经典的凯撒沙拉,用脆生菜和奶油自制调料搅拌。咸盐腌制的凤尾鱼添加了独特的风味,而鸡蛋则为调味汁创造了完美的乳状液。只需在上面加上老帕尔马干酪和松脆的面包片!
理想的凯撒沙拉有新鲜酥脆的莴苣片,对于这个食谱,丰盛的罗曼因提供了恰到好处的结构,以捕捉强大的调味品。另一个关键的基本成分是凤尾鱼,它提供了一种独特的风味。这是一种包装鲜味的腌鱼,不应该跳过。
混合了帕尔马干酪、蛋黄和特级初榨橄榄油,口感甘美,不会太重。为了吃完沙拉,我把新鲜的黑胡椒粉掰碎,加上一些硬皮面包块和几片干的陈年奶酪。您还可以添加烤鸡来做主菜。
如何做凯撒沙拉
- 把凤尾鱼片、大蒜和盐切成糊状。
- 在一个大碗里,把糊状物和芥末、蛋黄、柠檬汁、胡椒粉、盐一起搅拌。
- 慢慢加入橄榄油搅拌,直到形成光滑的乳液。
- 加入帕尔马干酪。
- 把莴苣和一部分调味料一起搅拌。
- 在沙拉上放上磨碎的帕尔马干酪、盐、胡椒和面包片。
不要跳过凤尾鱼!
传统的凯撒色拉配方是将凤尾鱼鱼片捣碎成糊状。我用罐装的凤尾鱼装在橄榄油里,然后用一点洁食盐和辛辣的大蒜来改善它的味道。骨头很小,可以吃,用几块快速的排骨压碎。
一个简单省时的小贴士是用鳀鱼酱代替整条鱼。它们通常在杂货店挨着卖。我每六个凤尾鱼用一汤匙的糊状物。
莴苣选择
大叶心形的罗曼是一个很好的选择,因为叶子是坚定和脆。当它们与柠檬般的奶油调味料混合时,不会枯萎。把它们切成一口大小的小块,用叉子很容易捡起来。
其他莴苣的种类可以像绿叶或红叶一样使用,甚至可以烤肉卷烟熏味和烘烤的质地。我也喜欢甘蓝凯撒作为一个很好的方式来改变事情。
敷料配料
凯撒酱由凤尾鱼、第戎芥末、生蛋黄、柠檬汁、蒜末、磨碎的帕尔玛干酪、橄榄油、盐和胡椒粉混合而成。关键是创建一个乳化液这将有助于均匀地分散到莴苣的味道。
蛋黄中的卵磷脂是一种强乳化剂,能帮助柠檬汁和油的混合物保持均匀。一定要慢慢地滴上雨滴橄榄油然后快速搅拌,直到形成平滑均匀分散的敷料。
使用生鸡蛋
经典的凯撒酱使用生鸡蛋,但是由于食品安全问题,沙门氏菌引起的食源性疾病有减少污染风险的选择。对于这个配方,巴氏杀菌鸡蛋的种类可以代替生的。在市场上,你可以在冷藏区找到它们,寻找像戴维森这样的品牌是最安全的选择。
另一种选择是用一汤匙商店买的蛋黄酱代替一个蛋黄。这将给一个稍微不透明和奶油敷料。如果不马上吃,就把调味品和沙拉冷藏起来!
上沙拉
罗曼妮通常被放入凯撒酱中,刚好可以轻轻地裹住叶子。这道开胃菜或配菜配上额外的调味品,适合那些喜欢味道更浓的人。我喜欢做自制面包片在烤盘上用不新鲜的面包。在食品储藏室里持续几个月。别忘了用盐和胡椒粉调味,并在上面加一些新鲜磨碎的帕尔玛干酪。
更经典的沙拉食谱
什么是巴氏杀菌鸡蛋?
蛋壳中的蛋、经过巴氏杀菌以降低食源性疾病风险的液态或粉末状蛋制品。巴氏杀菌法可以在不煮熟蛋壳的情况下消灭蛋壳上的有害细菌。在美国,要求将鸡蛋在至少140ºF(60ºC)的温度下处理3½分钟,然后冷却。这些产品是凯撒酱和自制蛋黄酱等食谱的最佳选择。
经典凯撒色拉
成分
- 6.凤尾鱼,罐装
- ½茶匙蒜蓉
- ¾茶匙粗盐,被分割的
- 1.茶匙第戎芥末
- 1.大的蛋黄
- 2.汤匙柠檬汁
- 1.茶匙柠檬皮屑
- ¼茶匙黑胡椒
- ½杯子特级初榨橄榄油
- 3.大汤匙帕尔马干酪,再加上更多的装饰
- 8.杯子莴苣,½英寸厚的切片
- 1.杯子面包块,可选择的
说明
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在砧板上,将鳀鱼片、蒜茸和¼茶匙盐切碎。用刀的侧面帮助把鱼捣成糊状。
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在一个中等大小的碗里,把糊状物、芥末、蛋黄、柠檬汁、胡椒粉、半茶匙盐和胡椒粉搅拌在一起。
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逐渐加入橄榄油搅拌,直到形成稠滑的乳状液。
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加入帕尔马干酪,搅拌至调料光滑。
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在大碗中加入莴苣和¼杯调味料,轻轻搅拌混合。多加点你喜欢的调味料或放在一边。
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在沙拉上加点想要的配料,如帕尔马干酪、盐、黑胡椒和面包片。
笔记
- 立即食用沙拉或冷藏,直到准备好食用。确保冷藏任何未使用的敷料,不要超过2小时。
- 1汤匙(15克)的凤尾鱼酱可以代替整个凤尾鱼。
- 用巴氏杀菌蛋黄或1汤匙蛋黄酱代替生蛋黄。
- 做大约¾杯调味品。
德雷顿罗西埃说
烤虾和烤鲑鱼是凯撒沙拉的上等配料。也许还有其他鱼,但我经常吃虾和鲑鱼。有人吃金枪鱼吗?