不同类型和大小的鸡蛋

一个装鸡蛋的纸盒可以告诉你很多关于鸡蛋的来源。但人们对鸡蛋的种类以及哪种鸡蛋最适合你也存在一些误解。

一篮子棕色和白色的鸡蛋

如果你问别人喜欢吃什么样的鸡蛋,他们很可能会回答“炒蛋”或“两面煎蛋”。但是买鸡蛋的时候呢?在这家商店里,鸡蛋生产商用“放养”(free-range)和“非笼养”(cage-free)等流行词让你真正陷入了困境。有棕色的鸡蛋,大个的鸡蛋,还有富含-3脂肪酸的鸡蛋。

总之,鸡蛋比它们自己想象的要复杂得多,在我们决定如何烹饪它们之前,它们经历了很多。一种看似简单的食物有多种形状、大小、等级和颜色。

不同尺寸的鸡蛋在一个纸盒里从小到大排列着

蛋的成绩

给鸡蛋分级的过程有点像选美比赛(当然是为了鸡蛋)。鸡蛋在进入超市之前,要经过国家机构的检查和分级。公司也可以更进一步,付钱让美国农业部对它们进行分级。当你在纸箱上看到美国农业部标志中的鸡蛋等级时,这就是它的意思。无论哪种方式,都有三个等级:

  • AA级蛋这些鸡蛋的外观最好,蛋白又硬又厚,蛋黄圆圆的,几乎没有瑕疵。
  • 年级一个鸡蛋这些和AA级鸡蛋一样,除了蛋清被认为是“相当结实”。
  • B级卵这些贝壳可能被染色了。蛋清不那么硬,蛋黄不那么圆。你通常不会在商店里看到这些纸盒。它们经常被用在液体蛋制品中,因为它们不需要看起来那么好看。

标准鸡蛋大小信息图表

鸡蛋的大小重要吗?

鸡蛋的大小从小到大不等。它们越大,包含的液体就越多。虽然在菜谱中用中号鸡蛋代替大个鸡蛋没什么大不了,但在做需要几个鸡蛋的菜肴时,比如早餐砂锅菜,这可能会有不同。

虽然确切的重量可能略有不同,但以下是美国农业部对鸡蛋大小的分类

鸡蛋大小: 年代 l XL J
每个蛋液 1.5盎司。 1.75盎司。 2盎司。 2.25盎司。 2.5盎司。
液体每打 18盎司。 21 oz。 24盎司。 27 oz。 30盎司。

每个鸡蛋营养

鸡蛋大小: 年代 l XL J
蛋白质(克) 4.77 5.52 6.28 7.03 7.91
脂肪(克) 3.61 4.18 4.75 5.33 5.99
碳水化合物(克) 低位 36 .40 。45
糖(g) .14 16 只要 . 21 23)
钾(毫克) 52 61 69 77 87
钠(毫克) 54 62 71 80 89
卡路里 54 63 72 80 90

鸡蛋的颜色

不同种类的鸡下的蛋颜色也不同,从浅蓝色到奶油粉色,甚至是深棕色(没错,绿色的蛋也是真的)。在商店里常见的两种颜色是白鸡蛋和棕色鸡蛋。虽然大多数人认为棕色鸡蛋更健康、更有机,但事实并非如此。它们只是从不同品种的鸡中孵化出来的,它们的价格更高,因为这种鸡通常更大,饲养成本更高。

不同颜色的鸡蛋放在一个纸箱里

传统的笼子里的鸡蛋

这些鸡蛋来自生活在气候控制的鸡笼里的母鸡,每笼大约6-7个鸡蛋。每只母鸡大约有60到80平方英寸的空间。

散养鸡蛋

这些蛋来自那些有更多空间漫步的母鸡,每只母鸡约140平方英尺——通常是在某个房间或开阔区域。它们在某种程度上仍然受到控制。

自由放养的鸡蛋

这些母鸡通常在室外(或有一些室内外通道)。他们有更多的机会自由觅食,而不是从自动饲料和供水系统吃。

有机和营养丰富的鸡蛋

有机鸡蛋来自食用天然饲料的母鸡,它们通常是散养或自由放养的。富含天然营养的鸡蛋来自母鸡,它们的饮食中含有额外的-3脂肪酸。

加工过的鸡蛋

去皮和包装的蛋,液体蛋,蛋粉-这些都是蛋制品的例子。

吃鸡蛋的方法

了下:

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杰西卡·加文

我是烹饪学校的毕业生,烹饪书作者,还是个爱吃羊角面包的妈妈!我的热情是创造食谱和分享烹饪背后的科学,帮助你在厨房获得信心。

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读者互动

9日评论请留下评论或评论

  1. 弗兰克

    你好,这是我看过的关于鸡蛋的最好的文章,非常感谢你这么做。我有一个关于鸡蛋的问题是附着在蛋黄上的白色浑浊物质是什么?我问的人都说不知道。我女儿说是脐带的问题。是她对吧?

    • 如果你指的是附着在药片上的白色细绳状物质....
      这就是所谓的合生肌。它是一股粘稠的蛋清,将蛋黄固定在厚厚的蛋清中间。它们既不是缺陷,也不是起始胚胎。合带菌越突出,鸡蛋就越新鲜。

  2. 托马斯·梅里克

    很高兴听你解释鸡蛋大小和种类的区别。我通常把鸡蛋搅打在一起,然后倒进平底锅里。但现在不是了,我要充分利用烹饪鸡蛋的机会。谢谢!

  3. 达琳沙发

    谢谢你提供的信息。没人能像你描述的那样了解鸡蛋。我用了你的方法,每个鸡蛋加一茶匙水。
    很大的差别。配上大块凝乳,味道鲜美。谢谢你!

    • 杰西卡·加文

      通常,类胡萝卜素被补充到鸟类健康的饲料中,也使蛋黄呈现出更稳定的深橙色。然而,我不知道由于母鸡的饮食,类胡萝卜素营养水平对鸡蛋的影响有多大。

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