨滴橄榄油然后快速搅拌,直到形成平滑均匀分散的敷料。

把帕尔马干酪搅入凯撒沙拉酱中

使用生鸡蛋

经典的凯撒酱使用生鸡蛋,但是由于食品安全问题,沙门氏菌引起的食源性疾病有减少污染风险的选择。对于这个配方,巴氏杀菌鸡蛋的种类可以代替生的。在市场上,你可以在冷藏区找到它们,寻找像戴维森这样的品牌是最安全的选择。

另一种选择是用一汤匙商店买的蛋黄酱代替一个蛋黄。这将给一个稍微不透明和奶油敷料。如果不马上吃,就把调味品和沙拉冷藏起来!

上沙拉

罗曼妮通常被放入凯撒酱中,刚好可以轻轻地裹住叶子。这道开胃菜或配菜配上额外的调味品,适合那些喜欢味道更浓的人。我喜欢做自制面包片在烤盘上用不新鲜的面包。在食品储藏室里持续几个月。别忘了用盐和胡椒粉调味,并在上面加一些新鲜磨碎的帕尔玛干酪。

凯撒色拉配自制面包片放在白色盘子里

更经典的沙拉食谱

什么是巴氏杀菌鸡蛋?

蛋壳中的蛋、经过巴氏杀菌以降低食源性疾病风险的液态或粉末状蛋制品。巴氏杀菌法可以在不煮熟蛋壳的情况下消灭蛋壳上的有害细菌。在美国,要求将鸡蛋在至少140ºF(60ºC)的温度下处理3½分钟,然后冷却。这些产品是凯撒酱和自制蛋黄酱等食谱的最佳选择。

请将此配方保存以备以后使用

别针

经典凯撒色拉

经典的凯撒色拉,用莴苣和自制的奶油调料搅拌而成。上面是陈年的帕尔马干酪和松脆的面包片。
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准备时间 30克ydF4y2Ba分钟
烹饪时间 0分钟
总时间 30克ydF4y2Ba分钟
一份 4.
课程 萨拉德
美食 墨西哥人

成分

  • 6.凤尾鱼,罐装
  • ½茶匙蒜蓉
  • ¾茶匙粗盐,被分割的
  • 1.茶匙第戎芥末
  • 1.大的蛋黄
  • 2.汤匙柠檬汁
  • 1.茶匙柠檬皮屑
  • ¼茶匙黑胡椒
  • ½杯子特级初榨橄榄油
  • 3.大汤匙帕尔马干酪,再加上更多的装饰
  • 8.杯子莴苣,½英寸厚的切片
  • 1.杯子面包块,可选择的

说明

  • 在砧板上,将鳀鱼片、蒜茸和¼茶匙盐切碎。用刀的侧面帮助把鱼捣成糊状。
  • 在一个中等大小的碗里,把糊状物、芥末、蛋黄、柠檬汁、胡椒粉、半茶匙盐和胡椒粉搅拌在一起。
  • 逐渐加入橄榄油搅拌,直到形成稠滑的乳状液。
  • 加入帕尔马干酪,搅拌至调料光滑。
  • 在大碗中加入莴苣和¼杯调味料,轻轻搅拌混合。多加点你喜欢的调味料或放在一边。
  • 在沙拉上加点想要的配料,如帕尔马干酪、盐、黑胡椒和面包片。

笔记

  • 立即食用沙拉或冷藏,直到准备好食用。确保冷藏任何未使用的敷料,不要超过2小时。
  • 1汤匙(15克)的凤尾鱼酱可以代替整个凤尾鱼。
  • 用巴氏杀菌蛋黄或1汤匙蛋黄酱代替生蛋黄。
  • 做大约¾杯调味品。

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营养成分
经典凯撒色拉
每份的数量
卡路里324 来自脂肪的热量270
%日价值*
脂肪30克 46%
饱和脂肪酸5g 25%
胆固醇52毫克 17%
579毫克 24%
264毫克 8%
碳水化合物10克 3%
光纤2g 8%
糖1g 1%
蛋白质5克 10%
维生素A8280国际单位 166%
维生素C7.3毫克 9%
95毫克 10%
1.7毫克 9%
*百分之每日价值是基于2000卡路里的饮食。

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杰西卡·加文

我是烹饪学校的毕业生,烹饪书的作者,一个喜欢牛角面包的妈妈!我的热情是创造食谱和分享烹饪背后的科学知识,帮助你在厨房里获得信心。

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杰西卡·加文站在厨房里

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读者互动

1条评论留下评论或评论

  1. 德雷顿罗西埃

    烤虾和烤鲑鱼是凯撒沙拉的上等配料。也许还有其他鱼,但我经常吃虾和鲑鱼。有人吃金枪鱼吗?

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