一个装鸡蛋的纸盒可以告诉你很多关于鸡蛋的来源。但人们对鸡蛋的种类以及哪种鸡蛋最适合你也存在一些误解。
如果你问别人喜欢吃什么样的鸡蛋,他们很可能会回答“炒蛋”或“两面煎蛋”。但是买鸡蛋的时候呢?在这家商店里,鸡蛋生产商用“放养”(free-range)和“非笼养”(cage-free)等流行词让你真正陷入了困境。有棕色的鸡蛋,大个的鸡蛋,还有富含-3脂肪酸的鸡蛋。
总之,鸡蛋比它们自己想象的要复杂得多,在我们决定如何烹饪它们之前,它们经历了很多。一种看似简单的食物有多种形状、大小、等级和颜色。
蛋的成绩
给鸡蛋分级的过程有点像选美比赛(当然是为了鸡蛋)。鸡蛋在进入超市之前,要经过国家机构的检查和分级。公司也可以更进一步,付钱让美国农业部对它们进行分级。当你在纸箱上看到美国农业部标志中的鸡蛋等级时,这就是它的意思。无论哪种方式,都有三个等级:
- AA级蛋这些鸡蛋的外观最好,蛋白又硬又厚,蛋黄圆圆的,几乎没有瑕疵。
- 年级一个鸡蛋这些和AA级鸡蛋一样,除了蛋清被认为是“相当结实”。
- B级卵这些贝壳可能被染色了。蛋清不那么硬,蛋黄不那么圆。你通常不会在商店里看到这些纸盒。它们经常被用在液体蛋制品中,因为它们不需要看起来那么好看。
鸡蛋的大小重要吗?
鸡蛋的大小从小到大不等。它们越大,包含的液体就越多。虽然在菜谱中用中号鸡蛋代替大个鸡蛋没什么大不了,但在做需要几个鸡蛋的菜肴时,比如早餐砂锅菜,这可能会有不同。
虽然确切的重量可能略有不同,但以下是美国农业部对鸡蛋大小的分类
鸡蛋大小: | 年代 | 米 | l | XL | J |
每个蛋液 | 1.5盎司。 | 1.75盎司。 | 2盎司。 | 2.25盎司。 | 2.5盎司。 |
液体每打 | 18盎司。 | 21 oz。 | 24盎司。 | 27 oz。 | 30盎司。 |
每个鸡蛋营养
鸡蛋大小: | 年代 | 米 | l | XL | J |
蛋白质(克) | 4.77 | 5.52 | 6.28 | 7.03 | 7.91 |
脂肪(克) | 3.61 | 4.18 | 4.75 | 5.33 | 5.99 |
碳水化合物(克) | 低位 | 收 | 36 | .40 | 。45 |
糖(g) | .14 | 16 | 只要 | . 21 | 23) |
钾(毫克) | 52 | 61 | 69 | 77 | 87 |
钠(毫克) | 54 | 62 | 71 | 80 | 89 |
卡路里 | 54 | 63 | 72 | 80 | 90 |
鸡蛋的颜色
不同种类的鸡下的蛋颜色也不同,从浅蓝色到奶油粉色,甚至是深棕色(没错,绿色的蛋也是真的)。在商店里常见的两种颜色是白鸡蛋和棕色鸡蛋。虽然大多数人认为棕色鸡蛋更健康、更有机,但事实并非如此。它们只是从不同品种的鸡中孵化出来的,它们的价格更高,因为这种鸡通常更大,饲养成本更高。
传统的笼子里的鸡蛋
这些鸡蛋来自生活在气候控制的鸡笼里的母鸡,每笼大约6-7个鸡蛋。每只母鸡大约有60到80平方英寸的空间。
散养鸡蛋
这些蛋来自那些有更多空间漫步的母鸡,每只母鸡约140平方英尺——通常是在某个房间或开阔区域。它们在某种程度上仍然受到控制。
自由放养的鸡蛋
这些母鸡通常在室外(或有一些室内外通道)。他们有更多的机会自由觅食,而不是从自动饲料和供水系统吃。
有机和营养丰富的鸡蛋
有机鸡蛋来自食用天然饲料的母鸡,它们通常是散养或自由放养的。富含天然营养的鸡蛋来自母鸡,它们的饮食中含有额外的-3脂肪酸。
加工过的鸡蛋
去皮和包装的蛋,液体蛋,蛋粉-这些都是蛋制品的例子。
詹妮弗·帕特里克说
每个鸡蛋的热量是多少?
杰西卡·加文说
你好珍妮佛,我把卡路里数加到营养表上了
弗兰克说
你好,这是我看过的关于鸡蛋的最好的文章,非常感谢你这么做。我有一个关于鸡蛋的问题是附着在蛋黄上的白色浑浊物质是什么?我问的人都说不知道。我女儿说是脐带的问题。是她对吧?
乔说
如果你指的是附着在药片上的白色细绳状物质....
这就是所谓的合生肌。它是一股粘稠的蛋清,将蛋黄固定在厚厚的蛋清中间。它们既不是缺陷,也不是起始胚胎。合带菌越突出,鸡蛋就越新鲜。
托马斯·梅里克说
很高兴听你解释鸡蛋大小和种类的区别。我通常把鸡蛋搅打在一起,然后倒进平底锅里。但现在不是了,我要充分利用烹饪鸡蛋的机会。谢谢!
Jhena说
熟悉不同种类的鸡蛋有什么重要性?
达琳沙发说
谢谢你提供的信息。没人能像你描述的那样了解鸡蛋。我用了你的方法,每个鸡蛋加一茶匙水。
很大的差别。配上大块凝乳,味道鲜美。谢谢你!
墨菲伊德里斯说
喂,杰西卡,在家禽饲料中添加色素对鸡蛋有任何营养价值吗?
杰西卡·加文说
通常,类胡萝卜素被补充到鸟类健康的饲料中,也使蛋黄呈现出更稳定的深橙色。然而,我不知道由于母鸡的饮食,类胡萝卜素营养水平对鸡蛋的影响有多大。