整个烤鸡食谱在一个平底锅里提供了一顿完整的晚餐。学习如何创建美丽的金色皮肤和多汁的块通过以下这些简单的技术。
在烹饪学校，我了解了烤箱烤鸡的基本技巧。但多年来，我已经尝试了方法来使它更好。我的首选方法在蔬菜床上烤了鸟，这导致超级嫩切片和可口内置的配菜。我也会告诉你如何制作肉汁从脱脂平底锅中取出汁液。加上滴汁、香草和芳香的蔬菜，这是一种不可错过的美味酱料!
最大的两个挑战是如何均匀地煮熟部分，同时达到金色的表面。这是为了在深色肉继续烘烤的同时确保瘦肉保持湿润。这种方法从鸡腿和大腿朝上开始，然后翻转鸡肉，完成白肉的烹饪。相信我，这值得!
锅里选择
厚而重的墙铸铁煎锅保持和分散热量均匀烹调。侧面刚好超过2英寸，所以它允许热空气在封闭的环境中循环，以更好地褐变。这个平底锅也可以用来做肉汁，我强烈推荐!也可以用小烤盘，但我更喜欢平底锅。
有个热烤箱就不一样了
这种方法使用475ºF (246°C）．通过立即干燥表面以进行外壳形成，立即对皮肤进行褐色。烤鸡后30分钟后，让烤箱温度恢复。
我注意到原料的蒸汽会降低温度，所以把它空着放几分钟，让温度升高。你甚至可以把刻度盘调高25到50度，然后在把鸡肉放回去之前把刻度盘调低。如果温度不够高，乳房上的皮肤就不会变成棕色。
做一个蔬菜窝
烤把鸡肉放在一层新鲜的蔬菜和香草上，让它远离锅。这样可以防止肉在汁里冒热气。这也使得肉汁或au jous更加美味。要改变口味，你可以加入其他食材，比如红土豆、红薯和冬南瓜。
去除多余水分
用纸巾擦去表面和腔体的水分。这样可以帮助皮更快地酥脆，而不是蒸。你也可以不盖盖子，提前将鸡肉冷藏几个小时，因为干燥的循环空气会吸收更多的水分。
赛季的腔
别忘了撒上鸡腔的内部。按摩碎屑蒜瓣，百里香，迷迭香，盐和辣椒将更多的味道注入肉类和肉汁的滴水。
桁架鸡
捆绑可以减少鸡胸肉因暴露空腔而干燥的机会。要使用这项技术，你只需要大约3英尺的厨房麻绳。先把鸡腿朝向你，然后把鸡翅藏在鸡的背后。
把绳子放在脖子下面，然后把两端合拢，这样绳子就可以沿着身体的两侧走了。在胸部顶端系紧绳子，这样会让她们看起来更丰满。最后，把腿绑在一起，堵住蛀洞的开口。
用黄油
用熔化的黄油刷皮肤，增加了额外的味道，颜色和清晰的因素。您还可以使用橄榄油或酥油来进行额外的脆皮，但由于它们不含任何水，皮肤不会像棕色一样。黄油的牛奶固体在暴露在高温下变成金色调，并提供丰富的坚果香气，类似于褐黄油。用盐和胡椒调味有助于提升菜肴的咸味。
先烤胸部朝下
烘焙乳房侧允许大腿和腿首先烹饪，这可以防止潜在的部分。这是由于含有更多结缔组织和脂肪的黑肉。烹饪比非常瘦的乳渣需要更长。奖金是鸟底面的皮肤将是超级金色和脆皮。
然后翻转到乳房侧
最后，用纸巾把鸡肉翻过来。你会注意到它的皮肤会变得非常苍白。别担心，刷上更多的黄油，烤大约30分钟会帮助颜色的变化。如果你喜欢，你也可以在最后烤几分钟，直到达到想要的颜色。
其他的肉
在雕刻前将鸡肉放在切菜板上20分钟。这允许大部分果汁重新分配到肌纤维中，以防止干燥和垩白片。整个鸡并不大大影响结转烹饪．这是因为空腔允许蒸汽逸出，所以没有那么多的热量留在里面。当你从烤箱里拿出来的时候，最好把温度调到接近食用温度。
如何检查捐款
用A.即时可见的温度计得到最精确的厚度。将温度探头放置在胸部和大腿最厚的部分。小心别撞到骨头。
乳房应该在160到165°F(71到74°C)之间，而大腿应该在165到170°F(74到77°C)之间。从视觉的角度来看，白肉中的汁液是清澈的，而深肉的颜色可能仍然是粉红色的。当肉完全煮熟时，你也可以很容易地把翅膀和大腿从肉上扯下来。
做一个肉汤
平底锅的底部会有很多好吃的东西(美味的平底锅滴汁和食物碎片)。别让这一切白白浪费了!取出蔬菜，然后将液体加入脂肪分离器。只使用果汁加上额外的鸡汤或肉汤来做平底锅酱汁。用面粉和黄油做面糊有助于使肉汁更浓稠。
烤鸡肉需要多长时间？
大小是影响烹饪时间的一个因素。每磅大约需要15分钟的烹饪时间。我通常会拿一只5磅重的鸡给四个人吃，煮大约60到70分钟。这种方法使用高烘烤温度，所以时间往往更短。
烤鸡
成分
烤鸡
- 1黄色洋葱那大块，去皮，切成8块
- 3.茎芹菜那切成3英寸的小块
- 3.萝卜那削皮，切成2英寸的小块
- 1汤匙橄榄油
- 1茶匙粗盐那划分
- ½茶匙黑胡椒粉那划分
- 10.小枝百里香那划分
- 5.嫩枝迷迭香那划分
- 5.英镑整个鸡
- 4.丁香大蒜那去皮,碎
- 2汤匙无盐的黄油
肉汁
- 1汤匙无盐的黄油
- 1汤匙中筋面粉
- 1杯子鸡汤那或鸡汤
指令
烤鸡
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把烤炉架放在较低的第三个位置。预热至475°F(246°C)。
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在一个12英寸大的铸铁煎锅中，加入洋葱、芹菜、胡萝卜、1汤匙橄榄油、半茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒。把配料搅拌均匀。将它们均匀地铺成一层，在上面加入5枝百里香和3枝迷迭香。
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从鸡的腔内取下颈部和粘土，丢弃。用纸巾彻底干燥鸡肉的表面和空腔。去除过量的水分有助于皮肤脆，而不是蒸汽。
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用半茶匙盐和1 / 4茶匙胡椒调味，加入4瓣蒜末，5枝百里香和2枝迷迭香。按摩鸡的内部，使其充满味道。
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用大约3英尺长的烹饪线把鸡肉捆起来。把鸡翅塞到鸡背后。把鸡放在鸡背上，鸡腿朝向你。将绳子放在颈部以下，然后将两端合拢，使其沿着翅膀和身体的两侧，然后在头顶(胸部的尖端)交叉绳子。把绳子打个结，这样可以让胸部丰满起来。把腿收起来，用绳子把它们系在一起。
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融化两汤匙黄油。鸡胸朝上，刷上三分之一的黄油，然后用盐和胡椒大量调味。把鸡肉翻个面，刷上黄油，然后用盐和胡椒调味。把剩下的黄油留着以后涂在鸡肉上。
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把鸡胸朝下放在蔬菜上面。转到烤箱烤30分钟。
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把鸡肉从烤箱里拿出来。用纸巾把鸡胸朝上，把鸡胸朝上。用剩余的融化黄油刷表面。确保烤箱回到475ºF(246°C)左右，以确保皮肤适当的棕色。
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烤鸡25到30分钟，或者直到胸部温度在160到165°F(71到74°C)之间，大腿最肉的部分温度在165到170°F(74到77°C)之间。如果需要，把鸡放回烤箱继续烤，每5分钟检查一次。把鸡肉移到砧板上，静置20分钟后再切。
肉汁
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丢弃百里香和迷迭香。将烤蔬菜转移到碗里或服务盘。将平底锅汁倒入脂肪分离器中，让它坐下，直到层分开。仅将液体汁倒入量杯中。添加足够的鸡汤或肉汤，达到1杯总液体。
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在烤鸡用的平底锅里，做肉汁。或者，使用一个干净的大煎锅。用中火加热1汤匙黄油和1汤匙面粉。一旦黄油融化，搅拌直到面粉混合物变成淡黄色，大约1分钟。
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逐渐在1杯脱脂锅汁和股票混合物中搅拌，直至酱汁轻微变稠，约2至4分钟。盐和胡椒调味。将一个细啮合的过滤器放在中等碗顶部并留下酱汁。
服务
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将鸡肉切片，配以烤蔬菜和肉汁食用。
食谱视频
笔记
- 潘选择:可以用烤盘代替生铁煎锅。肉汁可以在炉子上的平底锅里做，也可以用一个干净的平底锅。
- 对浓肉汁:用2大汤匙黄油和2大汤匙面粉和1杯果汁/高汤。
Christel说
我按照说明做了鸡肉，还在同一个烤盘里烤了胡萝卜、欧洲防风草和土豆。很遗憾，胡萝卜和一些欧洲防风草烧焦得很厉害，不能吃，不过土豆还好。鸡肉本身做得很好，很嫩。我会再试一次，但除了土豆，其他蔬菜都要分开烤。我真的很失望，觉得温度太高了。我知道烤箱的温度是不同的，我也可能会在鸡肉变成我满意的褐色时把温度调低。
杰西卡·加文说
也许下次你可以把蔬菜切得大一点?一定要检查一下你的烤箱是否校准过，我每个月一定要检查一下，因为它可能会被扔掉。
谢丽尔•鲁迪说
我已经结婚了39年，有4个孩子。去年最年轻的人抱怨，我在冬天几乎每个星期天煮熟的烤鸡是干的！我告诉她没有其他人告诉我我的鸡是干的！她问我的丈夫，他说“是的，它漂亮干！”我说：“我们已经结婚了这一次，你从来没有告诉过我我的鸡是干吗？”我们的儿子也点点头并协议！
我会用你的食谱向他们展示！谢谢 ！只是想让每个人都微笑！周日愉快 ！
杰西卡·加文说
我想你的家人会感激你用家庭烹饪和爱来滋养他们!我很想知道他们对这个版本的看法。谢谢你今天让我微笑!
贝茨邓达斯说
这只烤鸡的大击中了！蔬菜是完美的，鸡褐色和墓地出来了淡紫色！
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，Betz!做得很好。你有没有看录像?
苏珊斯塔赫尔克说
我昨晚做了这个！绝对美味！只是有一些剩下的剩菜，那就像温柔和鲜美！精彩食谱!!谢谢！（我用了小红土豆而不是芹菜）
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，Susan!我喜欢在锅里放一些土豆，它们会吸收汁液。Yum !
Philblake说
虽然这是我第一次吃烤鸡，但我还是要试试这个食谱。好久没吃到好吃的烤鸡了。